一、陕西坛子肉？
坛子肉是传统特色菜肴，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。
大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
二、坛子肉配方？
步骤/方式1
食材配方：五花肉1000克， 黑豆豉150克 ，辣椒粉150克，盐一 勺 ，八角粉5克 ，孜然粉5克 ，甜酒50克 ，芝麻30克， 生粉20克， 植物油100克， 鸡精2克 ，白糖50克
五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天和味
步骤/方式2
腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
步骤/方式3
放进空气炸篮里
步骤/方式4
用200度火力炸20分钟
步骤/方式5
翻面
步骤/方式6
再套进空气炸锅里
步骤/方式7
再用200度的火力炸20分钟
步骤/方式8
炸好的五花肉
步骤/方式9
切片
步骤/方式10
备好辣椒面，黑豆豉
步骤/方式11
用热油调成辣椒汁
步骤/方式12
或烧油下入黑豆豉炒片刻，关火，下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀
步骤/方式13
待冷却后装进坛子里
步骤/方式14
盖上内盖子
步骤/方式15
坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了
步骤/方式16
随吃随取
三、东北坛子肉？
属于东北菜系，砂锅坛肉选用大块五花肉，用沙锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。
用料带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。
制作方法
1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。
2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。
3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。
4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。
5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。
6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。
四、汉源坛子肉吃法？
鲜香的“坛子肉”上能尝到淡淡的蒜香味，肉质肥而不腻，加上我们汉源花椒的点缀，这一道饱含我们汉源人民浓浓情意的家常菜真的能让人回味无穷。
做法：
1、蒜薹切成断备用。
2、切好的“坛子肉”不用放油直接下锅煸炒，煸炒出油后，将肉盛出备用。
3、下蒜薹，炒熟后将“坛子肉”再次下锅翻炒。
4、进调料，但是记得要少放食用盐，因为本身肉就已经有咸味了。
五、贵州坛子肉历史？
早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了，济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的，尤其是其中的酱香味是很浓的，受到了很多人的喜爱，一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。
四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味，在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的，后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。
三国时期的时候，每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪，但是很多贫苦的农民都不舍得吃，所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存，后来慢慢的就演变成了坛子肉，将坛子肉和辣椒搭配在一起，制作出来的食物是非常美味的。
六、贵州坛子肉做法？
工具/原料
五花肉 (700克) 鸡肉 (100克) 葱 20克 盐 适量 姜 20克 酸 15克 红枣 30克 冰糖 50克 大料 1个花椒 适量 生抽 30克 黄酒 30克 枸杞 适量
方法/步骤
1/19
五花肉一起洗净
2/19
切成大块
3/19
备好红枣和枸杞
4/19
备好葱姜蒜大料花椒
5/19
坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
6/19
鸡块也下锅煮出血水捞出
7/19
把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
8/19
把鸡块放入坛子里
9/19
把肉块铺在鸡肉上面
10/19
放入葱姜蒜花椒大料
11/19
放入红枣和枸杞
12/19
倒入30g生抽
13/19
倒入差不多三十克黄酒
14/19
加上食盐
15/19
加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
16/19
然后把坛子放在炉火上大火炖开
17/19
中火慢慢地炖。
18/19
三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
19/19
完成。
七、坛子肉蒸多久？
坛子肉的话 先把它煮一道之后放在锅上面蒸 用大火蒸半个小时就可以了
八、汉中坛子肉做法？
1、五花肉用盐，甜酒，孜然粉，生粉，八角粉，辣椒粉揉匀腌制一至二天入味
2、腌好的五花肉铺进空气炸锅内胆上
3、放进空气炸里里
4、用200度火力炸40分钟
5、炸好的五化肉
6、切片
7、备辣椒面，黑豆豉
8、用热油调成辣椒汁
9、或烧油下入黑豆豉炒片刻关火下入肉片，辣椒粉，芝麻，精，鸡精炒匀
10、待冷却后装进坛子里
11、盖上内盖子
12、坛边用植物油锁口，腌半个月以上就可以开坛了。
九、坛子肉的做法？
坛子肉做法如下
主料:猪带皮五花肉500克。
香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克,
配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。
烹制步骤：
1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。
2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。
3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。
4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。
5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。
坛子或者砂锅中提前垫入一个竹篦，再将其他剩余配料放入坛中，再将处理好肉块，肉皮朝上，依次摆好，然后加入500克高汤或者清水，盖上盖子，中火烧沸后改微火煨煮2小时以上，盛出即可。
十、灵寿坛子肉做法？
原料：五花肉1块，葱1根，香叶两片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、盐各适量，鸡精少许。
准备工作：五花肉洗净后切成均匀的肉块，冷水入锅煮出肉块里的血沫，用热水冲洗干净后沥干待用。
做法步骤：
1、炒锅里加点油烧热后倒入肉块，不停翻炒，炒去肉块里多余的水分，一直炒到肉皮收干时盛出待用。
2、重新起锅倒油烧热，下花椒粒、八角和香叶炒出香味来，再下入冰糖翻炒至完全融化。
3、倒入肉块继续翻炒均匀，再下葱段和生姜片继续翻炒，一直炒到肥肉出油。做这一步的时候是需要耐心的，必须把肥肉炒到出油后才能开始炖制，这样炖熟后的肥肉才会感觉不那么油腻。
4、肥肉出油后就加入盐和生抽，倒开水没过肉块并大火烧开，打尽浮沫后把盖子盖严，改成小火。
5、用小火炖到肉块软烂时，打开盖子改用大火收浓汤汁，并加入少许鸡精提提鲜味即可。
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