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酸菜的腌法? 腌酸菜切丝的腌法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-12 18:58:14
导读

一、酸菜的腌法?1、第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。2、处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,

一、酸菜的腌法?

1、第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。

2、处理芥菜,购买了新鲜的芥菜以后,大家把芥菜用清水清洗干净,切菜会有很多的泥沙,一定要清洗干净,芥菜清洗干净了以后装在盘子里面,沥干水分,放在外面晾晒,经过太阳晾晒以后,芥菜会焉掉,这样看上去不好看,但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆,而且存放时间会更长。

3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水,等锅里面的水烧开了以后,再把芥菜放进锅里面烫,烫芥菜的时间不能够太长,可以观察一下是否已经断生,只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里,确保盘子里面是干净的,没有水,没有油份,大家可以提前把盆子清洗干净,用热水烫一遍,然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉,加入适量的食盐,一般加入三勺食盐,具体要根据芥菜的量来定。

4、腌制芥菜,加入食盐的水晾凉了以后,把水倒进盆子里,要能够没过芥菜,这里要注意一点,水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面,否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里,会让芥菜烂掉,十分影响口感,也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子,让芥菜能够完全浸泡在水里面,不能够和空气有所接触,放在阴凉的地方,等待三天时间,就会发现美味的酸菜已经制作完成了。

二、腌酸菜切丝的腌法?

制作方法:将白菜的所有叶片都取下来洗干净,每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄,然后将几片摞在一起切成细丝,将切好的白菜丝全部放入盆中,撒上盐,用手将菜丝和盐一起揉一揉,菜丝变软变蔫出水就可以了,将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中,灌满,盖上盖子,期间不用打开,放到太阳直射不到的阴凉的地方,15~20天以后就能吃了。如果室温非常热,可以放在室温2~3天后,放入冰箱冷藏发酵。酸菜一周就酸了。

三、东北腌酸菜的歌曲?

这是马丫演唱的《东北的冬东北的情》歌词是:

我从小就在那东北长大

寒冷的冬天飘着雪花

红红的干辣椒墙外挂

穿着那大棉裤去打出溜滑

东北人就说那东北话

猪肉炖粉条香飘万家

热热的炕头上唠唠嗑儿

上酸菜的人nei她叫翠花

东北的冬东北的情

四、东北酸菜怎么腌?

所需材料:大白菜,盐,酸菜坛

具体方法步骤如下:

1、大白菜扒掉外面老叶子,洗净。

2、把大白菜从根部切一刀劈开。

3、把切好的白菜稍微拧下水分。

4、 往白菜上撒盐。

5、把煮好的开水直接冲到劈开的大白菜上。

6、 晾凉之后,把烫好的白菜和水一起放入坛里,根部朝下, 放得越紧实越好。

7、在酸菜坛的顶部盖上盖子或小碗,静等一个月,即可得到酸菜。

五、东北酸菜腌多久?

正宗的东北酸菜腌制大概要一个月,做法也是挺简单的,主要就是要把白菜加水焯一下,然后把里面的老叶,干叶取出来,切成小段放在干净的泡菜坛子里,倒上白醋撒些大料,花椒,辣椒泡上一个月就行。

六、白酸菜的腌法?

主料:青菜(苦芥菜)3颗

配料:食盐适量、淘米水适量(没过菜最佳)、腌菜的瓦罐1个(也可以用玻璃缸)、高度白酒20克

~~~~~开始制作~~~~~

步骤1、将青菜去除根部整颗清洗干净,然后放在阳光下晒3小时左右,变得软软地就可以了。

步骤2、然后装入盆中,撒上略多食盐,将菜叶和菜杆仔细从里到外搓一遍。

步骤3、将搓好盐的菜整颗放入缸中,倒入没过菜的淘米水,然后倒入20克高度白酒,盖盖密封好后放在背光处腌制。

步骤4、一共要腌制九天左右,其中每三天换一次淘米水,每次换水后加入20克白酒。换三次水后就腌好了。(如果天冷可再延长三天)

七、腌酸菜的家常做法东北?

配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。切好之后的大白菜,不要直接拿来腌制,而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面,晾晒2个小时的样子,把表面的水分晾干,等到酸菜有点蔫儿的时候,就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面,均匀涂抹一层食盐,保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸,或者一个适合腌制的罐子,把大白菜给放进去。这时候,是不是好多人选择,往里面倒水?其实是不对的,用清水的话,腌制出来就很容易变质,那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水,一定要没过白菜才行,倒上淘米水之后,这个时候还是不可以直接来腌制,最后的关键1步要牢记。我们最后,在里面倒入适量的高度白酒,不要太多,适量就可以,大概5ml。

5、这样再将其密封起来,然后放在家里阴凉通风的地方,来腌制就可以了。现在天气比较热,很容易变质,因此我们必须要放在阴凉处,大概腌制15天的样子,闻着味道可以了,就可以拿出来吃了。

八、瓶子腌东北酸菜的做法?

食材:

大白菜1棵、食盐5勺

步骤:

1、准备一颗大白菜,将其外面表皮焉掉的那一层给它掰掉,然后把根部切掉,一片一片地把它掰下来,把白菜切成细丝。

用这个方法去制作腌酸菜,白菜、菜刀和菜板,一定要无水无油,这样腌制的过程中就不会细菌滋生,从而发生变质。同时白菜也可以不用洗,在吃的时候,再清洗即可。如果有朋友觉得不卫生的话,也可以将其先清洗一下,但要保证晾干水分再切丝。

2、白菜切好后,装入一个无水无油的大盆里,然后往里加入两勺食用盐,下手翻拌均匀。搅匀后,放在一边,让白菜软化腌制出水分。趁着这个时间,我们要准备上几个大一点的矿泉水瓶,将其清洗干净后,晾干水分。

像平时我们买的矿泉水喝完以后不要丢,可以留在家里面废物利用。在操作时,瓶身和瓶口一定要清洗干净,尤其是瓶口,上面沾满了唾液,洗净后可以保证腌制酸菜时不会发生变质现象。30分钟以后,拿起一小段白菜帮,用手怎么扭都不断时,即表明腌制成功。

3、接着我们要用手把白菜稍微捏干一点水分,注意不要挤得太干。然后拿出矿泉水瓶,用筷子将白菜一点一点的装进瓶子里面,在装的过程中可以稍微按压一下。同时,也不要装得太满,大概九分满就可以了。

在腌制的过程中,会有微生物发酵,所以一定记住不要太满。装好以后,将瓶口盖上,然后继续将所有的白菜都装入到提前准备好的矿泉水瓶里面。我今天准备的三棵大白菜,大概装了三个大一点的矿泉水瓶,我们自己在家制作时,按量制作即可。

4、全部装好以后,盖紧瓶盖,然后放在自己家里通风阴凉的地方,腌制大概30天左右即可取出进行食用。我们要注意的是,避免阳光直射,一般腌制品都会含有亚硝酸盐,当30天以后,里面的亚硝酸盐含量就会降到最低,吃起来也就非常的健康了,不用担心。

腌好以后的酸菜,在食用时,不喜欢吃太咸的朋友可以先稍微清洗一下,然后再进行烹饪。不管是炒着吃,还是用来炖排骨炖五花肉,都是非常的脆爽美味。

九、正宗东北腌酸菜的做法?

1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。

6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。

8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。

十、腌东北酸菜丝的方法?

新鲜的大白菜2-3棵,切掉根部,去掉老帮,风干一天。

2把白菜切成每次做菜的分量,大颗的可以切成4分,看个人爱好。平铺在坛子,撒上呀,一层白菜一层盐,铺完后最上层也撒点盐。切忌盐不要多。

3干净的煮水锅,烧开一锅水,约4-5升。烧开后,白开水浇到白菜上,白菜烫后变成绿色。盖上盖,放一晚上。

4往坛子加凉水,没过白菜,盖上盖密封。先在室内放置3-5天,然后可以转移到阴凉的阳台存放。发酵。1个月左右酸菜就可以腌制完成。 可以制成各种美食了。


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