一、香煎鲽鱼头？
需要食材：大鲽鱼头一个、大葱1段、姜1块、鸡蛋2个
需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、料酒5克、香油2克
制作过程：
1、鲽鱼头身刮去细小的鱼鳞，从一侧开口，去除内脏，清理干净，多次冲洗后沥干水分。
2、大葱洗净切段，姜去皮洗净切成姜片。
3、将鲽鱼头放在案板上，从一侧开始拽住鱼皮，将鱼皮缓慢剥离。可用干净抹布按住鱼身，拽住鱼皮的一角，匀力撕去鱼皮。
4、翻转鱼身，将鱼头底部的鱼皮也撕下来。
5、将蝶鱼头肉小心从鱼骨处剔除去掉骨头，去掉两侧鱼鳍和鱼尾巴。
6、把鲽头鱼肉剁成3厘米宽5厘米左右长的块，放入汤碗里。
7、把葱段和姜片放入鱼肉里，放入适量的料酒去异味。也可以将葱姜挤出汁水来腌制鱼头肉。
8、放入少许盐、味精、鸡精调味。海鱼通常不需要太多盐做底味，要注意盐的用量。
9、放入胡椒粉和香油，轻轻抓匀，使之入味，腌制15分钟左右。
10、挑去鱼肉里的葱姜不用。
11、鸡蛋打散入碗，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋也有少许底味。将鲽鱼头肉蘸匀鸡蛋液。
12、不粘锅上火烧热，放入少许色拉油烧热。用筷子夹住鱼肉放入锅里煎制，可分两次煎制。
13、煎制定型后，翻面煎另一面，可淋入少许色拉油继续煎制。
14、把鱼头肉煎制金黄色时，夹出来装盘即可。鲽鱼头肉比较鲜嫩，也容易破碎，所以操作过程中要轻拿轻放，成熟得也比较快，煎制的时间在2分钟左右即可。如果觉得鲽鱼头比较清淡，可以蘸一点椒盐食用，或者番茄沙司食用。
二、香煎金枪鱼头？
把金枪鱼头切对半洗干净，沥干水分备用，再把葱、姜、蒜、红辣椒洗干净切好备用。
2 锅烧热放油，把沥干水分的金枪鱼头，放入油锅内煎至两面金黄，盛出装盘备用，再放入葱、姜、红辣椒爆香。
3 再放入煎好的金枪鱼头，加入料酒、盐、糖、酱油、醋各适量，再加入适量的水，盖上锅盖炖煮片刻，再加入蒜末，轻轻的翻均匀入味就可以装盘上桌了。
三、香煎马鲛鱼头的做法？
食材明细
马鲛鱼头370克、咸菜100克、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量
做法步骤
1、材料：马鲛鱼头（已洗净）、咸菜（已清洗）、姜片
2、将已清洗的咸菜放在案板上切碎，待用。
3、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4、随后，已洗净的马鲛鱼头。
5、加适量的料酒。
6、接着，合入切碎的咸菜。
7、加入一些清水。
8、煮开，煮上4——5分钟。
9、后，加适量的盐。
10、加适量的鸡精。
11、调味翻匀，即成。
12、出锅，装盘。
四、香煎鲽鱼头的正宗做法？
食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量
1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。
6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。
五、大鱼头做法粤菜？
用料:
大鱼头 1个。
蚝油 适量。
蒜 适量
姜 适量，
干葱 适量，
香菜 适量，
生抽 三勺，
胡椒粉 适量，
油 适量，
鸡精 一勺，
香麻油 适量，
糖 适量，
二锅头 适量，
做法步骤
1、处理食材：将鱼头、姜、蒜、干葱切块，香菜切段。
2、腌制鱼头：加入适量的沙井蚝油、三勺生抽、一点糖、一点胡椒粉、一点香麻油、一勺生粉、一勺鸡精。搅拌均与后腌制20分钟。
3、煎鱼头：起一平底锅，加生油烧至5成热，小火下入鱼块摊平。加入蒜、姜、干葱。煎至一面金黄后翻至另一面继续煎。
4、煸香料头：另起一砂锅，加油加热，油温6成热时，下入姜、蒜、干葱，小火煸香。
5、焗鱼头：下入煎好的鱼块，再加入香菜，加盖，调中火，焖2分钟左右。
6、淋酒起锅：
六、粤菜椒盐鱼头的做法？
三文鱼鱼头
1只
椒盐
1勺
鸡蛋
1只
面粉
一杯
白酒或料酒
两勺
收起
做法
1. 鱼头去腮洗净切成块，用白酒、盐腌制一下鸡蛋液打均匀，把鱼陆续地沾裹蛋液、面粉，下油锅煎至两面金黄即可，最后撒上椒盐粉。
2. 鸡蛋液打均匀，把鱼陆续地沾裹蛋液、面粉
3. 下油锅煎至两面金黄即可，最后撒上椒盐粉
七、粤菜煎和焗区别？
煎是指锅中放油将食物直接下锅煎熟的烹饪方法，焗一般是用砂锅，将食物放在砂锅中盖上锅盖，不加水，用食物本身的汁水和少许酒将食物焗熟。
这两种方法有时分开操作，比如煎鱼，香煎豆腐等。
而啫啫煲类属于焗的菜式，比如啫啫鸡煲，啫啫黄鳝煲等。
有时这两种方法也会同时用于一个菜中，比如煎焗鱼头煲，煎焗鸡煲等，是将食物先煎制然后再放入砂锅中焗熟。
所以这是两种不同的烹饪方法。
八、粤菜砂锅鱼头煲的做法？
粤菜砂锅鱼头煲做法如下
鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。
1、准备鱼头一个
2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状，然后用清水反复清洗几遍至水清，沥干水待用。
3、小碗里放少许水，葱叶丢进去用手使劲捏几下，等会儿腌制鱼的时候好用。
4、鱼头放入一个大一点的容器，刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下，然后加入小半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，白酒，糖，盐，生姜片，半勺生粉。
5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。
6、豆腐切块，大蒜一分为二，生姜切片，小米辣切小段，葱切长段。
7、今天又用到的是这个黄酒
8、锅里放稍微多一些的油，大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。
9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去
10、炒香以后腌制好的鱼头放进去，然后把切好的豆腐放到鱼头上，刚才腌鱼的料汁儿也淋进去，盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。
11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒， 再接着焗五分钟左右，具体时间不一定，根据你们鱼块大小来。
12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦
九、鱼头怎么煎不粘锅？
方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
方法二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
方法三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
扩展资料
在煎鱼之前，先要准备一条鱼，把鱼清洗干净，然后要把鱼表面的水分吸干，不是让你用嘴吸，而是用厨房专用的纸巾吸干。
然后在锅里面倒入一点点食用油，等油热了之后，别着急把鱼放进去，先转动一下炒锅，让油均匀的抹上炒锅的周围，然后把油放凉，再把鱼放进去，用小火煎，这样煎出来的鱼不仅口感特别好，而且不容易破皮。
十、粤菜煎焗粉是什么？
煎焗粉是一种人造调味料，特征是：采用天然色素调色，可以放心使用，麦芽酚、砂姜的香味都很突出，成品的口感也相当滑嫩，好吃。煎焗粉的用途：用于煎焗粉肠、 鸡翅 、鸡腿等。
煎焗粉肠的做法
1.准备配料
2.把小肠反过来用盐洗干净
3.用刀尖剁孔，切3cm左右的长度
4.除葱以外把所有东西放了油锅爆炒
5.加入小肠煎干水份，不要焦了
6.煎至金黄色，加盐，生抽，蠔油，入味
7.加葱上菜
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