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东北酱焖鱼头做法? 东北酱鱼头的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-13 07:02:20
导读

一、东北酱焖鱼头做法?原料:胖头鱼鱼头1个(约1500克),洋葱100克,土芹菜100克。辅料:蒜瓣75克,姜75克。香菜50克,黄金玉米面小饼10个(提前用锅烙好备用),香葱末2克。调料:秘制酱料120克,绍兴加饭酒75克,海天牌生抽75克,老抽10克,白糖3克,花椒2克,八角3克,家乐香浓鸡粉5克,太太乐蘑菇精3克,盐5克,味素3克,胡椒粉2克,鲜汤1500克,色拉油3000克。鲜汤制法:猪大

一、东北酱焖鱼头做法?

原料:胖头鱼鱼头1个(约1500克),洋葱100克,土芹菜100克。

辅料:蒜瓣75克,姜75克。香菜50克,黄金玉米面小饼10个(提前用锅烙好备用),香葱末2克。

调料:秘制酱料120克,绍兴加饭酒75克,海天牌生抽75克,老抽10克,白糖3克,花椒2克,八角3克,家乐香浓鸡粉5克,太太乐蘑菇精3克,盐5克,味素3克,胡椒粉2克,鲜汤1500克,色拉油3000克。

鲜汤制法:猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克,加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色,汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。

秘酱制法:李锦记蒜蓉辣酱150克,天津甜面酱100克,家乐海鲜酱325克,家乐柱候酱100克,李锦记锦珍蚝油100克,李锦记排骨酱75克,铁山特产豆中宝大酱100克,日本味噌20克,美极鲜酱油5克,泰国鱼露75克,调匀小火炒制,最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克,调制好放入罐中备用。

制作方法:

(1)净洋葱切块,土芹菜切段,大蒜拍松,香菜切段。

(2)胖头鱼鱼头去鳞、鳃,对半剖开,冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。

(3)锅入色拉油3000克,大火烧至六七成热,下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。

(4)起锅入色拉油70克,烧热加入花椒、八角炸香在放入1,小火煸香,烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤,最后放入炸好的鱼头大火烧开,小火焖制15分钟,将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出,再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟,将鱼头出锅装入盘中,将余汁炒稠,加少许生粉,淋明油,浇在鱼头上。

(5)事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟,取出放在胖头鱼的周围,最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。

 

二、东北酱鱼头的做法?

食材清单

江鱼4条 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 干红椒 3个 、 八角 2个 、 盐 适量 、 醋 2勺 、 酱油 适量 、 香菜 3颗 、 白糖 1勺 、 植物油 适量 、 东北大酱 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/7

准备一条鱼,洗干净去内脏

2/7

准备葱姜蒜和干辣椒八角

3/7

把上个步骤准备的材料放在碗里,再放东北大酱,酱油,醋,糖,料酒,盐(适量,酱本身有咸度)蚝油(根据个人口味,可以不放),备用。

4/7

热锅热油,把鱼两面煎一下!

5/7

把准备好的调料到进去,大火煮开转小火炖一个小时!

6/7

转小火炖一个小时即可

7/7

出锅前撒点香草!

三、东北炒鱼头做法大全?

主料:花鲢鱼头1个

辅料:葱头1个;小米辣3个;杭椒2个;葱1段,姜3片,蒜5个;淀粉1勺

调料:盐1s;胡椒粉5g,料酒1勺;酱油1勺;香油半勺

做法:

1、首先准备一个花鲢鱼头,将鱼头拆成核桃大的鱼块

2、腌制:葱姜;葱头;盐;胡椒粉;料酒;30分钟

3、切好小料备用

4、腌制好的鱼头,捡出小料后,放干淀粉抓匀。

5、五成油温炸制鱼块成熟。

6、起锅放油,爆香所有小料

7、然后放入炸治好的鱼头,快速炒匀,调入:盐;料酒;酱油;胡椒粉。

8、水淀粉勾芡,淋香油后出锅。

四、东北炖鱼头饭店做法?

1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。

2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料

3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可

五、东北油鲤的做法大全?

东北油鲤做法

工具/原料

鲤鱼 (1条)

方法/步骤

1/14

准备一条鲤鱼,去鱼鳞,去内脏,清洗干净,在鱼身上斜切几刀,控水备用。

2/14

准备大葱段、生姜片。

3/14

准备大蒜

4/14

猪五花肉一小块儿,切片。再准备适量猪肉皮。

5/14

准备少许面粉,均匀的散在鲤鱼身上。

6/14

起锅,多放些油。油温烧至6层热下入鲤鱼,中火煎。

7/14

一面煎至焦黄,翻面煎另一面。

8/14

双面都煎好后,下入五花肉片。将五花肉片煎至出油。

9/14

下入大葱段、姜片,大蒜瓣、少许八角,少许干辣椒。煎出香味儿。

10/14

加入适量生抽、耗油、老抽。

11/14

将肉皮放里。

12/14

加水,没过鱼身。加适量盐。

13/14

盖上盖子大火烧开,中火炖20分钟。

14/14

大火收汁。撒入香菜段。

六、东北大鲅鱼头的做法?

先巴鱼头割F1

去腮洗净,用葱姜蒜大料爆锅放入鱼头放酱油,盐,料氿再放点粉条炖

七、东北大鱼头的做法?

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;

4/7

然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;

5/7

腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;

6/7

待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;

7/7

焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。

八、东北凉拌鱼头做法大全?

食材用料

小芋头300克

新鲜生姜5克

蒜头5克

小葱、香菜各1克

1

精挑食材。去菜市场挑选好的食材非常重要,尤其是挑选芋头时注意:要挑选商贩自己亲自削皮的芋头,选小个的,圆圆的那种,非小的白白的那种,那是用药水浸泡去皮的,不要;新鲜老姜一块、蒜头一个、小葱、香菜各一小支。

2

准备切好食材。择菜、清洗,将芋头改刀成小块,生姜、蒜剁细,小葱切成小段,香菜留叶片两支即可。

3

焖煮芋头。将芋头倒入透明锅盖的锅内,放入水,没过芋头,加适量盐,开大火煮,当锅内煮得只剩下一点点水的时候关火,盖紧锅盖继续焖十分钟,再起锅,用冷开水淋一下,装盘待用。

4

制作调料。将生姜、蒜米倒入油锅内翻炒至金黄,再加入前篇经验制作的香辣酱,再翻炒1分钟,起锅淋入装有芋头的盘中。在盘中放入小葱、香菜、白糖、陈醋、蚝油、香麻油,一起拌匀,即可。

5

装盘。将拌匀的芋头倒入纯白干净的盘中,色、香、味俱全的可口凉菜制作完成了。

九、东北酸菜炖鱼头的做法?

1、主料:草鱼1条(2斤半左右),东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。

5、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头,鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

十、老东北美食鱼头做法?

胖头鱼头洗净,去掉鱼鳞,鱼鳃,鱼头里侧的黑膜用手撕干净,这样可以去土腥味。

鱼头还是分开了,这样可以更好的入味。

鱼头放入盆中,加入料酒,酱油腌制10分钟。

葱切段,姜切片,蒜扒瓣,香菜洗净切段,准备花椒,大料,桂皮。

锅中倒入食用油,油八分开,将鱼头分开的鱼肉部分,放入锅中炸至金黄色。

然后放入鱼头。

倒入醋,放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,加水和鱼头齐平。

放入盐,白糖,味素,大火烧开,中火炖。

汤剩下很少,鱼也做好了,出锅装盘,撒上香菜,炖胖头鱼鱼头就做好了,一盘盛不下,鱼头盛一盘,鱼头上的肉盛一盘。


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