01.白煮肉
白煮肉
白煮肉是北京的一道传统名肴,该菜起源于明末的满族,是从宫里流传到民间的一道菜,这道菜在清朝乾隆年间就已经很火了,流传到现在已有300多年。
白煮肉很好地保留了肉的原汁原味,有种淡淡的肉香,在吃的时候蘸着蘸料,好吃还不腻,喷香爽口。
02.抓炒鱼片
抓炒鱼片
据说抓炒鱼片清朝的慈禧太后都吃过,对它评价很高。它还是晚清“宫廷四大抓”之一,是著名的清宫菜肴,后来在此基础上又加以改进,做出来的抓炒鱼片色泽金黄,入口香脆,外脆里嫩,无骨无刺,集酸甜咸鲜为一体。
03.宫保鸡丁
宫保鸡丁
说起北京的宫保鸡丁,它其实是在鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁的基础之上改进而来。这道菜也被纳入了北京宫廷菜,名扬国内外,该菜主要是用鸡肉、花生米、辣椒等食材烹饪而成,吃着有鸡肉的鲜嫩,花生的香脆,麻辣鲜香,非常下饭。
04.黄焖鱼翅
黄焖鱼翅
黄焖鱼翅是我国著名的官府菜之一,现在也成为了国宴名菜,该菜起源于清末年间谭宗浚家中,该菜可以说把鱼翅的胶原蛋白全部溶入到了汤中,汤汁喝着浓醇鲜美,鱼翅软烂糯香。
05.鹿茸三珍
鹿茸三珍
鹿茸三珍属于北京宫廷风味菜,它是用鹿茸片加上鱼翅、海参、干贝这3种海味珍品制作而成,用的都是上好的食材,喝着很鲜,原汤原味,营养非常丰富,还有很好的滋补效果。
06.它似蜜
它似蜜
它似蜜是一道清真菜,在北京的很多清真馆都会遇到。相传这道菜是清朝乾隆皇帝尝到新疆厨师做的“塔斯蜜”清真菜,只觉得好吃,所以赐名“它似蜜”,也可以叫做蜜汁羊肉,吃着香甜如蜜,肉质软嫩。
07.马莲肉
马莲肉
马莲肉是北京的一道风味传统名肴,该菜创始于清朝,算是一道上等凉菜,因为在制作的过程中,要用马莲草绑着肉,所以肉就具有了马莲草的清香味,吃着清凉爽口,肉烂味浓。
08.银耳素烩
银耳素烩
银耳素烩其实是一道美味可口的素菜,也是谭家菜中非常具有代表性的一道菜,该菜做好之后色彩分明,红绿白黑都有,看着很有食欲,吃着爽口解腻,清淡鲜美。
09.炒合菜
炒合菜
炒合菜是北京非常有特色的一道传统名菜,它主要是用粉丝、韭黄、肉丝、嫩菠菜、豆芽等食材一起炒制而成,该菜时令性很强,用鸡蛋饼卷着吃咸鲜爽口,北京人也把这种吃法叫做“金玉满堂”。
10.冰糖肘子
冰糖肘子
冰糖肘子是北京谭家菜名肴,主要是用猪肘子为主要食材烹饪而成,做好的肘子皮润红亮,入口即化,肉质吃着酥烂软糯,鲜甜可口,女孩子可以多吃点,可以美容养颜。
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