炖鸡前需要把鸡肉炒一下或弄沸水煮一下吗？

一、炖鸡前需要把鸡肉炒一下或弄沸水煮一下吗？

今天，我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时，还有一步非常很关键，很多人做的时候都会不知所措，胡师傅师傅也会给大家讲解清楚。胡师傅衷心建议大家，炖鸡汤时，万万不可直接下锅！多加这1步，鸡汤更鲜香，还没腥味。

鸡汤

食材：老母鸡一只（冰冻鸡也可以）、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。

做法：

1.先将老母鸡洗净，然后剁成小块，沥干水分备用。

2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克，腌制10分钟，然后备用。

3.锅底放入适量的食用油，烧热后，放入剩余的姜片和腌制的鸡，大火爆炒5-6分钟，锅中水干时，放入适量的白酒去腥，即可起锅。

4.炒的鸡块，放入砂锅中，加适量的温水，大火煮开，然后放入泡发好的香菇，小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用。

鸡汤

注意事项：

1.炖鸡汤时，特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，屡试不爽。

2.炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。

3.再次强调一遍，老母鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。

4.鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。

鸡汤

这就是今天教大家炖鸡汤的方法，因为胡师傅是湖北人，此方法适合湖北周边的人去做，全国各个地方都有各种炖鸡汤的方法，所以我的方法是帮助那些每次鸡汤都炖不好的人。如果您有更好的方法，可以留言，我们一起为美食做出努力，让好的炖鸡汤方法广为流传。

二、做鸡肉粥前需要把鸡肉炒一下么，不炒吃了会怎么样？

嗯哼~看个人习惯~以下为两种做法~看个人喜欢~ 做法一：时间 10-30分钟主料鸡胸脯肉10克米饭1/4碗菠菜10克辅料海带清汤1/2杯酱油少许白糖若干鸡肉粥的制作步骤 1 将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

2 将菠菜炖熟并切碎。3 米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。做法二：时间 10-30分钟主料大米50克鸡肉末30克辅料植物油10克酱油6克精盐少许葱少许姜末少许清水500克鸡肉粥的制作步骤 1 将大米淘洗干净，放入锅内，加清水用旺火煮开转文火熬至粘稠； 2 将锅置火上，放入油，下鸡肉末炒散，加入葱姜末、酱油搅匀，倒入米粥锅内，加入精盐尝好口味，用文火煮几分钟即成。小贴士功效主治：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等成分，具有温中益气，补精添髓、强腰健骨等作用。此粥营养丰富，婴儿食用，摄入多种营养素，供生长发育的需要。注意事项：将粥熬至发粘后，再与煸炒好的鸡肉末同煮。此粥适宜7～8个月的婴儿食用。

三、炖鸡的时候，一定要先把鸡肉炒一下吗?我妈妈每次炖鸡的时候都要先把鸡肉用油、盐炒一下，我感觉没那么好吃？

首先，我们是要做汤，炒的意义是什么呢？做鱼汤之前先炸一下，那是为了好看，鱼可以成型，不至于散开。可做鸡汤呢？鸡肉巴不得炖的骨肉分离。还有，炖鸡汤确实也有先炒的。因为炒过的鸡已经熟的差不多了，再倒上老鸡汤，一般为了快才这么做。油可以封闭食材。味道出不来，也进不去，尤其是虾仁。肉质细腻，鲜味足，再用油裹住，根本不散，要是做汤之前炒一次，不仅虾仁全毁了，汤也不鲜了。

四、炒鸡肉怎么炒？

1. 炒鸡肉的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好选择不同的烹饪方式。2. 一般来说，先将鸡肉切成小块或薄片，加入适量的盐、料酒、生抽等调味料腌制一段时间，然后在锅中倒入适量的油，加热后放入腌制好的鸡肉，翻炒至变色，再加入蔬菜或其他配料一起翻炒即可。3. 炒鸡肉的口感可以根据个人喜好进行调整，比如可以加入辣椒、姜蒜等调料增加口味，也可以加入一些水淀粉勾芡增加口感。同时，炒鸡肉也可以搭配不同的主食，如米饭、面条、馒头等，营养丰富又美味可口。