小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,长约30厘米,色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄,叶柄窄。小白菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。 小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶,外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高,所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 小白菜所含营养价值成分与白菜相近似,它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜,孕妇食用有利于胎儿骨骼的健康发育。同时小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能,孕妇和产妇食用可缓解孕期紧张的情绪,有助于保持平静的心态。另外中医认为,小白菜养胃和中,味苦微寒,通肠利胃,产妇食用可有效预防产后便秘。
食材与明细
1. 将小白菜提前用苏打水浸泡半小时,洗净沥干水分
2. 将小白菜提前用苏打水浸泡半小时,洗净沥干水分
3. 切成长约4厘米的段。
4. 切成长约4厘米的段。
5. 起油锅烧至八九成热,放入切好的小白菜,大火快速翻炒
6. 起油锅烧至八九成热,放入切好的小白菜,大火快速翻炒
7. 炒熟变色后加入盐
8. 炒熟变色后加入盐
9. 再加入鸡粉炒匀即可出锅
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11. 成品
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温馨小提示:1.用小白菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。 2.小白菜偏寒,脾胃虚寒、腹泻的孕妇和产妇不宜多吃小白菜。 3.熟小白菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐,储存一段时间后,由于酶和细菌的作用,会变成亚硝酸盐,亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。 4.孕期饮食不宜过重口味,孕妇吃小白菜的时候应尽量避免高油高温过久的方式,以免上火、消化不良不舒服。孕妇在吃小白菜之前,建议先用冷水泡一段时间,再放进锅里用开水焯一下。因为小白菜在生长过程中可能用些农药等,因此在食用前先用开水稍焯一下可以去除有害物质。
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