一、做厨师学徒怎样才能快速上道?做厨师学徒怎样？
1。能吃苦。不怕脏跟累。
2。既然是学徒。师傅说的话要听。千万别顶（哪怕他是错的）3。多留心菜系。对于自己不懂的。能问就问。不能问就偷偷看。
4。师傅领进们。修行靠个人。除非师傅非常喜欢你。不然一般都不会手把手教你的。尽量做好笔记吧。这点对你以后帮助非常大。
5。每个店都多多少少有自己一点特色。觉得自己有实力，做好一个店的菜系后（半桶水可不行）换店学新的菜系6。厨房勾心斗角非常严重。你只是个学徒。千万别参与其中。做好自己本职工作就可以了。 对于你说的需要几年能出师就看以下几点了：1。自己是否用心去学？2。师傅是否用心去教？
3。厨房有很多职位。中餐分：打杂。水池。配菜。改切。卤水。凉菜。炒锅。。。最后到大师级。
二、怎样做电锅红烧肉？
电锅红烧肉的做法如下：
所需食材：
- 猪五花肉 500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 面粉适量
- 水适量
步骤：
1. 猪五花肉切成大小均匀的小块，焯水至八成熟，捞出放入冷水中冲洗干净。
2. 在锅中烧热适量的油，加入葱姜蒜爆香。
3. 将焯水的五花肉加入锅中，倒入一勺料酒煸炒，将五花肉炒至两面金黄。
4. 倒入足够的水，加入两勺生抽和一勺老抽，再加入适量的冰糖，用中小火炖煮约半小时至肉熟软。
5. 取出五花肉，沥干水分，撒上适量的面粉，煎至两面金黄，捞出备用。
6. 汤汁中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，再将五花肉放回锅中翻炒均匀即可。
小贴士：煮五花肉时，加入些许豆蔻、桂皮、草果等香料调味，能让煮出来的红烧肉更加香滑可口。
三、怎样做红烧肉翅？
做法
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了
5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
四、怎样做蘑菇红烧肉？
1/18 蘑菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
2/18 蘑菇改刀切成小薄片。
3/18 五花肉切成小块。用热水稍微烫一下，去除血水和腥味。
4/18 生姜切成姜丝，香葱切末。备用。
5/18 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。
6/18 加姜丝。爆香。
7/18 油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
8/18 炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，继续翻炒一会。盛出，待用。
9/18 锅底留油，倒入切好的蘑菇不停翻炒片刻。
10/18 翻炒直至蘑菇断生，由白色变成微黄色。
11/18 将先前的五花肉加入和蘑菇一起翻炒。一直炒到五花肉表皮焦黄，蘑菇外表的皮呈现暗黄色。
12/18 加入清水，以盖过蘑菇和五花肉为佳。水烧开后加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。
13/18 开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
14/18 等到锅中的水大开，翻炒片刻，给锅里的五花肉和蘑菇翻个面。再加入一勺白糖，半勺料酒，继续炖煮。
15/18 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和蘑菇裹上了颜色。再加入半味精提鲜。准备出锅。
16/18 出锅，装盘，撒上香葱末。
五、瘦肉怎样做红烧肉？
— 食材清单 —
主料:瘦肉500g
辅料:生姜6片，大葱1/3根，料酒30g，八角2个，老抽30g，盐适量（可省略），五香粉1小勺，冰糖适量
— 烹饪步骤 —
1· 将瘦肉洗净切块，温水浸泡半小时，水中加入料酒，可以去除血水和腥味。泡好洗净备用。
2· 瘦肉冷水下锅放几片姜，大火烧开继续焯水3～4分钟，再将其捞出控干水分。撇去浮沫留下肉汤。接着倒油烧热炒锅，加入冰糖将糖色煸炒好。
3· 糖色炒好放入瘦肉快速翻炒均匀，在倒入老抽进行二次上色。然后倒入肉汤，煮开换锅。
4· 倒入铸铁锅后，一次放入准备好的佐料，小火炖煮30分钟，大火收汁即可食用。
六、怎样做豇豆红烧肉？
1、将五花肉洗净切块，锅内坐水煮开滴入少许料酒，将肉块下锅氽煮2-3分钟至血腥浮沫泛起，捞出温热水冲洗干净，控干水备用
2、将干豇豆提前泡软，淘洗干净后拧干切成段状备用；大葱斜切成段，生姜切片备用
3、锅烧热滑油，将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒，煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅
4、就着锅内煸出的猪油，放入冰糖碎，开慢火炒糖色，待冰糖溶化锅内起泡沫时，将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒，翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后，转大火依次喷入料酒，添加生抽、老抽炒匀
5、往锅内一次性加足开水（高汤更好），水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧
6、慢火烧制约1个钟后，将香料取出扔掉，放入豇豆段，将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮；慢火焖至肉块透味且酥而不烂时（约再20分钟）调入适量精盐，转大火收浓汁起锅，注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀
七、红烧肉怎样做的？
最好吃的红烧肉的做法步骤
1.五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。
2.锅里下入适量色拉油，小火，五层油温时候先下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出扔掉，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发（如果到最后糖有凝结，不怕，下入五花肉后会慢慢融化的）
3.锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀3-5分钟（这时候你会发现肉的颜色越来越深，颜色油光发亮，这是因为糖色和老抽很好融合的结果，一定要中火，以免糊锅）。
4.锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。
5.然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。
6.放入少许鸡精和十三香（没有可不放）出锅即可。
八、怎样做腐竹红烧肉？
1.五花肉洗净切块，放入姜片。
2.腐竹提前浸泡软后切大段。
3.五花肉加姜片，料酒，花椒焯水后洗净备用。
4.珐琅锅预热入油烧热，放入糖炒糖色，加入五花肉翻炒均匀，淋少许老抽上色，酱油增香。
5.放入葱，姜，八角，桂皮，草果炒出香味。
6.加入开水锅中莫抹过五花肉。
7.盖上盖子中小火炖煮四五十钟左右。
8.肉熟后加入腐竹继续炖煮一二十分钟。
9.加盐调味，腐竹入味后收汁。
10.上桌前撒入芝麻和小葱点缀一下。
九、山西红烧肉怎样做？
做红烧肉要做的准备：
材料：五花肉。
调味料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱、冰糖、油、盐、啤酒。
开始制作：①先把锅烧热，将五花肉的皮在锅上烧一下，当猪皮变得焦黄时，用凉水进行冲洗，同时用菜刀将表皮刮一下，多刮几次更干净。
②把刮干洗净的五花肉用刀切成小块，在锅里加入清水，放进切块的五花肉，加入葱段、料酒焯水。先大火烧开，撇去表面的白沫后，再煮三分钟捞出，洗干净等会儿用。
③在一个碗中放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶。
④在锅中放入适量的油，开小火，放入几个冰糖慢炒，直至冰糖融化，当冰糖冒大泡变色后，在锅中倒入少量的水，用大火烧开，然后关火。
⑤另外用一个锅，倒入适量的油，加五花肉进行翻炒，要把里面丰富的油脂都炒出来，肉煸炒至金黄色时，会炒出来很多油，把前面准备的香料放进油里炒香。
⑥炒出很浓的香味后，把刚才炒好的冰糖倒进五花肉里，翻炒均匀，倒入2瓶啤酒，撒一些盐，用大火煮开后，转小火盖盖子焖一个小时。
⑦一个小时后，挑出所有的香料，用大火收汁，当汤汁粘稠时就能算是完成了。
烹饪提示：①先把五花肉表皮在锅里烧一下，烧去表皮的猪毛，烧完冲洗时要用刀刮，假如没有做这一步，做好的红烧肉有很大的腥味。
②五花肉要先在油里进行煸炒，炒出多余的油脂，做了这一步，红烧肉吃起来不油腻。食盐和啤酒一起放，煮一个小时，红烧肉会更入味。
③一定不要直接把五花肉焯水。
十、怎样做豆腐红烧肉？
调和油适量
蒜泥适量
细香葱适量
老抽适量
淀粉适量
步骤(合计 5 步)
1. 豆腐切块，猪肉馅放一勺淀粉，两勺料酒拌匀后腌一下。
2. 锅内放油，滑入肉馅翻炒变色后捞出。
3. 剩下的底油放入葱片，出香味。
4. 倒入豆腐，加老抽，料酒，糖，翻炒均匀后，加入滑炒7、8分熟的肉馅。
5. 放少许水炖一下。加两勺淀粉水勾芡，收浓汤汁后，加盐，蒜碎出锅。撒香葱碎即可。红烧肉沫豆腐烹饪技巧
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