好几个月前买了一袋15公斤装的大米，一直吃到现在还剩好多，本来食量就小，又加上最近经常做面食，大米的消耗有限，存放的时间久了就会变成陈米，煮出来不但不香，口感还干涩。那么，怎样才能让陈米口感变好呢？
和大家分享一下我的做法，陈米用水掏干净后多浸泡一会煮饭之前再锅中倒入少许食用油或是猪油，并撒上一点盐，这样煮出来的米饭不仅松软，而且香甜可口。时间充裕的话，可以将大米洗净后在筛子放置2小时，蒸煮时按0.2升的米加1小勺料酒的比例，加入料酒，料酒中的美味成分与酒精成分能去除陈米中的米糠味。
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