大家一定有这种感受：中午出门吃饭，总会遭遇选择困难，到底吃什么好呢？好像哪个选项都OK，又好像哪个都不想吃。
从前，我最愁苦的选项之一就是听到“米粉”。传说新疆妹子都爱吃米粉，我却是例外，除非不得已，不会去吃，不喜欢它的口感，不喜欢它烫得半天无法下嘴，不喜欢它味道过于浓厚的汤汁，反正米粉这种东西，从它开始在新疆流行，我从内心就是拒绝的。
直到有一天，我吃到了一碗吴佳米粉的鸡肉拌米粉。这碗米粉，米粉口感Q弹，鸡肉量足味香，温度正好，不至于烫得人边吹气边吃，酱料和配料相互渗透，带来别家米粉都没有的鲜香。于是，一个不爱吃米粉的人，终于找到了自己喜欢的米粉。
既然叫鸡肉拌米粉，就一定要有扎扎实实的鸡肉，美味的鸡肉酱是一份鸡肉拌米粉的灵魂。他家的鸡肉酱，七分鸡肉，三分辣椒，鸡肉被慷慨地切成1-2厘米见方的肉丁，滚上红红的辣椒和酱里的其他调料。舀起一大勺，分量充足地厚厚覆盖在洁白的米粉上，决不会出现一碗拌米粉里只有零星几点鸡肉末的扫兴局面。
吃过他家的鸡肉酱，我万分想请某些用辣酱滥竽充数，统共没几块肉，不小心还能吃到几块软骨或鸡皮的“鸡肉酱”圆润地飞出我们这个宇宙，顺便捎带上那些只吃得到“油”和“咸”，吃不出肉香的酱料，请带上行李一起飞走，谢谢。
当然，只有肉酱的拌米粉是不合格的拌米粉，因为过于单调。配料也是拌米粉不可缺少的小伙伴，吴佳米粉的配料丰富——香菜、香葱、炒酥的黄豆、腌豇豆任选，总有一样你喜欢。
我就特别喜欢他家的腌豇豆，类似于四川泡菜的口味，清爽酸香，正好中和肉酱的油腻。作为一个香菜控，我会再来满满一勺香菜，翠绿与火红，香菜与辣椒，对视觉和味觉来说都堪称最佳搭配，一个清新水嫩，一个浓郁热烈，彼此激发出最好的味道。我知道很多小伙伴都吃不惯香菜，那么试试用香葱代替它吧。
把所有配料拌匀，就可以开动了，他家的米粉吃起来很滑爽，略有咬劲，不是那种爱断爱碎的米粉。酱料多，易入味，每一口都滋味丰富，吃起来香辣不腻。当你吃到一半时，可能会觉得有点油，毕竟他家的鸡肉酱还是很实在的。所以我建议大家从一开始就多放些醋，不但可以解决油的问题，还让香辣中多添一味酸香，跟腌豇豆也配合得天衣无缝。
有些辣椒控可能会觉得他家米粉有些不够劲，因为并没有爆辣这种选项。不过我认为，过辣反而会掩盖拌米粉本身的香味，所谓美味，原本便需要各色滋味在味蕾上的平衡，哪怕是一碗最简单的拌米粉也是如此。
吴佳米粉是连锁经营，在乌鲁木齐已有40多家分店，大家可以用搜索引擎或导航地图寻找离自己最近的那家。除了拌米粉，他家还有汤米粉，个别店有炒米粉，不管鸡肉还是牛肉，都是香辣可口的味道。
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