一、海鲜鱼头煲的正宗做法？
主料
花鲢头一个
北豆腐一块
辅料
大葱半根
蒜头五个
干辣椒三个
料酒少许
老抽少许
生抽少许
醋少许
耗油少许
剁椒少许
生姜少许
步骤1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
步骤2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
步骤3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
步骤4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
步骤5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
步骤6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
二、鳙鱼头煲海带豆腐海鲜菇的做法？
材料
海鲜菇适量、嫩豆腐一块、鳙鱼头一个、姜、花生油适量、盐、料酒适量，海带适量
操作方法
01，先把所有食材准备好：海鲜菇适量、嫩豆腐两块、草鱼鱼头一只、老姜适量。
02，海鲜菇去掉根部，清洗干净。
03，鱼头切小块，清洗干净，沥干水分。
04，嫩豆腐用盐水泡5分钟，去除豆腥味，再切成丁状。
05，老姜用刀背拍扁，备用。
06，热锅下油，放入老姜炒香，然后倒入鱼头，小火把鱼头两面都煎一下。
07，再加入三碗清水，加入豆腐丁，盖上锅盖，大火煮。
08，把鱼头豆腐汤煮开后，再把海鲜菇放入锅中，放入海带，再次把鱼头汤给煮开。最后，洒入少许盐，即可出锅了，美味的豆腐海鲜菇鱼头汤就做好了。
三、鱼头煲的做法？
准备以下食材：2斤大鱼头1个，香芋1个
1.鱼头清洗干净后控干水分，再放入大盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用勺子搅拌均匀，让鱼头上色入味，再放入2汤匙淀粉，搅拌均匀，锁住水分，再放1小勺花生油，搅拌均匀备用。
2.在腌制鱼头的过程中，先把香芋去皮，再切成2厘米宽的小块，装盘备用。葱头清理干净，生姜和大蒜切成小块，一起装盘备用。
3.起锅加入宽油，油温6成热时，把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄，然后捞出控油备用。
4.砂锅加油烧热，油温5成热左右时，放入配料葱头和姜蒜，小火炒香，再放入炸好的香芋块，翻炒均匀，然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅，在香芋上面铺平。
5.鱼头摆完之后，淋上腌制鱼头剩下的料汁，再盖上锅盖，小火焖10分钟，然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒，个人认为曲酒会更香，继续小火焗10分钟。
6.鱼头焗好之后揭盖，然后撒入葱段和香菜，美味即可
四、鱼头田螺煲的做法？
材料
猪脚500g，螺蛳500g，柳州酸笋100g，干辣椒50g，姜20g，大蒜3瓣，沙姜2颗，八角2个，草果1颗，丁香2粒，回香10粒，香叶3片，白胡椒6粒，紫苏1棵，料酒15ml，生抽15ml，老抽10ml，白糖5g，辣椒油适量，盐少许
做法
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）
2.猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟
3.捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起
4.酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮
5.炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出
6.炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味
7.放入螺蛳翻炒香，放入酸笋
8.放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀
9.加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时
10.出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可
五、麻城鱼头煲的做法？
用料
大鱼头 半个
腌鱼头料
盐 适量
油 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
辅料
葱白 适量
姜片 2~3片
蒜头 1~2粒
香菜 适量
调味料
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
糖 适量
清水 适量
玉米淀粉 适量
步骤 1
1.鱼头洗干净，砍块。加入盐、油、胡椒粉、糖、生抽，腌制片刻。 2.煎的时候先加入适量玉米淀粉，锅热油把鱼煎至两面金黄即可
步骤 2
砂锅先提前加入 葱姜蒜 香菜
步骤 3
再加入煎好的鱼头
步骤 4
把盐、生抽、料酒、蚝油、糖、清水，玉米淀粉调成调味料加入砂锅煮至汤汁浓稠即可洒上葱段
六、番茄鱼头煲的做法？
1、食材：鱼头1个、豆腐适量、油适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、猪油适量、香菜适量。
2、选择新鲜的胖鱼头，鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。
3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热，鱼头分成两边分别放进去煎至金黄色。
4、煎好的鱼头移入砂锅中。
5、另起锅，锅中加入适量的油，先加入花椒粒煸出香味，再加入准备好的葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。
6、炒好的调料连同油一起倒入砂锅中，不要忘记再加入一勺猪油，加入适量的热水，大火烧开。
7、大火烧开后，继续中小火炖煮20分钟，鱼头基本软烂入味。
8、打入豆腐块，再大火烧开，调入适量的生抽和鸡精，再小火煮5-10分钟即可上桌开吃，再撒上些许的葱花和香菜叶，鲜美之极，鱼汤泡饭很下饭，砂锅鱼头煲就做好了。
七、清真鱼头煲的做法？
1.鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟。
2.用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。
3.另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。
4.鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。
5.将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。
八、鸡蛋鱼头煲的做法？
步骤 1将鱼头洗干净后用1勺料酒，适量姜，盐腌制10分钟
步骤 2把豆腐切块
步骤 3洗干净白玉菇，西红柿并切块备用
步骤 4先把鱼头煎至焦黄后捞出备用，再煎2个鸡蛋，把鱼头和煎蛋，葱结放入锅中加适量热水煮10分钟后加入白玉菇，豆腐，西红柿再煮15分钟后加适量盐即可！
九、鱼头煲豆芽的做法？
1/6鱼头一个，剖开；豆芽300g，择洗干净；生姜1块
2/6油温5成热，放入鱼头翻炒1、2分钟
3/6一次倒入足量的热水，放入姜块
4/6水开后，保持大火5分钟，转中火15分钟，转小火10分钟。这样熬出的汤一定是乳白色的
5/6最后放入豆芽，煮熟即可，调入食盐
6/6出锅
十、衢州鱼头煲的做法？
1. 将鱼头洗净，搽干水分；用料酒、盐腌制10分钟。
2. 豆腐用水冲一下，切块；生姜洗净切片；香葱洗净切段；大蒜切末；香菇泡发后切片。
3. 烧热锅，加入适量食用油，放入鱼头煎至两面微黄，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、辣椒炒香，再加入香菇翻炒。
5. 倒入煎好的鱼头，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖，翻炒至上色。
6. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼头和香菇的味道充分融合。
7. 最后加入豆腐，继续炖煮10分钟，让豆腐吸收汤汁。
8. 最后加入盐、鸡精调味，撒上葱花，即可出锅。
这就是衢州鱼头煲的做法，你可以在家里尝试制作，感受这道美味的菜肴。
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