一场秋雨一场寒，渐冷的天气让人迫切需要一道美味的肉菜安慰。
说起肉来，最纯粹也最经典的还要数五花肉！肥瘦相间的五花肉，是猪肉最嫩最多汁的部分。
五花三层、夹肥带瘦的口感，在不同的做法下诞生不同风格的美味，简直是人生享受，味蕾盛宴。五花肉的烹饪方法很多，比如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉等!
回锅肉
·做法·
1. 准备好材料，五花肉切薄片，姜切片，大葱切段，花椒1小把备用。
2. 锅里加清水，烧开后加入葱段、姜片、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3. 放入五花肉片，中火煮10分钟至筷子可轻松戳入。捞起后放凉，最好入冰箱冰2分钟，切薄片。
4. 炖肉的同时，青椒洗净斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎，郫县豆瓣酱、甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱、蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味，加1勺料酒、1勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火，入青椒、大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味，关火，出锅！
土豆烧肉
·做法·
1. 排骨切块，五花肉切成条，洗净，锅内烧水，将排骨和肉放到水里煮沸5分钟，然后捞出用清水冲一下。
2. 土豆切块冲洗，用清水浸泡会儿，然后冲洗干净控干水，备用。葱、姜、蒜切片。
3. 锅内放油，放葱、蒜、姜、豆瓣酱、干辣椒炒香。
4. 倒入排骨和肉，翻炒至变色。
5. 倒入水，加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角，搅拌均匀，炖大概50分钟左右加入土豆，炖至酥烂。
6. 收浓汤汁，撒上香葱碎，就可以出锅了～
梅菜扣肉
·做法·
1. 五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。
2. 锅里倒足够水，将肉块冷水下锅，水开后滤去浮沫，煮20分钟后捞出沥水。
3. 切成厚度5毫米的片。（不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。）肉皮朝下排在碗里。
4. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽，用手抹匀后均匀摆放上冰糖。
5. 梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。（梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。）
6. 上锅蒸1个半小时。放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
7. 取出后倒出汤汁，其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦
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