一、粉蒸肉带皮还是不带皮？
粉蒸肉带皮
原料
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五花肉 (600g)
土豆 (2个)
蒸肉粉 (150g)
蚝油 20ml
豉油 20ml
料酒 20ml
辣酱 15g
大蒜 20g
小米椒 3个
精盐 5g
白糖 1g
五香粉 1g
食用油 20ml
1/准备一条新鲜的五花肉。
2/刮洗干净肉皮后切成1厘米左右的片。
3/去皮的大蒜，小米椒剁成碎末。
4/五花肉装入深碗中，加入配料中除食用油以外的佐料，拌匀后腌制1~2小时。如果是气温高的地方，记得放冰箱冷藏腌制哦。
5/准备土豆和蒸肉料，精灵选用了五香味道的。
6/土豆，去皮切滚刀块，用水冲洗淀粉后加少量精盐，腌制30分钟以上。
7/腌制入味的五花肉中加入蒸肉粉和食用油。
8/充分翻拌，尽可能让每一块肉上都均匀的裹上米粉。
9/竹蒸笼的底部铺上蒸帘，再摆上土豆块。
10/然后均匀的铺上裹粉的五花肉。铺的时候尽可能交差着叠放，留一定的空隙，蒸的时候空气流对，就会容易熟。
11/把摆好五花肉的蒸笼放入电蒸锅上。
12/盖上电蒸锅的盖子，选择40分钟，时间到，开盖就能闻到浓浓的香味了。
二、粉蒸肉要加水吗？
米粉蒸肉不需要加水。这道菜在食材调味时候本身就带有水分，而且在蒸的时候会有水气，所以不需要在食材里加水。
米粉蒸肉做法
食材：五花肉 土豆
辅料：葱 姜 蒜
调味：料酒 盐 老抽 麻油 沙糖 胡椒粉 米粉
步骤
1、五花肉切成1厘米厚的片状，葱切长段，姜切大片，蒜子压碎，葱花备用。
2、用葱姜料酒和盐去腥，充分抓揉，老抽上色，加糖、胡椒粉腌制10-15分钟。
3、土豆切成块状。
4、将腌制好的肉挤干水分，撒入米粉，加入麻油，静置二十分钟。然后将肉放在土豆块上。
5、大火蒸十分钟，出锅前撒上葱花即可。
三、湖北豆皮粉蒸肉做法？
〖 制作步骤 〗
1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃； 2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末
直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；
3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；
4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香
炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了
不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；
5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；
6、五花肉这时候也腌好了
我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了；
7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来
没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。
水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；
这是我们这边最老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香
道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！
四、做粉蒸肉要加水吗？
我想知道的是，你说的是用米做成的粉末状的米粉，还是用来烫和炒的那种米粉？
如果是前者的话，不用加水。先把肉调好味（盐、酱油、姜片、味精、盐要适量，因为蒸肉粉里含有盐），然后再把蒸肉米粉倒进去，适量，可根据个人喜好，在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等，然后装在碗或者其它容器内，放到锅里蒸就可以了。
如果是后者，我想也是不用加水的，但前提是要先把米粉煮一下，煮得跟外面卖汤粉的在没煮给顾客吃之前的一样。
也许，你会问为何不用加水，因为在蒸的时候，有时会进水，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗，肉的油会被蒸出来，汁会流到米粉上。
五、粉蒸肉的米面要加水吗？
米粉蒸肉不需要加水。这道菜在食材调味时候本身就带有水分，而且在蒸的时候会有水气，所以不需要在食材里加水。
六、粉蒸肉要先炒肉吗？
不用炒肉，炒一下糯米粉
粉蒸肉最离不开他的应该就是糯米粉，还有一些粉丝，关于粉蒸肉要不要先炒一下，这是有必要的，特别是一些糯米粉，一定要把它炒一下才可以，如果他的米是比较硬的话，做出来的粉蒸肉也是不好吃的，然后把它作为打底，然后我们这个时候只需要放点鸡精即可。
七、粉蒸肉要先焯水吗？
可以不用先焯水的，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。肉可以选择五花肉、牛肉、羊肉。麻辣粉蒸肉:【食材】全瘦肉（或五花肉）、盐、酱油、鸡精、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、蒜末、姜丝、玉米。【做法】1.肉洗净，切成自己喜欢的大小块，将酱油、鸡精、盐、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱依次加入，用手或者筷子拌匀。3.拌好的肉加入玉米粉或者米粉都可以，让玉米粉均匀的裹在每一块肉上面，盖上保鲜膜放置冰箱半小时或者一小时让其充分入味。 4.把切好的土豆铺在肉上面，土豆也可以跟肉一起拌匀的。5.放入电饭煲按下蒸煮键。蒸两个小时，倒扣在盘子里即可。粉蒸羊肉:【食材】羊肉、土豆、小米、生抽 、料酒、盐、白糖、鸡粉、姜、大料。【做法】1.羊肉洗净，沥干水，切成稍微厚些的片。2.碗中加生抽、料酒、盐、白糖、鸡粉搅拌均匀成腌料汁。3.料汁倒入装有羊肉的盆中，加姜片，搅拌均匀，让肉片均匀裹上料汁，放入冰箱腌制4小时。4.小米炒香，晾凉后加工成小米粉。5.小米碎倒入腌制好的肉片中，让肉片均匀裹上小米粉。6.土豆去皮洗干净切成片放于大碗中。7.将肉片放到土豆上，蒸锅加水，大碗入锅蒸，蒸熟即可。粉蒸肉:【食材】五花肉、米粉、葱、姜、辣椒粉、白胡椒粉、料酒、鸡精、十三香、盐、酱油、老抽。【做法】1.五花肉洗净，切稍厚点的肉片。2.姜切片，葱切段，加入盐、酱油、十三香、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时。3.腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉、米粉搅拌均匀。4.把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟。5.蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，装盘即可。
八、粉蒸肉要放水吗?放酱油吗？
粉蒸肉需少许加水和酱油能直接蒸 材料 主料：猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵，配料：大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎，熟芝麻，料酒适量。
做法 1猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。 2香菇表面剔花刀。 3糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。 4将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。 5干荷叶放入开水中烫软，洗净。 6将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。 7将蒸好的粉蒸肉装配盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。 小诀窍： 猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。 肉片一定要腌透。
九、粉蒸肉用不用带皮？
需要加肉皮。
五花肉有的地方又叫三线肉，精品五花肉层次分明，有肥有瘦，肥中带瘦，瘦中夹肥
把五花肉切成两毫米的薄片，放上姜蒜末料酒酱油鸡精胡椒粉，搅拌均匀，在放蒸肉米粉，米粉放进去比较干就需要在加点水搅拌，不然米粉蒸不熟，蒸笼里放点红薯块，在把肉放进去，平铺在上面，不要按压，压紧了也会不容易熟，蒸40-60分钟就可以开吃了
十、粉蒸肉晒干要晒得很硬吗？
粉蒸肉晒干不要晒得很硬。一般情况晒两个小时左右，翻一面继续晒，可以放到阳台上晒因为晒好的米粉肉，可以放油炸熟了吃，也可以先煎一下，再放蒸锅里蒸二十分钟，这样最简单的方法就是米粉肉上面喷一点点水，淋一点点香油，大火蒸三十分钟。
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