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东北糯米面牛舌饼的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-12 07:07:23
导读

一、东北糯米面牛舌饼的做法? 牛舌饼的做法食材:糯米面粉250克、白油60克、橄榄油20克、奶粉15克、糖粉10克、盐2克、清水适量。馅料:面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克、玉桂粉1/2克、黄油20克、牛奶适量。步骤:1、做面皮。面粉150g+白油10g+橄榄油10g+清水,揉成面团,然后贴上保鲜膜放一会儿。2、做油酥面皮。100g面粉+50g白油+10g橄榄油+

一、东北糯米面牛舌饼的做法?

 牛舌饼的做法

食材:糯米面粉250克、白油60克、橄榄油20克、奶粉15克、糖粉10克、盐2克、清水适量。

馅料:面粉100克、糯米粉50克、白砂糖40克、黑芝麻粉20克、椒盐5克、玉桂粉1/2克、黄油20克、牛奶适量。

步骤:

1、做面皮。面粉150g+白油10g+橄榄油10g+清水,揉成面团,然后贴上保鲜膜放一会儿。

2、做油酥面皮。100g面粉+50g白油+10g橄榄油+奶粉,揉成油酥面团,保鲜膜包好放入冰箱冻20分钟。

3、做馅料。糯米粉和面粉放入锅中炒熟,黄油放入微波炉中高火叮20秒。

4、炒好的面粉+黄油+白砂糖+黑芝麻粉+椒盐+玉桂粉+牛奶,搅拌做成馅料,放冰箱冻30分钟。

5、擀面皮。油面擀开,放入油酥,然后卷起来,又擀开,重新卷上,如此反复做34次。

6、将面团切成剂子,馅料也是切小,剂子擀开,把馅料放在面皮上,然后卷起面团。

7、烤面团。烤箱预热到170度,然后烤半个小时左右,即可开吃!

二、东北腐乳老式做法?

北方腐乳的做法如下:老豆腐三五斤,切差不多大小的小方块,干净锅添水烧开时,将豆腐块放入,小火煮一会儿,让豆腐紧一些,然后捞起来,摊开晾冷,竹筛最好,漏水较快。太阳好时,可晒半天,晒好后用纱布摊在篮子里,将豆腐块码好再将四周的纱布合上,找块毛巾盖住,篮子下面放个小盆儿,还有少量漏水。找个闲地方放着,不管它,十多天后就能霉好。此时生产出来的就是白腐乳,可以准备辣椒粉,花椒粉,盐,放在盘子里调匀。夹一块豆腐乳在里头一滚,装进瓶子里。放一天就能吃了,要味道更好,可以再放些时间;如果在腐乳坯中加入红曲,使腐乳颜色变成红色,就能做成北方人常吃的“大块腐乳”。

三、东北老式蛋糕的做法?

1、准备好所需要的食材和用具,我们就可以开始制作了。

2、先来准备一下模具,把纸膜放进12连模具中,没有也可以不放。放入纸膜可以不用刷洗模具,省事儿,吃起来也比较方便。如果没有可以用没有融化的黄油在模具中擦一遍,防止粘模具。

3、4个鸡蛋打在一个无油无水干净的盆子中,把细砂糖一次性加进去。没有细砂糖用绵白糖也可以,盆子要稍微大一些,鸡蛋打发后会膨胀很多,还要加面粉翻拌,盆子太小了盛不下。

4、启动电动打蛋器,开始打发吧!先低速、再高速中间不停,一直打发到拉起打蛋器出现明显的纹路,滴落的蛋糊在十几秒之内不会消失的状态就好了。打蛋器推荐用电动的额,手动打发的话,累死也打不好,我的打蛋器用了8年了,质量超好的。

5、把蛋糕粉过筛到打发好的蛋糊中,小心地翻拌均匀。面粉一定要过筛,一是为了防止面粉结块,二是为了蛋糕更蓬松。翻拌面糊的时候要用像炒菜一样翻拌的手法,不要画圈搅拌,小心消泡。不过如果是打发足够的蛋糊也不会轻易消泡的。

6、做烘焙,电子秤是必备的。找一个小容器,把烘焙油倒出来35克。

7、取一个干净的小碗,把翻拌好的蛋糕糊取出来1小部分,倒入烘焙油,混合搅拌均匀。这个不用翻拌,随意拌匀就可以,只有很少的一小部分不用怕消泡。

8、拌匀后,倒回大的蛋糕糊盆子中,再次以翻拌的手法混合均匀,抄底翻拌均匀。

9、先去预热烤箱,上火160度下火180度预热10分钟。混合好的蛋糕糊装在裱花袋里,底部剪口,挤在模具中,表面撒上适量的杏仁片。没有杏仁片可以用瓜子仁、花生碎、南瓜子代替,或者什么也不放也是可以的。

10、完成后,轻震两下模具,震出气泡,这个时候烤箱也已经预热好了,把模具迅速送入烤箱中,以预热的温度烘烤25分钟就好了。

老式无水小蛋糕出炉了,闻着好香啊!颜色金黄,又软又香,非常好吃。合格假期你还觉得无聊吗?赶快搬出你“吃灰”的烤箱,跟我做一个老式无水小蛋糕吧,松软好吃,做法简单,食材家家有,赶快试一试哦!

四、东北老式油条的做法?

方法/步骤

1

原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。

我一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止,再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行,在我们这里我用新世纪2008的面粉,或山东鲁杰面粉,这两种粉不用兑直接用就行,一些筋性高的面粉,就要兑一些普通面粉,要进行几次尝试才能掌握)。把面倒入化开的料水中,开始和面,先把面和成面团,开始揣面,揣面的方法是用拳头揣。

2

揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下,可以使面筋充分伸展!

四边都要折叠到,都是提起向上抖动,折叠揣匀。

开始饧面30分钟后,继续揣面,与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一层油,饧8——10个小时,就可以炸了。

3

案板上刷一层油,把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽度的条。间隔取一条,翻面放在另一条上,两两放在一起。用筷子在中间压一下。锅里倒油烧热,开始炸油条,取一个油条面团稍微拉抻两头捏紧。

4

油锅烧热,油温控制在180度左右,把油条面团放入热油锅里,面团浮起后,用筷子反复拨油条,使其快速膨胀浮起。要不停的翻滚油条,因为油条一凉一热就会膨胀,两边油条自动分离后,炸油条起泡的一面,炸至金黄色捞出。

END

五、东北老式香肠的做法?

1.肠衣用清水洗净,再用冷水泡20-30分钟备用

2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀,放置30分钟使其入味

3.淀粉中先加入少量清水,用手搓成粗颗粒状

4.再加入1000克的滚开水,迅速搅拌至粘稠

5.把搅拌好的淀粉水放至温热后,分2-3次倒入拌好的肉馅中

6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀,拌好的馅料比较稀稠,用筷子挑起呈缓慢滴落状

7.把整根肠衣套在灌肠器上,肠衣尾部打个结,要系紧哦

8.肉馅放入灌肠器的托盘中,启动机器,将肉馅灌入肠衣中,约8分满即可

9.香肠全部灌好后,用棉线在适当的距离扎成截,把香肠分成若干份,系香肠时要预留出2厘米的空白,以免罐的太慢煮的时候会爆裂

10.然后用针在香肠上扎一些眼,防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂

11.锅中倒水,放入所有煮料,将水烧至温热,然后把香肠放入锅中,水要漫过香肠,开小火,敞着锅,千万不可盖盖子,慢慢使水变热,要保持水不能沸腾,水面始终处于平静的状态,待水滚烫后开始计时,煮30-40分钟,发现水沸腾了就浇点凉水进去,煮肠全程都不盖锅盖,待肠煮好后捞出,用温水洗去表面的浮沫,放一边晾至表面干透,到这一步香肠就算做好了,已经可以吃了,再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色,也能提升下味道

12.找一口平时不用的旧炒勺,薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了,所以我是有一个专门用来熏肉的锅,黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸,锡纸上放白糖和茶叶

13.然后在锡纸上放一个小铁架

14.把煮好的香肠放在铁架子上

15.盖上锅盖,开中火加热至锅中开始冒浓烟,转为小小火薰3-5分钟关火

16.待锅中的烟都散了,香肠已经有个很漂亮的颜色了,如果觉得不满意或者另一面上色不好,把香肠翻面重复以上的步骤即可,薰好的香肠表面刷薄薄一层香油,能保持外皮湿润不紧绷

六、老式东北灶糖的做法?

主 料

蛋白2个/ 细砂糖45g

糖粉35g / 玉米淀粉10g

  做 法

  1. 准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,蛋清要装在一个无水无油的容器里。先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可

  

  2. 再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

  

  3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角

  

  4. 在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀(加入粉类后,切忌搅拌,容易消泡)

  

  5. 搅拌好的蛋白糖糊

  

  6. 裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊

  

  7.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上,同时烤箱160度预热10分钟~

  

  8. 烘烤:上下火、中层,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

  

  9. 烤好之后,留在烤箱内,待蛋白糖表面变硬之后再拿出来,美美的的蛋白糖就出炉了~

七、东北老式雪糕的做法?

做法也很简单,需要准备4 个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖

把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的。当然没有打蛋器也可以用筷子,不过会很累,呵呵。

把牛奶倒入锅中,煮至微开

将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌。(注意千万不能把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了)

将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉

把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。如果家里有奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓。

八、东北老式月饼的做法?

面粉过筛备用。

将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。

将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。

九、东北玉米面牛舌饼正宗做法?

食材用料

鸡蛋3个;白糖60克;砂糖适量;面粉110克; 奶粉一勺;

长白糕又名牛舌饼的做法

1.把蛋清和蛋黄分开,蛋黄盆里放20克白糖,蛋清要放个无水无油的盆中。

2.打发蛋清要分两次,放入剩下的40克白糖。打到硬性发泡。

3.蛋黄盆里放20克白糖,用打蛋器打发至,体积膨大,变成浅黄色。

4.把打发好的蛋清糊放入蛋黄糊中,稍稍翻拌一下。

5.不用翻拌的特别均匀就行。

6.低筋面粉筛两遍,放在,蛋黄糊中,翻拌均匀。

7.翻拌均匀后的面糊放入裱花袋中,底部剪一个小手指粗的,口子。

8.挤得宽一些像牛舌头一样更好。我家宝贝太小,所以我挤得型状小一点,方便我宝贝吃。

9.烤箱预热160度,中层烤20分钟,牛舌饼稍稍上色即可。

10.出炉后稍稍晾凉,不烫手时即可在牛舌饼表面,撒上砂糖。这时的牛舌饼稍微有点硬,不用取出烤盘,在烤盘上,封上保鲜膜。让牛舌饼回温,半小时至一小时。这时的牛舌饼很软,特别的好吃。使用不完的牛舌饼放在保鲜袋里,否则接触到空气,就会风干。

11.如果不喜欢吃软的,可以在烤5分钟。不用在表面撒上砂糖,晾凉后,很脆。是一款很好吃的饼干。一面两吃哦!

十、东北老式烧肉做法?

1.提前一天把肉泡在清水里,泡出血水,清洗干净。

2.煮肉。大火烧开之后,撇出浮沫,放入花椒大料香叶桂皮葱姜,煮熟,能用筷子扎透即可。

3.趁着肉热乎涂满蜂蜜,下锅炸。

4.炸好以后,放入热水里浸泡一下再捞出,这样吃的时候不会太硬,不过保存时间相对短一点儿。如果想长时间保存,就不过热水,吃的时候用热水泡一下。


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