程序猿小铥除了爱吃面条,还经常和我回忆他上高中时学校门口卖的肉炒饼,而且每每说到那个炒饼他就忍不住的砸吧嘴、流口水。后来我抱着虚心学习的态度就问他:“那盘肉炒饼里面都放了什么?”“嗯……就是大肉片,青椒丝,还有粉条!”啥?炒饼里面还可以放粉条?
结婚后,也吃过几次公婆做的放了粉条的炒饼,而且还特意观察过他们炒饼丝的用料。首先我公婆他们用的饼丝和我们市场买的饼丝不太一样,是那种白白的好像面条丝一样的饼丝,炒出来口感相对更有嚼劲;出锅前撒上的蒜苔是一大亮点,因为几乎没有经过高温吃起来还是脆脆的,有着蒜苔自身的那股子清香;加盐、醋、香油腌制后的韭菜末在铥生老家被称为“tiaohuo”,平时吃面条、炒饼基本都少不了它;香喷喷的肉丝加上蒜苔香,再有韭菜tiaohuo来解腻,一盘炒饼吃下来总觉得没吃饱还想再来一盘。但粉条的存在到底有什么意义呢?似乎也没有给炒饼增加什么特别的风味呢?
后来和铥生讨论总结了下,长治一带之所以炒饼爱放粉条,一来是因为他们爱吃土豆、粉条这类食物,二来可能是在困难时期面粉比较贵,而粉条就相对比较便宜,所以炒饼时加一把粉条既能节能家用又能填饱肚子。也不知道我们俩总结的对不对?不如您也照我这方子试试,然后一起来讨论下?
材料:(约4-5人份)
炒饼丝:
饼丝600g,去皮五花肉240g,圆白菜600g,胡萝卜1根,细粉条1小把,蒜苔1小把,大蒜6瓣,八角1个,白糖约5g,盐6g左右,老抽3g,淀粉3g,黄酒5g,花生油。
调味汁:
韭菜1小把,盐2g,陈醋5-8g,香油3g。
做法:
1.五花肉洗净切丝,加盐(约3g)、老抽、黄油,淀粉抓匀腌制10分钟。
2.粉条冲洗掉表面浮尘,用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断,然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。
3.圆白菜洗净控水后切丝,胡萝卜洗净削皮切丝。
4.蒜苔洗净切小段,大蒜切片,韭菜切丁,加盐、陈醋、香油调匀备用。
5.炒锅内放稍微多一些的花生油,下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡,然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。
6.下蒜瓣、八角炒出香味。
7.放入胡萝卜丝,煸炒至胡萝卜丝断生。
8.然后放切好的圆白菜丝,调入适量的盐(约3g),大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可(我这次圆白菜炒的有点太软了)
9.将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面,盖上锅盖,小火焖5-10分钟,至饼丝热透。
10.关火,撒上切好的蒜苔,将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀,吃前可浇上一勺腌制后的韭菜,味道更佳。
贴心提示:
1.粉条不容易入味,所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。
2.圆白菜不要超太软了,太软一是口感不好,而是容易出水,炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。
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