每次看到鳜鱼，就忍不住附庸风雅地想到“桃花流水鳜鱼肥”这句诗，被文艺，被拿来装逼，总有独特的理由，实际上，它确实美味。
用料：鳜鱼500克、干辣椒少许、姜丝少许、葱白少许、葱段少许、水发香菇丝少许、西蓝花少许、料酒适量、盐适量、白糖适量、水淀粉适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、芝麻油适量；
做法
1、鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀。
2、加料酒、盐、白糖、生粉拌匀，撒上生粉裹匀，腌渍10分钟。
3、热锅注油，烧至六成热时，放入鳜鱼，炸约2分钟至金黄色捞出。
4、用油起锅，倒入姜丝、葱白、豆瓣酱炒香，加干辣椒、香菇丝炒匀。
5、倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼。
6、加盐、白糖、蚝油、料酒。
7、加盖大火焖煮2～3分钟至鱼肉入味。
8、将鳜鱼盛入盘中。
9、锅中原汤汁加水淀粉勾芡，淋入少许芝麻油、熟油拌匀制成浓汁。
10、将浓汁浇在鳜鱼上，撒入葱段即成。
小贴士
烹饪前，将宰杀好的鳜鱼放入牛奶中泡一会儿，不仅能除去鱼腥味，还能增加鱼的鲜味。炸鳜鱼时，一定要高油温投入，若油温太低，鱼皮易破碎；高温炸片刻后，应转小火慢慢浸炸，使鱼肉均匀受热，这样炸出来的鱼肉色泽金黄、外酥里嫩。
原文红烧鳜鱼的做法http://www.1ms.cn/jingxuancaipu/519.html
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