一、坛子肉夏天会变质吗?
保存好不会变质。汉源坛子肉属酱卤肉制品。汉源坛子肉是将汉源过年猪的肉经过卫检、修割、清洗、配料、油炸、包装、杀菌、储藏和检验等工序精制加工而成,原料均采用合格优质的汉源农家过年猪的肉(饲喂周期长,饲喂方法独特,肉质紧实),生产过程中,未添加任何食品添加剂,未进行熏烤,最大程度的保留了汉源坛子肉的原汁原味,也保证了产品品质。汉源坛子肉均采用汉源土法烧制的陶罐进行保存,加之汉源独特的气候环境(冬春干旱无严寒,夏秋多雨无酷热),使得汉源坛子肉具有存放一年不会变质的特点。
二、生腊肉可以做坛子肉吗?
腊肉是经过腌制后又晒干的,生腊肉比较硬,做坛子肉不好吃啊
三、坛子肉夏天怎么保存?
坛子肉制作及保存方法:
1.分割:
2.码盐:
取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天,这一步尤其重要。
盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.过油:
将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4.起锅:
锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5.包装:
最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
温馨提示:
温馨提示:坛子肉在摸盐过程中一定要均匀,要保证肉每个部位都有摸盐,腌制过程中每天需要翻下面!
坛子肉在锅中油炸的时候,时间一定不能太长了,否则会失去坛子肉本身的口感!
坛子肉风干储存,已为熟食了,蒸热或者煮熟即可食用,看大家的食用习惯了
四、做坛子肉可以用菜油吗?
不可以。正宗坛子肉按照复猪肉比油1:2。 把猪肉油炸熟透,必须要熟透,不要植物油,只要制猪油。然后把肉放在陶瓷罐子里,要没有釉面的陶瓷罐子。最后把油倒在罐子里,不停的晃动罐子,让肉与肉之间没有空气。炸肉的时候可以放一些香料。
所以在做坛子肉时最好不要选用菜油。
五、风干腊肉可以做油炸坛子肉吗?
不可以,要用新鲜的肉。
做法如下:
1.用新鲜的五花肉
2.取适当的食盐花椒,在锅里炒到发黄,放一边晾晾,然后均匀的涂抹在猪肉让,盖上保鲜膜腌制2天,2天后把五花肉切成豆腐一样的大小,用温水清洗表面,把盐和花椒洗掉,晾干水分或者用纸巾擦干,
接下来过油: 将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将新鲜猪肉块放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色。
起锅: 锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油倒入坛子中,注意:猪油一定要淹没肉。
包装: 最后等坛子中的油风干后,包装好,盖上盖子,坛子肉就制作好了,一个月后拿出来吃,太香了,坛子肉可以放很好久,可以慢慢吃。
六、怎样做坛子肉?
在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中,辣味是刺激性最强的一种基本味。很多好吃的菜,都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度,而是要达到:香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界,这样才能成就一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
红红火火的坛子肉
坛子肉是湖南郴州的传统名菜。
古时候村里人生活不富裕,只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完,为防止猪肉变质,当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来,肉不但能长久保存,还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道,并散发着一种独特的香气。
从此这道菜成了当地人民非常喜爱的一道美食:坛子肉。
坛子肉
主料:土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)
坛子肉的做法
1、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)
2、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圆子
5、加入心俐肚
6、加入响皮
7、加入野山菌
8、最后加入小酥肉
9、加入四川老黄姜片
10、加入香叶
11、加入八角一枚
12、加入几粒汉源花椒
13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
14、加盐后搅匀
15、调味汁加入坛中
16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)
18、五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)
19、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)
七、夏天坛子肉腌制多久?
四川传统的“坛子肉”,富有乡土风味。据传,此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。
栽插收割季节,农忙人少,既想吃肉“打牙祭”,又怕烹肉误农活。
于是在忙碌中,以坛代锅,匆匆将大块猪肉投入坛内,加盐加水加些葱姜调料,密封坛口,用“子母火”(柴灰火)煨起,待收工回家时,启开坛口,香味四溢。
这一食法也流传入肆市。
食材:
主料:林栖土猪生态黑猪肉 500g
坛子肉制作方法:
1.分割:
2.码盐:
取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天,这一步尤其重要。
盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.过油:
将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4.起锅:
锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5.包装:
最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
温馨提示:
温馨提示:坛子肉在摸盐过程中一定要均匀,要保证肉每个部位都有摸盐,腌制过程中每天需要翻下面!
坛子肉在锅中油炸的时候,时间一定不能太长了,否则会失去坛子肉本身的口感!
坛子肉风干储存,已为熟食了,蒸热或者煮熟即可食用,看大家的食用习惯了
八、做坛子肉的坛子是哪种?
黑釉小坛子,
坛子肉是济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约在一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放入瓷坛中慢火煨煮而成,色泽红润、汤浓肉烂、肥而不腻、口味清香
九、做坛子肉热油可以直接倒进去吗?
这里主要就是物理中热胀冷缩的原理。玻璃碗是可以盛热油的,但是注意盛之前,需要通过隔水加热等形式使玻璃有一定的热度。因为如果玻璃碗本身很冷,就像冬天的玻璃杯突然注入热水,可能会发生爆裂。你可以先用菜汁把玻璃碗烫一下,再把热油倒进去就不怕炸裂了。
十、做郴州坛子肉炒肉时需要放盐吗?
做这个郴州的坛子肉,但是需要放盐的放点盐就会好吃一点。
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