一、藕夹用脆藕还是粉藕?
用脆藕
步骤 1
做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;
步骤 3
打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;
步骤 4
加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;
步骤 5
藕夹填入肉馅;
步骤 6
制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;
步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;
步骤 9
静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,
二、藕夹用粉藕还是脆藕?
用脆藕
步骤 1
做藕夹:脆藕洗净去皮,第一刀不切断,第二刀切断,行程夹子状;夹子两瓣分别5毫米左右厚;
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳,也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合;
步骤 3
打肉馅:水一定少量多次加入到肉馅中(我大概加了3-4次); 加料酒(1汤匙),鸡蛋,继续搅打至上劲儿;
步骤 4
加入葱姜末,白胡椒粉和盐搅拌均匀,备用;
步骤 5
藕夹填入肉馅;
步骤 6
制作厚面糊:面粉,1个鸡蛋(有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋),1g盐,2g白胡椒粉,可加入少许花椒粉,加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊,稠稀程度;用筷子可带起;
步骤8炸藕荷:油锅8成热,将藕荷蘸裹面糊,下锅炸至正反两面定型,捡出沥油;
步骤 9
静置片刻复炸; 蘸花椒粉吃,
三、做藕夹怎样切藕?
做藕夹,两片藕片中间不要切断,要连在一起,然后把拌好的馅放到两片藕中间即可。
四、藕怎样处理做藕夹不断?
做藕夹要第一刀不切断,第二刀要切断,要是多切断了就做不了,
五、做糯米藕用粉藕还是脆藕?
糯米藕是用粉藕。粉藕有七孔和十一孔,颜色呈粉红色或黄色,淀粉含量高,口感软糯,适合煲汤。脆藕是九孔,色白皮薄,淀粉含量少,口感脆嫩,适合凉拌。所以,用粉藕制作糯米藕口感会更好。制作糯米藕时,应选择粗大均匀,有藕节的冬季莲藕。
六、炸藕夹藕去皮吗?
需要去皮的,不管你怎么吃藕都需要去皮的。
七、做糖藕用脆藕还是粉藕好?
做糖藕用粉藕好,脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌;而粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的面面的,很容易炖烂的,粉藕最适合用来煲汤。用粉藕做出的糖藕软、烂、糯口感非常好。
八、珍珠藕是粉藕吗?
不是。
粉藕是一类表皮光滑微红,藕丝浓密而绵长,含糖量较低,淀粉含量丰富的藕。生食甜脆可口,熟食炒不变色,煨炖汤汁清澈,口感不错。
珍珠藕每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。它的淀粉含量不高,故不是粉藕。
九、红花藕是粉藕吗?
红花藕是粉藕。红花莲藕外皮是褐黄色的,形状细长,含淀粉多,软糯不脆,适合煲汤,蒸煮。麻花莲藕外表粗糙,呈粉红色,淀粉多煮,炒。
十、炸藕夹藕焯水吗?
炸藕夹藕需要焯水,因为焯水可以让藕片更加松软,并且可以去掉藕片上的淀粉质和杂质,炸起来的藕片口感更好。
同时,焯水还可以让藕片更易于入味,在炸之前用盐水焯一下,可以提升味道和口感。如果不焯水直接炸,藕片会比较硬,口感不好。因此,为了让藕片更加美味,应该先将其焯水才能进行炸制。
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