都说桂林山水甲天下，桂林的美景大家再熟悉不过了，这些美食又怎么能错过
今天小嘢就带大家领略一款百变之王的经典佳肴——禾花鱼，诸多南方吃货们恋恋不忘的美食！
禾花鱼这个优雅的名字从何而来呢？其实禾花鱼指的是稻田里的鱼，因为它们会食用落水的禾花，所以鱼肉有着淡淡的禾花香，因此得名禾花鱼。
01 生长于稻田的美味鱼
禾花鱼不挑食，食性复杂，生长速度快，且繁殖能力很强，它对食客非常友好，因为它有个很大的好处——肉多刺少，仅有一根主刺而没有讨厌的细刺，主刺软又没有腥味。南方很多人吃禾花鱼不会开膛剖腹，只是简单的将鱼鳃和鱼胆去除，就开始制作了，吃的时候连着内脏一起吃。
它的蛋白质含量很高，高达18.06%，氨基酸同样含量很高，达到73.66%。广西桂林全州的禾花鱼品质极优。禾花鱼是鲤鱼的一个品种，也叫乌鲤、埋头鲤、禾花乌鲤等，非常适合在稻田饲养。
禾花鱼单条重量在1到2两之间，长度2到3寸的鱼口感最好。它的颜值虽然不高，但是很有特点，头小肚子大，鱼鳃盖是透明的紫褐色，腹部是淡淡的紫红色，半透明能隐隐地看见内脏。
- 故事传说
传说汉代一个渔夫，不小心把江里打捞上来的鱼掉进了路边的稻田。他苦苦寻觅小鱼不得，只好等到稻田挖水的时候才把鱼抓回来。谁知这一尝不要紧，鱼肉鲜美无比，细腻美味，于是乡亲们也纷纷仿效，将鱼养在稻田里。
禾花鱼具有鳜鱼的鲜嫩，却避免了鳜鱼的华贵；具有草鱼的一般的性价比，却避免了它的草腥味；具有鲫鱼的小巧，却避免了它的多刺；具有鲤鱼的营养，却避免了它的刺多鳞片粗大。
02 煎炒烹炸样样拿得出手
禾花鱼的吃法很多，蒸、焖、煎、炸、清炖、粉蒸、椒盐皆可，在盖子揭开的一刹那，满屋飘香，垂涎欲滴。可以用慢火油煎，煎至金黄后，再配上辣椒、生姜、葱蒜等调料，做“黄焖禾花鱼"，简单又美味。
- 生啫禾花鱼
生啫禾花鱼，因在烹煮时发“啫啫”声而得名，禾花鱼肉带着醇厚的鲜美。
装锅前在锅底铺上一层辅料，既防粘锅且去腥增香，放在煲仔炉上用大火焗，待鱼肉熟透。
姜、葱、蒜、香菜等香味随着热气在锅中循环往复，与酱香交融在一起，丝丝缕缕钻入到全州禾花鱼每一个细胞中。
揭盖，早已憋不住的香气从煲里溢出，将每一位食客的馋虫勾起，光就着这股子香气都能吃下一碗饭！
- 椒盐禾花鱼
油炸过的禾花鱼，外皮酥脆，内里的鱼肉却依旧很嫩，卡兹卡兹的断开，裹满椒盐的鱼肉一口放进嘴里，咸辣的味道在口腔里不断萦绕着，骨头已经炸得酥脆了，不用担心那些琐碎的小刺，一个字，香！
- 禾花鱼节瓜汤
全州禾花鱼味道鲜美并且肉质滑嫩，用油简单地煎，可见金黄薄外衣内包裹着香气四溢的鱼肉，这般食法最“惹味”，异常香口。
同样，因为肉质细嫩鲜甜，全州禾花鱼还适合熬成汤，加入清爽的节瓜，待香浓味慢慢渗入节瓜内，鱼肉和节瓜两者“喜结良缘”，口感细腻，鲜甜浓郁的鱼汤十分清新，尝一口鱼肉，品一口鱼汤，滋味长留齿间。
- 香煎禾花鱼
将禾花鱼清洗处理干净后，用少许盐稍微腌制。起油锅，煎至两面金黄。肉质鲜嫩肥美，而且煎得外香里嫩，用来下饭绝对一流。
- 酸辣禾花鱼
将禾花鱼腌渍，放入油锅中炸至金黄色，炒香辣椒，加老抽、糖等。装盘，肉鲜滑润，酸辣适中。
肉质细腻，色香味美的禾花鱼吃进嘴里，回味悠长绝对让你的味蕾无限满足，你是不是也蠢蠢欲动了呢？
✍️来源：广西风图网络
编辑：吴崧源
审核：陈启萍
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