一、藕夹用粉藕还是脆藕？
用脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
二、藕夹用脆藕还是粉藕？
用脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
三、卤藕用粉藕还是脆藕？
脆藕
脆藕。一般脆藕适合炒着吃，粉藕适合炖汤喝。卤藕最好是选择比较脆的藕，粉藕虽然也可以卤，但卤出来的藕不如脆藕的口感。卤的过程中需要注意煮的时间，不宜煮得过长，煮的时间过长，藕口感会太软烂，也会颜色过深，卤藕时间掌握很重要。
四、糯米藕用粉藕还是脆藕？
糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，颜色呈粉红色或黄色，淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤。脆藕是九孔，色白皮薄，淀粉含量少，口感脆嫩，适合凉拌。所以，用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时，应选择粗大均匀，有藕节的冬季莲藕。
五、藕圆子用粉藕还是脆藕好？
粉藕好
粉藕因为淀粉含量比较高，所以适合炖汤或者熬粥的时候用，比如莲藕排骨汤、莲藕大米粥等等，熬出的粥清香浓稠非常好喝。
脆藕因为淀粉含量比较低，熬煮类是不合适的，但是对于凉拌或者涮菜一类是非常不错的，比如夏日里非常受欢迎的凉拌藕片、冒菜火锅里的涮藕片，清脆爽口，特别好吃。
如何挑选莲藕
1、观察莲藕的颜色，正常的莲藕表皮颜色微微发黄，没有大片的黑斑，拿起来闻闻有泥土的土腥味或者莲藕的清香味，如果有酸味不要购买，很有可能是药剂浸泡过的。
2、挑选表皮完整的，这样的莲藕在清洗的时候可以洗得更干净，而且存放时间更长。另外挑选的时候，选那些气孔较大的，节数短粗的，通常情况下这一类莲藕成熟度更高，吃起来更好吃。
如何保存莲藕
1、购买莲藕的时候，如果莲藕表皮有泥土，如果不急于食用，这层泥土不要去掉，放在阴凉处，保存一周是没问题的。
2、如果购买的莲藕是水洗过的干净莲藕，我们可以把莲藕浸泡在水中，一天换上一次水，这样子也可以保存一周。但是无论哪种办法，都不适合长时间保存，毕竟还是新鲜的最好吃。
六、做糯米藕用粉藕还是脆藕？
糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔，颜色呈粉红色或黄色，淀粉含量高，口感软糯，适合煲汤。脆藕是九孔，色白皮薄，淀粉含量少，口感脆嫩，适合凉拌。所以，用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时，应选择粗大均匀，有藕节的冬季莲藕。
七、烧烤用粉藕还是脆藕？
脆藕。
一般来说，莲藕也分为脆藕跟粉藕，脆藕比较适合用来炒着吃，或者是用来涮火锅以及做烤串等等，这样吃的话口感是比较好的，但是粉藕的话，一般我们适合用来做汤牛肉汤喝。
挑选方法:
第一点，我们挑选的时候，可以用手去摸一下莲藕的外皮儿。一般来说呢，粉藕的外皮儿是比较粗糙的，我们用手去摸的时候就会感觉到它的表面上不够光滑，而脆藕的表面一般都是比较光滑的，摸起来是没有什么粗糙感的。
第二点，我们在挑选的时候呢，大家可以看一下孔数，一般来说，孔数较多的大多是粉藕，而孔数较少的大多是脆藕，也就是我们经常说的七孔和九孔的区别。
第三个我们可以掂量一下莲藕的重量，如果我们看到莲藕的形状以及大小差不多的时候，这个时候，我们用两个手分别掂量一下我们要挑选的莲藕，如果它的分量比较重的话，就说明这个莲藕是粉藕，如果它的分量比较轻的话，就说明这个年偶是脆藕，一般来说呢，粉藕它的淀粉含量是非常高的，所以重量是比较重的，就可以轻松分辨出来。
八、炖汤用粉藕还是脆藕？
粉藕
莲藕炖汤，可选择粉藕，粉藕口感粉糯，软绵可口。粉藕与脆藕的区别，也不只是数藕有几个吼了，可以从这几点区别挑选。一、看颜色粉藕的颜色看起来呈现暗粉色，还有褐色的斑点，也称为糯米藕。脆藕色泽偏白，鲜嫩，脆藕口感脆爽，色泽洁白，适合清炒、凉拌。
二、看长短
粉藕与脆藕相比，体形有所区别，粉藕要粗壮一些，短、粗的藕，较粉；脆藕体形较长，偏细，有的还是直长的；粉藕则圆短粗。小时候，家中种植的莲藕，也是如此，细长的莲藕，脆爽可口；短而粗的莲藕用于炖汤，口感粉糯。
九、火锅用粉藕还是脆藕？
用粉藕比较好。因为打火锅一般吃的时间比较长，放粉藕煮较长时间，粉藕会很好吃的。脆藕一般用来炒和凉拌菜。放入火锅不太好的。
十、藕怎么分粉藕还是脆藕？
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。 藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子，一定是舍不得吃最好的藕节，拿去买了换钱，自己则是吃差一点的。
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