一、天津炒肝哪家最正宗？
1，京味小馆炒肝赵（劲松店）
2，姚记炒肝店（簋街店）
3，老北京炒肝包子
4，小胖包子王（黄村店）
5，聚丰园炒肝包子烤串
6，门框胡同百年卤煮（前门煤市街店）
7，众兴京门包子（昌盛园店）
8，京都馋·炒肝·包子·卤煮火烧
9，和邻记烧饼夹肉·炒肝包子（天通苑店）
10，庆丰包子铺（石佛营店）
11，姚记炒肝店（鼓楼店）
12，原西四包子铺（望京店）
二、北京爆肝哪家最正宗？
天兴居。天兴居炒肝店，原名“会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居，1992年被认定为中华老字号。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。天兴居炒肝还曾荣获“北京名小吃称号”、“中华名小吃”等荣誉称号。天兴居位于前门大街鲜鱼口，昔日北京最繁华的地界，如今也是外地游客最密集的地方。
三、北京炒肝最正宗的配方？
主料
猪大肠300g 猪肝200g
辅料
葱50g 姜30g
蒜50g 盐适量
生抽45ml 老抽30ml
味精少许 水淀粉15ml
大料1个 料酒50ml
老北京炒肝的做法步骤
1. 新鲜猪大肠洗净备用
2. 锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3. 煮好的猪大肠切块备用
4. 猪肝洗净去筋膜备用
5. 洗净后的猪肝切片配用
6. 锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7. 葱切碎
8. 姜切碎
9. 蒜切碎
10. 锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
四、老北京炒肝的最正宗的吃法？
首先得有包子，买上二两包子，拿包子在炒肝里蘸一下，咬一口，基本一个包子能吃三口。
等炒肝不烫嘴了，再把碗托在手里，贴着碗沿转圈吸溜着喝。
这一碗炒肝芡厚汤稠的，喝不干净也不用着急，最后拿包子皮贴着碗底擦一下，既不浪费，还能享受最后的“精华”。
全程不用筷子不用勺，只靠一张嘴巴。
很多来京的游客，包括许多本地人，都喜欢这种“转圈吸溜”的吃法，俨然成了喝炒肝的“必备技能”。
坊间更是流传着“炒肝不溜边儿，白在世上颠儿”的调侃。
说笑归说笑，实际在真正的行家眼中，喝炒肝不用勺子，溜边转碗，是一种老北京的“陋习”。
五、炒肝老北京正宗做法？
北京炒肝
4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。
简单
其他
蒜香
二十分钟
主料
猪肝200g
猪大肠150g
辅料
大料2个
姜3片
蒜若干
调料
生抽3勺
老抽3勺
料酒1勺
糖半勺
淀粉2勺
北京炒肝的做法步骤
1.猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
2.猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3.猪大肠切小段儿
4.一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5.生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6.先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7.浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8.再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9.把蒜泥撒上。
10.配上自己蒸的包子，妥妥滴。
六、北京炒肝尖儿正宗做法？
食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：
1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。
2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。
3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。
七、北京炒肝尖哪家好吃？
汇兴居
北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。汇兴居是老北京人很认可的炒肝店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。他家炒肝的搭档是包子，皮薄馅香，十分好吃。
八、炒肝哪里做的最正宗？
炒肝北京天兴居做的最正宗
炒肝是北京地区满族传统名吃，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
1.天兴居(鲜鱼口街店)
北京的老字号，炒肝味道不错，满满的一小碗，味道真的很赞。
天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。天兴居的炒肝选料精细，制作考究，味浓鲜美，肥而不腻，吃蒜不见蒜，晶莹透彻，盛在小巧玲珑，碗口只有二寸的景德镇的特制小碗中，苑若宝盏含晶，甚是诱人。
九、北京卤煮炒肝正宗做法？
材料
肥肠、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、干淀粉、老抽、生抽、盐、糖、鸡精
做法
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
小诀窍
１、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。
十、北京炒肝赵记正宗做法？
用料
猪肝300克
圆葱半个
青椒一个
油适量
盐适量
生抽适量
味精适量
1.准备好食材；
2.把猪肝切成薄片泡水！这样抄起来的肝很嫩；
3.把尖椒圆葱切小块；
4.锅中加热放入油！放入葱花爆香；
5.倒入猪肝爆炒；
6.放入圆葱尖椒继续翻炒；
7.加入生抽盐！翻炒一会就可出锅！出锅前加入少量的味精就即可。
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