安徽臭鳜鱼做法？安徽臭鳜鱼的做法？

一、安徽臭鳜鱼做法？

红烧臭鳜鱼

臭鳜鱼1条，姜（薄片）4片，郫县豆瓣酱2小勺，蒜头6瓣，老抽适量，生抽适量，白酒少许，白砂糖少许，洋葱半只，小葱一根，红辣椒皮4个，花椒粒10颗，青辣椒1只，红辣椒1只。

1、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁用厨房纸把鱼身的水擦干。

红烧臭鳜鱼食材准备

2、将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。

臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！

3、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

五花肉爆出油脂

4、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行

5、盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中途把鱼翻一次身。

6、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香哪里臭啊就爱这一口！

红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键

7、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香哪里臭啊就爱这一口！

二、安徽臭鳜鱼的做法？

主料4人份

臭鳜鱼3条

辅料

干辣椒4根

泡椒3根剁椒2汤匙小米椒4根葱1段姜1块蒜5瓣红尖椒3根臭豆腐2汤匙菜籽油30克糖1茶匙料酒1汤匙

步骤1

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤

步骤2

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

步骤3

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀

步骤4

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天

步骤5

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!

步骤6

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

步骤7

准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

步骤8

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

步骤9

将煎好的鱼盛出备用

步骤10

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

步骤11

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

步骤12

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水

步骤13

中大火熬制5分钟

步骤14

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤

步骤15

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸

步骤16

放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放

步骤17

把鱼放回汤中，中火炖至

步骤18

炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟

步骤19

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

三、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法？

臭鱖鱼的正宗做法

1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3将鱼放到稍大的盘中，放入几块臭豆腐，并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，刀口里面全部都要抹到)。

4用一个稍厚点的塑料袋（不容易被鱼刺穿，多几层保鲜袋也可）把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5一周后拿出来用清水冲洗干净。

6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用；

7热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，蒜蓉酱炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（根据情况不要加多了，以免鱼味太咸），锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，加入水淀粉勾芡至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

四、安徽臭鳜鱼有多臭？

臭鳜鱼真的很臭，越臭越好吃。

做出来的桂鱼完全符合气味难闻，味道鲜美的特点，也是夏季米饭很好的开胃菜。腌制桂鱼的最佳温度是25-30度左右，需要三天。臭鳜鱼又称臭鳜鱼桶鱼桶鱼、腌鲜鱼，是著名的徽州传统名菜，徽菜的代表之一。在安徽徽州，也就是现在的安徽省黄山市，有所谓的腌鲜，在徽州土话里有臭的意思。

五、安徽臭鳜鱼怎么腌制？

原料：臭鳜鱼400克，肉末50克。

调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。

制法：

（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。

（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。

六、安徽臭鳜鱼是怎么这么臭？

臭鳜鱼会变臭其实是因为在做的时候会在鳜鱼里面放一种霉，它与鳜鱼在一起发酵了以后就会产生出一种特别臭的气味，很多人都吃不来。。

臭鳜鱼的腌制工艺尤其是安徽地区徽州一带，基本上每家每户都有着不同的腌制技巧，鳜鱼的腌制，不像大家想象的那种，鱼身上抹上盐放在盆里或者容器里腌制就可以了，桂鱼的腌制则要讲究很多的腌制技巧，比如桂鱼本身水分的控制，温度的控制，盐分的控制，甚至对腌制容器都有一定的讲究，真正懂臭鳜鱼的人就会知道，用盆腌制出来的臭鳜鱼和用樟木桶腌制出来的臭鳜鱼，无论是肉质还是口感其实都是有非常大的区别的

七、臭鳜鱼特色做法？

步骤/方式1

腌了一星期的鳜鱼，有点臭。

步骤/方式2

反复用水冲洗干净，用厨房纸抹干鱼身。

步骤/方式3

基本配料，我怕太多配料会失去本来的味道。

步骤/方式4

鱼身两面煎黄，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，将鱼再入锅，加开水浸没，加适量白糖，炖15到20分钟，加生抽、老抽后收汁。

步骤/方式5

出锅装盘，撒上葱花

八、臭鳜鱼家常做法？

臭鳜鱼 3条，、王致和臭豆腐 2块、干辣椒 3-4根、泡辣椒 3根、剁辣椒 2大勺、小米辣 4根、美人蕉 3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒 2大勺、盐 2小勺、臭豆腐汤 2大勺、菜籽油 2大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

九、臭鳜鱼做法步骤？