一、担担面的做法及配料？
用料：夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。
调料：花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。
制作方法：
步骤1
准备好所有会用到的食材，先将夹心肉洗净，放在砧板上剁碎，装到一个碗里面。再将芽菜洗净，放在砧板上剁碎，放到另外一个碗里面备用。
步骤2
接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。
步骤3
然后准备炒制肉臊子。起锅烧油，先放入大料，爆炒出香味。再放入肉末，大家要反复不停地翻炒，尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉，继续翻炒，再倒入料酒喷香。
步骤4
接下来就要将芽菜倒入了，用锅铲继续快速地翻炒，直到芽菜收干，然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。
步骤5
然后准备调汤料。大家依个人口味，在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精，分量按照自己喜欢的口感添加，再加开水，用锅铲调开调匀。
步骤6
另起一锅，锅内倒入适量的水，开大火烧开，将细面放入锅中，等到煮熟后，将细面捞入调好汤料的碗中。
步骤7
最后，将生菜洗净后，放到锅里烫5秒，再将烫熟的生菜叶放入面汤中，然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上，这样担担面就算完成了。
二、山西担担面的做法及配料？
山西担担面是一道非常有名的中式面食，它的特点是辣味浓郁、麻辣可口。以下是制作山西担担面的基本配料和步骤：
配料：
- 鲜面条：150克
- 肉末：100克（可以选择猪肉或牛肉）
- 花生酱：2大勺
- 辣椒油：1大勺
- 大葱：适量，切碎
- 姜蒜末：适量
- 香菜：适量，切碎
- 鸡精或调味料：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 准备好所有的食材，将花生酱、辣椒油、姜蒜末和鸡精混合在一起，调成调料汁备用。
2. 烧开一锅水，加入一小勺盐和少许食用油，将面条煮熟。煮好后捞出沥水备用。
3. 在锅中加热适量的食用油，放入肉末翻炒至微黄色。
4. 加入一小勺姜蒜末继续炒香，然后加入花生酱、辣椒油和适量的水，搅拌均匀煮开。
5. 将调料汁倒入锅中，继续搅拌均匀，煮2-3分钟至浓稠。
6. 调整味道，根据个人口味加入盐和鸡精或其他调味料。
7. 将煮好的面条装入碗中，倒入担担面的汤料，撒上葱花和香菜末即可。
山西担担面是一道非常简单又美味的面食，在家就可以轻松制作。你可以根据个人口味调整配料和辣度。祝您成功制作美味的山西担担面！如果您还有其他问题，请随时向我提问。
三、重庆牛杂的做法及配料？
主料
牛杂 (适量)
土豆 (适量)
辅料
花椒 (适量)
辣椒 (适量)
姜片 (适量)
油 (适量)
麻油 (适量)
葱花 (适量)
厨具
煮锅
分类
冬季食谱 热菜 麻辣 焖 数小时 简单难度
牛杂与土豆
土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒
牛杂飞水
下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下
倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮
另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用
在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮
所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了
热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点，下点葱花就更香了
四、重庆卤肉的做法及配料？
1. 肉洗好切大块，加少许油锅里烧温热，在把肉放锅里烧干水分，烧到金黄色，把多余的油脂沥出来，在加酱油，冰糖，盐，八角，翻炒几下，让它着色
2. 加少许水，水盖过肉就好，炖熟即可。
五、冷面担担面的做法配料？
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成
六、重庆鲜面条的做法及配料？
做法和配料如下
主料
鲜面条200克
辅料
小葱少许，榨菜少许
调料
辣椒面少许，花生米少许，花椒粉少许，白芝麻少许
重庆鲜面条的做法步骤
1.取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。
2.锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。
3.然后在碗里倒入开水。
4.另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。
5.把煮熟的面条放在汤碗里。
6.剩下的开水将小白菜烫熟。
7.在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。
8.最后撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦
七、重庆拌粉的做法及配料？
拌粉适量，鸡精适量，蒜蓉适量，椒盐适量，白胡椒粉适量麻油适量，辣椒酱适量
1.拌粉泡水里，30分钟下锅煮熟捞出备用
2.把米粉放在小盆里面，加入油盐酱醋（喜欢的可以放醋），蒜蓉，鸡精，味椒盐，白胡椒粉，盐，麻油，咸菜，萝卜干，花生米，剁辣椒，辣椒酱，葱调匀
八、重庆卤鸡爪的做法及配料？
1、准备八角5g 、草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g
2、鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净
3、放入盐15g腌制，搓揉
4、将老卤煮开，倒入大料50g、干辣椒10g，花椒粒5g，放入鸡翅，加入食盐5g，放入鸡爪
5、煮15分钟，泡半个小时即可
九、重庆摊摊面的做法及配料？
主料
面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
鸡蛋
2个
步骤
1.把鸡蛋打在面粉中
2.葱花切好
3.把葱花放进盆内
4.加水搅拌
5.面糊能挂在筷子上就好了
6.电饼铛放油
7.放上一勺面糊
8.用铲子抹平
9.一面摊好后反面
10.装盘
十、重庆烩面的做法及配料？
1、主料:鲜面条750g、五花肉300g。
2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
3、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
5、熟花生米去皮切碎。
6、榨菜切末。重庆小面的做法步骤4
7、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
11、炒出香味即可盛出。
12、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
13、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
14、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
15、把煮好的面条分别捞入碗中。
16、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
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