一、最正宗东北硬烧茄子做法？
步骤 1
大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
步骤 2
去好皮，切成大三角块
步骤 3
抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
步骤 4
抓匀ing
步骤 5
抓均匀后，准备调酱汁
步骤 6
蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
步骤 7
把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用（配方在顶部“用料”栏里，然后关于克数，如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐，对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考：一般家用的调料盒配勺，一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*)）
步骤 8
调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
步骤 9
把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。）配菜的主要目的是为让的口感更丰富，其实不加，也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
步骤 10
锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
步骤 11
茄子全面包裹上湿淀粉
步骤 12
放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）
步骤 13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
步骤 14
把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒
步骤 15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了
二、东北红烧茄子最正宗的做法最简单？
东北烧茄子最正宗的做法，开胃又下饭，做法简单，一学就会。
食材：茄子2个，肉末200克，葱姜蒜适量，料酒2勺，蚝油1勺，白胡椒粉少许，白糖少许。
制作过程：
第一步，肉末放入碗中，加上料酒、白胡椒粉和少许食盐，用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会。
第二步、茄子清洗干净去蒂，切成块。
第三步、放入淡盐水中浸泡10分钟，
第四步、茄子中的水挤干，加上点干淀粉，搅拌均匀。
第五步、锅中放油，烧热，将茄子下入锅中，炸至金黄。
第六步，将炸好的茄子捞出，控油。
第七步、葱、姜、蒜切成片。
第八步、锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉末，炒至变色。
第九步、加入料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽，放入茄子炒均匀即可出锅 。
三、烧茄子最正宗的做法？
准备食材：圆茄子一个、西红柿两个、青椒一个、大蒜两瓣、盐、生抽、蚝油、白糖、食用油。
做法步骤：
1、把圆茄子去皮后切成厚片，然后再改刀成大小合适的块，用清水把茄子表面打湿，简单控一下水，在茄子表面再均匀地拍上一层淀粉备用。圆茄子和长茄子相比，皮比较厚，所以为了更好地入味和口感，还是要把茄子皮去掉。
2、把洗干净的青椒去蒂去籽，用手掰成小块；把西红柿去蒂切成小块。西红柿的皮有比较高的营养价值，不介意口感的可以保留，如果介意的话可以用开水烫皮、去皮。
3、再来调一个料汁，碗里加入两小勺生抽、一小勺蚝油、三小勺白糖，再加入一小勺淀粉和少许的清水搅拌均匀。
4、锅里加入宽油，油温烧至六成热，下入拍上淀粉的茄子块，开大火炸茄子才不容易吸油，把茄子炸至颜色金黄、表皮酥脆后捞出控油。
5、茄子捞出来以后，把青椒也下入油锅中，再滑油十几秒钟，然后捞出来控油。
6、炒锅里加油，油热后下入葱花炝锅，然后下入切好的西红柿块翻炒，炒出西红柿的汤汁。
7、把西红柿的汤汁炒出来以后，加入炸过的茄子和青椒，翻炒几下。
8、最后，把提前调好的料汁搅拌一下，防止淀粉沉底，倒入锅中，开大火翻炒收汁，最后撒一把蒜末，再翻炒两下即可出锅。
四、烧茄子的做法最正宗的做法？
茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
步骤2
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
步骤3
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
步骤5
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7
做一锅开水
步骤8
西红柿表面划十字刀
步骤9
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12
西红柿去皮切滚刀块
步骤13
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
步骤14
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
步骤15
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步骤19
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
五、烧茄子的做法，最正宗的做法？
用料：茄子500克
辅料：剁辣椒20克、葱姜蒜末少许、盐2克、鸡精半勺、料酒2勺、白砂糖8克、水淀粉1勺、油500克
步骤——
1、茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条；
2、青椒去蒂去籽，冲洗干净，切成和茄子一样的条，油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热的时候，将茄子放进去；
3、中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用；
4、将盐、鸡精、生抽、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁，甜口烧茄子，糖的量要比食盐的量多4倍，也就是说，一勺的食盐，就要放四勺的白糖；
5、锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味；
6、加入剁辣椒翻炒几下；
7、放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右；
8、淋入鱼香调味汁，勤加翻炒；
9、至均匀并且芡汁收浓即可盛出。
六、香肠烧茄子最正宗的做法？
食材：生香肠 半截 、 茄子 2根 、 姜蒜、豆瓣酱 适量
做法：
1、准备好所有食材，先将将圆茄去蒂洗净，切成条。
2、起油锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下茄子炸至软出锅。
3、重新起锅放点点油下蒜蓉和葱白，放入香肠炒香变色
4、放入前面炸软的茄子，加入适当的豆瓣酱翻炒，小火焖至茄子熟透入味即可，盛出开始享用。
七、红烧茄子最正宗的做法？
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
八、肉末烧茄子最正宗的做法？
肉末烧茄子是一道很受欢迎的中式家常菜，以下是它的传统做法：
材料：
- 茄子 3-4条
- 瘦肉末 150克
- 大葱 适量
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟（焯水目的是去除茄子的涩味）。
2. 倒掉焯水，茄子块过凉水后捞起沥干备用。
3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末继续煸炒至香味散发出来。
4. 加入青红椒丁翻炒几下。
5. 倒入肉末馅之前要先加入酱油煮熟，再加入料酒。如果你想少油一些，可以只加鸡汤或清水代替料酒。
6. 加入茄子块翻炒，并加入盐、糖、鸡精调味，均匀混合后用中小火焖煮5-8分钟，使茄子软化入味即可。
以上就是肉末烧茄子的传统做法，希望对您有所帮助。
九、砂锅烧茄子的最正宗做法？
茄子洗净，最好用手撕成小块，用刀切的感觉不容易炸软。
第二步：准备好五花肉，可以切成块，也可以是肉末，一起切好配料：大蒜、辣椒等
第三步：锅内放油烧七成热，放入茄子反复炸软，这个过程大概十分钟左右
第四步：炸软后的茄子捞起，记得控油，将就热锅放入五花肉煸油，再放大蒜和辣椒爆香，倒入茄子翻炒，记得加入盐和耗油即可
第五步：将第四步的成品放入煲内，加少量水，焖大概五分钟左右即可
十、扁豆烧茄子最正宗的做法？
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
这样一盘少油版的扁豆烧茄子就做好啦，虽然是一道素菜，但是有滋有味特别的下饭呢，茄子软烂入味，扁豆带着微微虎皮的感觉相当好吃，如果懒得炒很多菜的时候，不妨晚餐就炒一道这个菜好了，随便搭配一点主食，就能愉快的解决一顿饭。
小贴士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油；
2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间；
3、茄子放入一些盐杀一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。
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