一、酸菜鱼的烹饪方法是烧炖还是汆炖？
菜品分类 原炖
调味类型 咸酸味
主料： 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克
配料： 泡椒 20克
调料： 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
制作方法
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5. 鱼骨切5厘米长的段；
6. 鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7. 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8. 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9. 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10. 加入少量、味精和胡椒粉；
11. 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了
二、红烧肉是烧还是炖？
红烧肉是烧煮的，而非炖煮的。红烧肉的烹饪方法是把肉先用滚水焯烫，去除腥味后再加入其它材料和调味料一起烧煮，因此属于烧的范畴。如果是炖肉，则是把材料和调味料一起放入锅中慢慢炖煮，而不需要焯烫。红烧肉是一道非常传统的中式菜肴，不同地区的做法也有所区别。在中国南方，红烧肉通常加入甘草、茴香、八角等调味料，烧的时间比较长，味道鲜美；而在北方，红烧肉的做法则更加注重肉的香气和口感，还会加入豆腐、土豆等食材一起烧煮。无论是哪种做法，红烧肉都是中式烹饪中不可或缺的经典之作。
三、红烧茄子的烹饪方法是烧还是炒？
先炸后烧，炒茄子可以把茄子切成条来炒
四、红烧肉是卤还是炖？
卤
1、准备材料：猪骨头300g，鸡肉架100g，香料适量，八角茴香适量，月桂叶适量，肉桂适量，山竹适量，香草适量，蚝油适量，鸡肉200g，酱油适量，盐适量，糖适量，大葱适量，胡椒适量。
2、首先将准备好的新鲜猪骨和鸡架放入锅中，加入适量的水，然后将香料、八角、香叶、肉桂、山竹和香草放入调味包中，将其加入锅中煮约3小时。通过这种方式，可以制成猪大骨中的所有营养成分，并且生产的红烧肉将会更加醇厚浓香。
3、将准备好的骨汤倒入锅中，加入2倍水稀释，先用大火煮沸，加入蚝油、鸡精、酱油、盐和非常关键的糖，等到所有配料都齐全后，再加入葱花和胡椒粉，中火煮1小时，即可完成卤水。
4、在将红烧肉放入锅中之前，必须先将其腌制，这样才能使红烧肉变得更加美味。将腌好的肉放入锅中，在小火下炖3小时，烹调后不要立即捞出来，让它在卤水中腌煮4小时，这样肉可以更有味道，进食前必须再煮30分钟，以确保卤素肉的味道特别醇厚和浓香！
五、红烧肉炖土豆的做法是怎样的？红烧肉炖土豆的？
1.土豆刮好皮，五花肉洗干净
2.五花肉切好
3.土豆切好
4.在锅热放油，放入五花肉
5.炒到五花肉没有血水的时候放入土豆
6.放入土豆翻炒几分钟
7.倒入足够量的开水，烧开。
8.加入酱油，闷15分这样
9.炖煮到汤即将收干临出锅淋入少量香油就可以装盘啦
六、红烧肉炖板栗板栗是生的还是熟的？
建议大家使用熟板栗
如果不是没有成熟的板栗放入锅中，最少要炖15分钟左右才能将板栗炖熟。
板栗红烧肉
【烹饪食材】：五花肉600克，板栗400克，葱一根，姜四片，蒜一头，冰糖40克，八角四个，桂皮三个，香叶五片，干辣椒四个，料酒两勺，生抽一勺，老抽一勺，鸡精两勺，盐一勺，水适量，食用油两勺。
【烹饪步骤】：
1、将用到的的食材提前准备好，五花肉和板栗，这个板栗是提前剥好的五花肉，买回家之后先洗干净，然后再准备一些老式冰糖，切成小块儿之后放在碗中备用，准备好葱，姜蒜。
2、红花肉取出，放在清水中多洗几遍，然后放入锅中煮熟之后捞出，洗掉表面的浮沫，切成小块，放在一旁备用。将葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶全部准备好，把力倒出来放在盘子中备用。
3、准备家中的不粘锅活动，放入适量的食用油，小火将油烧热之后，下入老式冰糖，全程小火将冰糖炒化，炒成焦糖色。
4、然后加入刚刚切好的五花肉，五花肉放入锅中之后，快速翻炒的两面均匀的包裹上，冰糖的颜色。
5、炒好糖色，然后加入八角，桂皮，干辣椒，还有葱姜蒜，翻炒均匀。江苏蔬菜和五花肉均匀地包裹在一起。
6、然后加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，用勺子将其翻炒均匀，加入适量的清水，没过五花肉
7、盖上锅盖，中小火慢炖，炖大概40分钟左右，将五花肉炖入味道。
8、然后打开锅盖，放入板栗，将板栗和五花肉君的饭炒在一起，再加入鸡精食用盐。使用权可以根据自己的口感，适当添加减。
9、如果还有汤汁，可以继续盖上锅盖焖大概五分钟左右，将汤汁全部收干即可。
七、红烧肉啤酒炖的好吃还是清水？
做红烧肉，加啤酒的效果一定比水好，但这种啤酒一定是淡啤，也就是工业拉格，传统的艾尔啤酒是不适合烧红烧肉的。这在国内外都是一样的。
八、烧红烧肉是煮好还是蒸好？
烧红烧肉还是煮比较好，因为做红烧肉会加很多调料，加水煮的话，待水煮干，调料的味全部都会焖煮到红烧肉里面，这样做的红烧肉入味，口感细腻，也不会油腻，非常好吃。
想法如果蒸的话，调味料会随着蒸汽都蒸发出去，这样做出来的红烧肉没有颜色，口感也会差很多，所以红烧肉还是煮好。
九、红烧肉先煮后烧的方法？
食材：五花肉500克，冰糖适量，八角3个，香叶4片，香葱1根，生抽适量，老抽少许，盐适量，料酒适量，干红辣椒6个
步骤：
1、将五花肉洗净，切成块状。
2、将切好的五花肉冷水下锅加入姜片倒入适量的料酒大火煮开后焯一下撇去浮沫捞出，沥干水分备用。
3、五花肉放入无水无油的锅中小火煸炒，炒至五花肉表面金黄，锅底出油即可然后盛出五花肉锅中的油不要倒掉。
4、继续小火用炒出来的猪油加入冰糖不断的搅拌，炒出明显的焦糖色。
5、倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色加入香葱段，八角，香叶和干红辣椒爆香倒入适量的生抽和老抽上色翻炒至每一块五花肉上色均匀。
6、加入适量热水，没过五花肉即可盖上锅盖小火炖。炖至40分钟左右加入盐大火收汁即可。
十、是海带炖豆腐还是海带烧豆腐？
不管是炖还是烧其实都是一样的海带和豆腐一起其实也是黄金搭配营养非常的丰富。
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