今天要教大家做酱大棒骨。
购买了一些棒骨，今天为大家献上完整的酱大棒骨教程。
·将棒骨放入冷水中，焯一下水，这样可以清除棒骨上的杂质。加入料酒和葱姜，去腥去味。煮五分钟，撇去浮沫。煮好后，不要用水冲洗，否则肉质会变得发柴。
·用小火少油煸炒姜片、香叶、八角、桂皮和干辣椒，加入大量葱段，再加入面酱，增加酱香味。将它们炒香，直到酱香味浓郁。加入热水和老抽，调一下颜色。水开后，将棒骨放入高压锅中，酱汁就做好了。
·将棒骨放入高压锅中，等到水开再盖盖子压，这样可以让棒骨更加入味。加入一小碗清水、十八颗冰糖、一小勺食用油，用勺压碎冰糖。小火炒糖色，直到变成焦糖色，然后加入热水，搅拌均匀后倒入高压锅中。加入二盐，简单调味，后面还需要再次调味。等水开后，盖好盖子，压二十分钟。
·压好后，将棒骨倒入锅中，再收汁。加入二盐，收汁时可以舀出一些汤汁，淋在棒骨上，让它们更加入味。收汁时可以尝尝咸淡，根据口味调整。
收汁时不用看时间，等到汤汁快到锅底就可以了。这样，家常版的酱大棒骨就做好了。
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