竹笋2根;五花肉2斤;
盐2汤勺;冰糖(冰糖最好,白糖也行,至少2汤匙,不要怕放多,因为肉是喜糖的);葱段;姜片;料酒2汤勺;生抽2汤勺(如果觉得这个版本太清淡,可以适当添加2勺老抽);
春笋的吃法很多,有“荤素百搭”的说法,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
春笋红烧肉做法和步骤
1肉洗净后切成方块(2厘米见方),入热水焯一下。炒锅洗净,烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉,加生抽料酒等调味料。
2加开水!水量刚刚没过肉即可,大火烧开,改小火煮五十分钟左右。 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐!这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂。
3等汁挥发得差不多了,加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火,中间小火,炖出来的肉才漂亮!
4春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密,则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。
5很多人竹笋叶子一层又一层的,太难剥了。其实,那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半,这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后,再去掉有粗糙纤维的根部即可。
6先对半切开;然后用手一剥笋衣就剥掉了。
7小贴士:剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟,这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意,一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
春笋红烧肉饮食禁忌
由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,不宜多食,一小段即可;有尿路结石者也不宜食用;有对春笋过敏考者,则应忌吃。
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