今天分享一款经典的老式咸奶油蛋糕卷，奶香浓郁的奶油搭配酥脆的杏仁片，再加上柔软的蛋糕体，让人回味无穷。
首先，将5个冷藏过的鸡蛋、蛋黄、蛋清分离，将蛋清放入冰箱冷冻几分钟。
制作蛋黄糊。将牛奶、玉米油、低筋面粉和蛋黄混合，搅拌至乳化状态，然后加入蛋黄，搅拌至顺滑且有流动性。将蛋白加入细砂糖、盐和柠檬汁，中高速打发至中性发泡，形成小弯钩状。打好的蛋白组织细腻且富有光泽。取1/3蛋白加入蛋黄糊，用抄底翻拌的方法混合均匀，然后将混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入铺有油布的烤盘中，晃动烤盘使其流淌均匀，用刮板抹平，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，上火150度，下火145度，中层烘烤30分钟，直至熟透。出炉后，震出热气，放在晾网上晾凉。将70克杏仁片平铺在烤盘上，放入烤箱中，160度烘烤15分钟，直至金黄熟透。
将50克黄油提前软化至牙膏状，加入15克糖粉和1克盐，用打蛋器打至均匀，然后分多次加入100克常温淡奶油，每次都要完全融合后再加入下一次，直到淡奶油加完。
将蛋糕翻转过来，盖一张油纸，然后撕去油布，毛巾面也很漂亮。
在有毛巾面的一面抹上薄薄的一层奶油，靠近身体的一头稍微厚一些，用擀面杖向前滚动，将蛋糕卷起来。卷到头后，按住擀面杖不动，轻轻拉下面的油纸，让蛋糕更紧实。固定几分钟，看一下不开裂也不掉皮。在蛋糕表面抹上薄薄的一层奶油，能粘住杏仁片就可以。最后再撒上一层杏仁片，将其切成想要的大小。
这款老式咸奶油蛋糕卷，需要鸡蛋5个、牛奶60克、玉米油40克、低筋面粉50克、细砂糖50克、盐1克、柠檬汁6克，上火150度、下火145度，中层烘烤30分钟。烤箱温度仅供参考。老奶油需要黄油50克、糖粉15克、常温淡奶油100克。
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