香煎松苴菌配莲藕饼
原料:
新鲜松茸菌,莲藕,梅肉,北菇,香茅,鸡蛋,面粉等。
制作:
1.松葺切片,莲藕和北菇切粒状,备用。
2.在莲藕粒和北菇粒中,加入鸡蛋、生粉和调味料,搅拌均匀,打成圆形。
3.将莲藕饼下锅煎至金黄色,裹上面粉,再下油锅炸至金黄色,捞起隔去油份,用香茅串起。
4.松葺煎至金黄,撒上盐花。
5.最后将两者摆入盘中,即可。
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泡椒火爆双脆
制作:
1.猪腰治净后对剖开,片去腰臊并剞成眉毛腰花,(月君)肝治净去筋后,剞成菊花形,然后共纳一碗并加入盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.净锅入泡椒油烧热,下码好味的腰花和(月君)花爆炒散籽,投入泡辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香出色后,放入青笋条和水发木耳,烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、鲜汤和水淀粉调匀的滋汁,待大火收汁亮油后,出锅装盘即成。
小炒蹄花
制作:
1.把猪蹄放到川式辣卤水锅里,卤至刚脱骨时捞出来稍晾,剔骨切成小块并粘上生粉后,放到油锅里稍炸,捞出沥油。
2,猪蹄回锅,与青红椒、小米辣、洋葱、青花椒等一起炒香,临起锅时,放一些酒鬼花生翻炒均匀,即可出锅。
坛子肉
原料:
猪五花肉750克自制猪肉丸5个虎皮鹌鹑蛋10 克杂菌150 克豆瓣酱15 克排骨酱5 克海鲜酱5 克老抽2 毫升味精2 克鸡精2 克糖色5 克十三香25 克姜块、葱结、料酒、色拉油各适量
制作:
1.将猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里煮断生,捞出来沥干水分。接着将其下入烧热的色拉油锅,炸至紧皮时捞起来沥油。然后将其放入80℃的热水盆里浸泡约半小时,以去除部分油脂。再将其切成4.5厘米长的方块。
2.将改刀后的五花肉块下入烧至六成热的油锅,炸至色金黄时,捞出来沥油。
3.净锅入少许油,下豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱炒香,掺入适量清水,加入老抽、味精、鸡精、糖色、十三香,调成家常酱香味,放入五花肉块以小火烧入味。
4.取一煲仔,放入治净的杂菌、自制猪肉丸、虎皮鹌鹑蛋,摆入五花肉块,浇入烧肉的汁水,上火煲约1小时至原料软熟,走菜时用薄荷叶点缀,即可。
农家渣豆腐
原料:
石磨浓豆浆(带豆渣)500克、青菜碎150克、猪肉末50克、西红柿丁30克、酸汤50克、青红辣椒碎30克、姜米5克、蒜泥8克、葱花5克、盐、菜油各适量
制作:
1.铁锅置火上,倒入浓豆浆小火煮沸(边煮边慢慢搅动),见锅里的豆浆起“篷状”时,加入青菜碎搅匀,待重新煮沸后,再倒入酸汤促使豆浆与青菜凝为一体,这样便制成了渣豆腐,舀入汤碗内待用。
2.炒锅里放少许油烧热,下猪肉末煸炒至断生后,放入青红辣椒碎、西红柿丁、姜米和蒜泥煸香,待加盐略炒入味后,起锅舀在汤碗里的渣豆腐上面,撒葱花即成。
炝锅刺婆鱼
原料:
刺婆鱼1 条(约600 克)、 二荆条辣椒碎50克、生姜、大葱、香菜节、葱花、芝麻、花生碎、盐、味精、鸡精、白糖、老干妈豆豉、花椒面、胡椒粉、姜末、蒜米、料酒、豆瓣酱、色拉油各适量红汤汁1锅
制作:
1.将刺婆鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞花刀,然后放入姜葱水中,加入料酒、胡椒粉、盐,码味约10分钟。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热,下码好味的鱼炸至外酥内嫩,捞出来沥油。接着将其下入加有红汤汁的锅内,煮约1分钟至熟,捞出来摆入盘中。
3.净锅放入少许油,下豆瓣酱、姜末、蒜米炒香,再下二荆条辣椒碎、老干妈豆豉翻炒,接着依次调入味精、鸡精、白糖、花生碎、芝麻炒香,浇在刺婆鱼上面,最后撒些葱花、香菜节,即可。
腊肉煎饼
原料:
猪五花腊肉400克 米面子、面粉、菜油各适量
制作:
1.把腊肉治净后,改刀成长宽皆为2.5厘米、厚0.3厘米的方片,待用。
2.往盆里加入米面子和面粉(两者比例为1∶2),掺入适量的水,搅匀成糊后待用。
3.往锅里倒入菜油烧热,把腊肉片裹匀面糊,下锅用文火煎至两面色呈金黄且熟时,夹出来装盘,即可。
说明:将糯米和大米混合后打成面即得米面子。
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