酱香浓汁大鱼头
主料 ：
千岛湖鱼头3斤/只
辅料 ：
大油条1根
小料 ：
京葱段50克 姜片10克 干海椒50克 香葱花10克
调料 ：
焖烧煲仔酱50克 、 香辣红汤酱20克 、番茄沙司50克 、 鸡精15克 、水1千克 、 猪油100克 、浓汤500克 、 胡玉美蚕豆辣酱20克 、白糖5克 、 老抽10克 、 花雕酒30克
腌料 ： 小葱80克 姜片30克 盐10克 黄酒20克 水200克
制作：
1. 鱼头洗净用腌料腌制一小时；
2. 锅烧油至7成油温，鱼头过油；
3. 起锅放入猪油煸香京葱、姜片，下入蚕豆酱炒出酱香味放入鱼头，烹黄酒，加水、浓汤煮开，加入其他调料大火收浓汤汁装入砂锅或铁锅；
4. 干海椒爆油后撒在鱼头上，撒上葱花，出菜跟卡式炉加热，炸好油条剪段，放在鱼头上，蘸鱼头汤汁食用。
腊八蒜酸辣浸扇贝
主料 扇贝肉6个
辅料 腊八蒜100克
调味料 腊八蒜酸麻汁
装饰：有机花草少许
制作：
1. 调配混合腊八蒜酸麻汁；
2. 扇贝焯水，冰镇沥干待用；
3. 扇贝入腊八蒜酸麻汁泡制5小时入味；
4. 盘中放入腊八蒜垫底，放泡入味的扇贝，花草点缀即可。
腊八蒜酸麻汁 ：蒸鲜豉油15克 鲜麻辣鲜露10克 蚝油10克 陈醋50克 腊八蒜汁300克 花椒3克 糖20克
石锅过水鱼
原料：
鲈鱼700克，洋葱丝100克，姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒各少许。
调料：
黄油50克，盐、自制酱料、猪油、菜油各适量。
制作：1.把鲈鱼宰杀治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。
2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。
3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半）烧热，放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼身上，撒上葱花即成。
自制酱料：
往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。
酸笋香瓜脆耳
主料 ：卤猪耳片140克
辅料 ：云南小瓜丝60克、 香菜梗10克 、泡姜丝10克、 小米辣瓣7克、 酸笋丝70克 、泡椒酱10克
调料：
蚝油5克 、白糖1克 、鸡粉2克 、料酒4克、 老抽1克 、家乐鲜露1克 、大红浙醋2克 、鸡精2克、 卤料 、泡椒酱
制作：
1. 把猪耳去毛、洗干净，飞水后放入用家乐浓缩卤水、葱、姜、香料、红曲米、水调成的卤水中卤熟放凉切丝备用；
2. 小瓜切筷头粗丝，过油后倒入耳丝同过油备用；酸笋用水冲一下挤干水份；
3. 锅入底油，炒香姜、小米椒，放入泡椒酱、笋丝炒香，下入过油的主料辅料后，放入调料炒均，放入香菜杆翻匀即可。
卤料：浓缩卤水汁50克 水1000克 葱姜各20克 红曲米5克 八角1个 桂皮5克
泡椒酱 ：长泡椒1000克 泡红小米辣20克 泡青小米辣10克 泡姜15克 净泡蒜仔10克植物油150克 鸡精7克 鸡粉5克 白胡椒粉1克 白糖2克 白醋3克 制作,把泡椒去蒂切段，青、红小米辣去蒂，泡姜切片用流动水冲半小时后加泡蒜仔控水用磨碎机磨碎 热锅后放入植物油烧至4成放入磨碎的料炒至油红发亮、出香气时调入所有调料拌圴即可
樟树港辣椒拌胗把
原 料 ：
鸭胗把250克、樟树港辣椒250克、二荆条辣椒150克、蒜米50克、盐5克、酱油10毫升、醋5 毫升、生菜油100毫升、花椒、腊八豆各适量
制 作：
1. 将二荆条辣椒和樟树港辣椒放火炉上大火烧制成烧椒，烧好后马上放风扇下吹凉，并将二荆条烧椒去掉黑皮，剁碎备用。
2. 将鸭胗把治净，下入加有适量盐和花椒的水锅中煮熟，捞出沥水，
3. 烧椒碎纳盆，加入腊八豆、蒜米、盐、酱油、醋、生菜油调匀，加入熟鸭胗把和烧好的樟树港辣椒拌匀，摆盘稍点缀即成。
说明：烧辣椒时控制好火候，不能烧太黑，烧好马上放风扇下吹凉，可保证辣椒的颜色。
XO酱四角豆炒带子
原料：
加拿大玉带，四角豆，XO酱，盐，生粉，白糖，葱花。
制作：
1、玉带洗净，用少许盐、生粉腌入味，煎熟待用；
2、四角豆洗净，放入加有盐的沸水中焯至刚熟；
3、锅入油烧热，放入玉带、四角豆，加盐、白糖、XO酱料调味，炒熟，装盘，带子上放原锅的XO酱、葱花点缀即可。
点评：带子滑嫩，四角豆清爽，以XO酱炒制，增香提味。
养生黑蒜汤
原料（10 份）：
土鸡腿肉150克、土鸡爪250克、赤肉100克、排骨100克、日本黑蒜10颗、清鸡汤2000毫升、鲜石斛、葱段、姜片、大枣、盐各适量
制作：
1.将土鸡腿肉、赤肉、排骨均改刀成2厘米左右的块，与土鸡爪分别入沸水锅汆至断生，捞出晾凉备用。大枣去核，鲜石斛改刀成2厘米长的段。
2.把汆过水的鸡腿肉块、赤肉块、排骨快、土鸡爪平均放入10只炖盅内，加入葱段、姜片、大枣、日本黑蒜、鲜石斛段、清鸡汤并加适量盐调味，然后入蒸箱蒸制8小时即成。
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