一、剁椒小炒的家常做法？
步骤1
牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟
步骤2
青椒洗净切丝，姜切末备用
步骤3
热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用
步骤4
锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒
步骤5
倒入青椒炒至断生
步骤6
倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可
二、小炒黄牛肉剁椒酱？
答:
小炒黄牛肉剁椒酱是一道香辣可口的川菜，下面是制作步骤的详细说明：
一、所需材料：
1.250克黄牛肉（切片）
2.2汤匙剁椒酱
3.1颗蒜头（切末）
4.1片生姜（切末）
5.适量的青红辣椒（切末）
6.适量的青蒜或大葱（切段）
7.1汤匙生抽
8.1茶匙糖
9.适量的食用油
10.适量的盐和胡椒粉
11.适量的淀粉水（淀粉加水调成的稀糊）
二、步骤说明：
1.准备黄牛肉：将黄牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、糖、盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。
2.炒制黄牛肉：在热锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末和剁椒酱，小火炒至香味出来。
3.加入黄牛肉：把腌制好的黄牛肉放入锅中翻炒，炒至变色。
4.加入辣椒和调味料：放入青红辣椒和适量的盐，继续翻炒均匀。
5.加入淀粉水：在锅中加入适量的淀粉水，使汤汁变稠。
6.加入青蒜或大葱：最后加入切段的青蒜或大葱，炒匀即可。
三、剁椒鸡介绍？
剁椒鸡肉
剁椒鸡肉是一道美食，原料主要有鸡肉，茭白，红辣椒，老姜等。
做法
材料
鸡肉，茭白，红辣椒，老姜，大葱，芹菜，木耳，年糕，剁椒酱，盐，料酒，鸡精，淀粉
做法
1.将鸡肉切小块，木耳泡发，年糕，茭白切块，芹菜切段过水，姜切片，红椒和葱切段。
2.用姜片，剁椒酱，料酒，淀粉，盐，鸡精跟鸡肉腌制30分钟。
3.把芹菜，木耳，年糕，茭白放在盘底，鸡肉铺在上面，上锅蒸15-20分钟。
4.在蒸好的鸡肉上撒上红辣椒，葱段，再淋上辣椒油即可。
四、剁椒蒸鸡做法？
食材：鸡腿4个、剁椒30克、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐和植物油。
做法：
1.把鸡腿洗干净，切成块，装入碗中。
2.剁椒剁碎，葱姜蒜切碎。
3.在鸡腿上倒入适量的生抽，料酒，蚝油，生粉，胡椒粉、姜和盐，搅拌均匀，腌制1个小时。
4.把鸡块上放上葱花和剁椒。
5.起锅倒入适量的清水，水开放入鸡块，小火蒸1个小时即可。
6.端出鸡肉，放上葱花和蒜。
7.起锅倒入适量的植物油，油热淋在鸡肉上即可。
做好的剁椒蒸鸡香气四溢，太诱人了。咬一口鸡肉，嫩滑可口，鸡肉中融合了剁椒和香料的香味，美味极了。剁椒的香辣口感，吃起来很开胃，不知不觉间一碗米饭就下肚了。炎热的夏季没胃口，不妨尝尝略带辣味的剁椒蒸鸡，不仅有鸡肉的清香还有剁椒的香辣，实在太好吃了。
五、剁椒鸡的做法？
1汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。
2
煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
3
煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
4
冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
5
油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。
6
迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
7
把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃
六、蒜蓉剁椒鸡做法？
材料
去骨鸡腿排 一份,剁椒 三大匙,姜丝 少许,蒜末 少许,豆鼓 一小匙,米酒 一大匙,盐 少许
做法
1、把豆鼓切碎 姜切丝 蒜切末备用
2、去骨鸡腿排两面抹上米酒和盐, 蒸盘底部铺姜丝, 把鸡腿排放上去,洒上剁椒 豆鼓 姜丝 蒜末等 放入电锅里蒸15~20分钟后就可以拿出来
3、准备一点热油 撒上姜丝 （如果有葱丝的话也可以在此时撒上）淋在蒸好的鸡腿上就可以吃了！
七、剁椒姜爆鸡做法？
准备原料,剁椒适量、生姜、青蒜段、飞过水的鸡肉块、云南小瓜切丁、大蒜切片、青皮花椒备用。
2.
热锅放油,八成热放入鸡块爆香。
3.
鸡肉爆干水份后放少许料酒,继续大火炒至鸡皮出油焦黄。
4.
鸡肉炒香后再放入花椒少许,大火炒1-2分钟。
八、剁椒鱼头正确鸡做法？
用料:
鱼头 1个
剁椒 50克
生姜 1块
大蒜 4瓣
小葱 1根
盐 5克
鸡精 3克
白酒 1克
生抽 1勺
蚝油 半勺
胡椒粉 3克
白糖 1克
剁椒鱼头的做法步骤:
步骤 1 做剁椒鱼头，鱼头要选择传统四大家鱼之一的鳙鱼。鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼等，其头部大且宽，鱼鳃下的肉质肥嫩鲜美，故鱼头比鱼肉更受人欢迎，价格也更贵一些。
步骤 2 鱼头去除鱼鳞，从背部切开，去掉鱼鳃、鱼牙以及鱼腹的黑膜，再用清水冲净血水。
步骤 3 鱼鳃下的肉质肥厚，为了使鱼肉入味，减少蒸制的时间，因此要把鱼鳃下的肉打上花刀。
步骤 4 然后放盐、白酒、胡椒粉、姜片及葱段里外抹匀腌制10分钟，以去除土腥味，也使鱼肉初步入味。
步骤 5 接着准备一些配料，生姜和大蒜剁碎，小葱切碎，再准备几粒豆豉切碎备用。
步骤 6 准备一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，减轻辣味。
步骤 7 接下来开始烹饪，起锅烧热油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，调入适量盐、小半勺鸡精、一勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖炒匀，出锅备用。 剁辣椒比较咸，鱼头也已经初步入味，因此这一步的盐要少放或不放，以免过咸。
步骤 8 腌制好的鱼头捡去葱姜，在鱼头下面垫一双筷子，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样可以使鱼肉更容易熟。
步骤 9 然后均匀铺上炒好的剁椒。
步骤 10 蒸锅放足水烧开，放入鱼肉，开中火蒸8分钟，关火之后再焖2分钟开盖取出。
步骤 11 撒上葱花，烧热油，浇在葱花上，激发出葱花及辣椒的香味，剁椒鱼头就做好了。
九、剁椒鲈鱼的剁椒？
答：至于剁椒鲈鱼的剁椒，在很多地方被叫做剁辣子，还有些地方把剁椒叫做坛子辣椒。虽然它们的叫法不一样，但是它们都是属于剁椒。剁椒是用辣椒做成的一种食材，跟直接吃辣椒的味道是不一样的，除了辣味以外，可以感觉到有些鲜咸的味道，口味相对比较重。特别是在我国的贵州地区，剁椒是非常有特色的食品。
十、小炒剁牛肉做法？
用料：牛肉未100g，芹菜120g，蒜苗25g，油2大匙，姜5g，红油豆瓣酱1大匙，花椒粉少许，可选味汁儿淀粉2小匙，酱油1大匙，水2大匙
做法：
1.牛肉末待用。芹菜切末，蒜苗切约 1cm 长段放在一起待用。姜切末和豆瓣酱（剁细）放在一起待用。味汁儿料混匀待用。
2.锅上灶入油开大火烧至冒烟，入牛肉迅速炒散至水气收干，入豆瓣酱、姜炒匀至牛肉上色干酥，入芹菜、蒜苗炒匀至水气渐干，入味汁儿和匀。关火按个人口味调入花椒粉即可。
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