一、凉拌鱼的做法？
1.用料酒，胡椒粉，淀粉腌制鱼。
2.锅里加水，水开土豆下锅，煮半熟，捞起备用，接着开火，然后放姜葱煮开在放鱼，鱼熟，备用。
3.把土豆放入盘中底层，上面上鱼，把小米辣和蒜捣碎，香菜切细备用后，将小米辣和捣碎的蒜，香菜，酱油，盐，味精加入汤搅拌均匀装入盆中，淋在鱼上，就可以了。
二、傣味凉拌鱼的做法？
用料:
鱼（自己喜欢的） 1条
鸡蛋 1个
姜葱蒜 适量
盐、白糖 适量
生抽、醋 适量
料酒 适量
胡椒、味精 适量
熟芝麻 少许
花椒粉、油辣子 适量
淀粉 适量
食用油 适量
凉拌鱼的做法步骤:
步骤 1
把鱼破成两片，剔下鱼骨，鱼肉片成稍厚的片子，鱼骨剁成与鱼肉片大小的块，放入料酒、盐，鸡蛋、胡椒粉、生姜片、葱节、淀粉、手抓匀上浆，腌制一会儿。鱼头我单独熬汤喝了。
步骤 2
趁腌制的时间切葱花，剁姜米蒜蓉。
步骤 3
调汁：生抽、白糖、醋、盐、味精、花椒粉，油辣子、熟芝麻、葱花、姜米蒜蓉、熟油，兑成糖醋汁备用，熟油可多放，切记汁里不用放水。
步骤 4
锅中放入油，油烧热后放入两至三片鱼快速炸至两面微黄，鱼肉熟透，捞出，依次把所有鱼炸完，此过程不需要太大的火，也不能炸久，因为是鱼片，所以下锅一炸基本就好了，这样才能保证成品外香里嫩。
步骤 5
摆盘淋汁，开吃。
三、凉皮凉拌鱼的做法？
鱼洗干净切成块 锅里放水，放葱姜蒜，料酒超出血水煮五分钟捞出 凉皮放生抽，料酒，蚝油，盐，放入焯好的愉快 拌匀即可
四、广东正宗凉拌鱼的做法？
食材用料
鱼2条，菜籽油1大勺，葱2棵，姜10克，蒜5克，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，鸡精1勺，红辣椒5个
做法步骤：
1，鱼清理干净
2，烧半锅开水，加料酒，姜片，鱼直接放在三脚架上蒸8分钟，准备辅料:葱姜蒜红椒切末
3，葱姜蒜末加入少许盐，鸡精，倒入2大勺开水制成姜蒜水
4，将姜蒜水，生抽淋在鱼上，菜籽油烧热浇上，撒红辣椒和葱花即可
五、重庆椒庄凉拌鱼的做法？
买回家的鲫鱼洗干净，调入适量白胡椒粉、盐。调入适量生姜粉，把鱼身里里外外抹均匀，可以腌制20分钟以上。
把鱼洗干净。用厨房纸把鱼身擦干。烧一锅水，水开后，鱼上锅蒸15分钟。
在蒸鱼的同时，我们就开始准备其他的了
热锅倒冷油，放新鲜的花椒。
这样更容易逼出花椒的麻香
继续倒进切成段的黄皮美人蕉和青、红小米辣，以及蒜粒。
调入少许糖和味极鲜
再次加入少许胡椒粉，加入适量盐，倒入一小碗水，熬一会儿。
蒸好的鱼取出，将蒸出的水倒掉（水很腥，千万不要留），姜片也捡来丢掉
撒上葱花。其实可以把鱼铺满，
最后，熬好的汁儿，直接浇在鱼身上。静置一会儿，鱼会更加入味的。
最后吃的时候，椒麻味十足。
六、重庆椒麻凉拌鱼的做法？
买回家的鲫鱼洗干净，调入适量白胡椒粉、盐。调入适量生姜粉，把鱼身里里外外抹均匀，可以腌制20分钟以上。
把鱼洗干净。用厨房纸把鱼身擦干。烧一锅水，水开后，鱼上锅蒸15分钟。
在蒸鱼的同时，我们就开始准备其他的了✌️
热锅倒冷油，放新鲜的花椒。
这样更容易逼出花椒的麻香
继续倒进切成段的黄皮美人蕉和青、红小米辣，以及蒜粒。
调入少许糖和味极鲜
再次加入少许胡椒粉，加入适量盐，倒入一小碗水，熬一会儿。
蒸好的鱼取出，将蒸出的水倒掉（水很腥，千万不要留），姜片也捡来丢掉
撒上葱花。其实可以把鱼铺满，
最后，熬好的汁儿，直接浇在鱼身上。静置一会儿，鱼会更加入味的。
最后吃的时候，椒麻味十足。
七、正宗四川凉拌鱼的做法？
步骤/方式一
鱼洗净切片备用
步骤/方式二
鱼片中加入适量盐、柠檬抓匀腌一会
步骤/方式三
准备姜末，蒜末，葱花，香菜切小段，洋葱切小颗粒。
步骤/方式四
锅中加入适量清水，放入姜片，葱白，焯一下鱼片
步骤/方式五
起锅烧油，下入姜末、蒜末、洋葱粒、煸炒香味后调入酱油、白糖、盐、胡椒粉、耗油炒香
步骤/方式六
放入鱼片，出锅装盘
八、四川泸州凉拌鱼的做法？
1. 鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2. 蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3. 腌制一个小时
4. 五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5. 把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6. 等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7. 用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8. 兑好的海椒水
9. 浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10. 这就是藿香，泸州叫大鱼香
九、凉拌扁鱼的做法？
用料
大扁
300克胡萝卜 半根（装饰用）六月鲜轻盐酱油 30克耗油 10克米醋 5克糖 5克太太乐蔬之鲜 2克香油 几滴食用油 20克花椒粒 1勺水 半锅小苏打，盐，油 一点点小米辣 1个
轻盐篇～凉拌大扁的做法步骤
步骤 1
调料集合。
步骤 2
大扁择好洗净，胡萝卜洗净切圆片。
步骤 3
锅里烧开水，加入一点小苏打，盐，油，倒入胡萝卜片烫1分钟。
步骤 4
捞入凉水碗中备用。
步骤 5
大扁焯熟。
步骤 6
胡萝卜片摆盘。
步骤 7
大扁切丝装入盘中。
步骤 8
碗中倒入轻盐酱油，耗油，糖，米醋，搅拌均匀，加入切丝的小米辣。
步骤 9
炒锅内加油，花椒粒。
步骤 10
起锅烧油。
步骤 11
油热后倒入酱油碗中，呲啦一下子。
步骤 12
稍凉后加入蔬之鲜，香油，搅拌均匀，倒入盘中。
步骤 13
倒入盘中，搅拌均匀即可食用。
步骤 14
轻盐酱油比较清淡，但不失美味。
步骤 15
十、桂皮鱼凉拌的做法？
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
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