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土豆酸菜鱼怎么做最正宗土豆酸菜鱼怎么做最好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-12 07:06:10
导读

一、土豆酸菜鱼怎么做最正宗土豆酸菜鱼怎么做最好吃?材料:黑鱼1条2斤左右,酸菜包,姜,土豆,花椒,胡椒粉,花椒粉,蛋清,生粉,黄酒做法:1、将黑鱼打成片子,打入蛋清、生淀粉、黄酒拌匀。2、土豆去皮切块。3、起锅加热入油八成热后,放入黑鱼片,炸1分钟装盘沥干油。4、起锅加入少许油五层热后,放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒,加水放入土豆烧开,调味,煮5-8分。5、加入黑鱼片,撒上胡椒粉、花椒粉出锅。二、

一、土豆酸菜鱼怎么做最正宗土豆酸菜鱼怎么做最好吃?

材料:黑鱼1条2斤左右,酸菜包,姜,土豆,花椒,胡椒粉,花椒粉,蛋清,生粉,黄酒

做法:

1、将黑鱼打成片子,打入蛋清、生淀粉、黄酒拌匀。

2、土豆去皮切块。

3、起锅加热入油八成热后,放入黑鱼片,炸1分钟装盘沥干油。

4、起锅加入少许油五层热后,放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒,加水放入土豆烧开,调味,煮5-8分。

5、加入黑鱼片,撒上胡椒粉、花椒粉出锅。

二、酸菜鱼块怎么做好吃?

食材

鱼适量,盐适量、黄酒适量、生粉适量、蛋白适量,花椒料适量、姜片适量、蒜瓣适量、辣椒适量,酸菜适量

1.鱼洗净,最好切成块,用盐、黄酒、生粉、一个蛋白抓匀,腌15分钟,锅中热油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒,炸出香味,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,待鱼断生至熟。

3.倒入汤盆子中,最后撒上几颗黄豆,完成。

4.美味又好吃的酸菜鱼块做好吃完成开吃了。

三、酸菜鱼具体怎么做好吃?

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食,酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉,而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等,鱼肉的营养价值丰富,经常食用对身体有很大好处,而且酸菜鱼的口感独特,做法也很简单,可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。

酸菜鱼的详细做法

一 材料

草鱼1条,酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等

二 酸菜鱼做法步骤

1、鱼处理:

(1)剔骨片鱼:将鱼洗净,沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉,鱼肉切小片,鱼骨切成小块

(2)腌制:鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精,胡椒,料酒,搅拌均匀腌制入味

2、辅材处理:切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段,酸菜切片

3、鱼骨吊汤

锅中放油炒热,依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段,小米椒,放入鱼骨,翻炒一会,加入开水没过鱼骨,熬制白汤

4、烫鱼片

白汤里面放入酸菜,放入鱼片,煮几分钟后加入盐,盛盘,加入辣椒、蒜片

5、 淋热油

锅里烧热油,浇如盘中,最后放上香菜

做法二

主料

黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g

正宗酸菜鱼的做法步骤

1、 酸菜一包;

2、黑鱼去头去尾,鱼身去骨,鱼头改刀,鱼骨剁块,去大刺,鱼身片鱼片;

3、 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉,用你干净的小手抓匀腌制;

4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;

5、 酸菜切小段;

6、 香菜切段,干辣椒剪断,生姜切片,蒜子剥皮(一般切末);

7、热锅凉油,下干辣椒、姜片、蒜子爆香;

8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒,加开水炖30分钟熬制高汤;

9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾,入洗净的盆底,高汤备用;

10、 热锅凉油(有稍微多点),下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;

11、倒入步骤8炖好的高汤,倒入泡椒加盖烧10分钟;

12、下鱼片,轻轻翻动即可;

四、沙锅酸菜鱼怎么做好吃?

用料 酸菜200克 后臀尖200克 干香菇6朵 虾米20个 素虾50克 姜3片 葱2段 盐适量 白糖8克 白胡椒5克 酸菜砂锅的做法 后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。

干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用 砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾 放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可 大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可 小贴士 白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。

煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。

泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质

五、家常酸菜鱼怎么做好吃?

食材明细:黑鱼一条 葱一段

盐两茶匙

原料。

2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

3

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

4

鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6

鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

8

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12

大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

13

锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14

过滤鱼汤倒碗中。

15

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17

油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

六、啤酒酸菜鱼怎么做好吃?

材料明细:

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。

5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜

七、酸菜鱼怎么做最好吃?

今年的酸菜鱼使用酸泡青番茄做的。要吃酸菜鱼,先做酸菜;要做酸菜,先种番茄。

有些青番茄难以变红了,就摘下来做泡菜。两周后,就是一瓶泡菜。

然后就是买鱼了。这次是用海鱼做的。

刮鱼鳞,洗净鱼肚,用刀沿着鱼骨切下两片鱼肉。收拾掉鱼肉上带大刺骨的部分,切成稍微厚一点的鱼片。放些许盐和黄酒放置15分钟(盐不要放很多,因为酸菜是咸的,这里的盐只是驱鱼腥味的),用麦粉和淀粉把鱼肉片挂一下,开油锅煎炸这些鱼片。中段的雨中骨及鱼脊鱼尾的骨头切成块,直接放油锅里炸,炸的时间稍微长一些,尽可能让鱼骨酥脆,把炸好的鱼中骨先放到锅里,倒入清水,放入姜片一起煮。等水煮开了,开中火煮约5分钟再放入切成片的泡青番茄。二者一起煮15分钟,青番茄是咸的,所以汤里是否要放盐视情况而定。需要的话,加一些调味料如胡椒,鸡精等,不喜欢的也可以不放。泡青番茄本身已经很鲜的。等到调味基本完成后,倒入最早煎炸好的鱼肉片,等汤水再度滚沸了放入豆苗,豆芽等各自喜欢的蔬菜点缀。关火,起锅。

八、油炸酸菜鱼怎么做好吃?

原料:鲤鱼 (适量)

淀粉 (适量)

盐 (适量)

味精 (适量)

花椒粉 (适量)

蛋清 (适量)

酸菜 (适量)

干辣椒 (适量)

1/鱼洗净去掉多余的鳞片。

2/把鲤鱼切成两半后,侧切将鱼骨和肉分别切开,并且取出鲤鱼腥线。

3/刀斜切肉片,切薄片,鱼骨切块。

4/放入三勺淀粉,盐,味精,花椒粉少许,蛋清两个(不要蛋黄)。

5/搅拌均匀。

6/起锅热油

7/炸鱼头和鱼骨后捞出。

8/炒酸菜,炒熟后捞出

9/烧水,不盖锅盖。

10/水热了的时候放入鱼骨。

11/放入炒好的酸菜。

12/水边上稍微烧开的时候放入肉片。

13/煮三分钟左右捞起出锅 。

14/锅洗干净烧干,热锅倒油,油温要热。

15/干辣椒。

16/当油温烧到一定温度的时候关火炒辣椒,辣椒稍微过油后浇到鱼上。

17/完成

18.美味又好吃的酸菜鱼过油做法完成开吃了

九、酸菜鱼猪脚怎么做好吃?

酸菜猪蹄的做法

1、白芸豆用清水淘洗干净,放在清水里浸泡至表面起皱。

2、把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包。

3、猪蹄洗净,平放在菜板上。用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,顺着骨缝用力划开。

4、把猪蹄竖放,用水果刀把猪蹄自上至下切开,直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

5、两手分别握住切开的两片猪蹄,稍微用力往两边掰开露出底部的大骨头。

6、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝,把大骨头切下。

7、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片,顺骨缝再切成两块。

8、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成两片,这样一个猪蹄就分解成了5大块,分解后的猪蹄块无碎骨渣。这个尺寸的猪蹄块用来炖汤是比较合适的。

9、猪蹄块入开水锅焯水,晾凉后用清水冲洗掉脏污。处理好的猪蹄块放入砂锅,添入足量的清水,倒入泡好的白芸豆放入香料包。

10、砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火炖2小时。炖煮到白芸豆绵软,猪蹄软烂汤汁黏稠,出锅前调入3/4茶匙精盐。

11、鲜青红椒剁碎,小葱切碎后放入小碗里,调入剩余的精盐、白糖。

12、调入味极鲜酱油,最后浇入烧热的油拌匀成蘸料(蘸料的调制可利用煮猪蹄的空隙进行)。

十、酸菜鱼白菜怎么做好吃?

鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,干红辣椒5g,花椒5g,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml敲晕鲩鱼,去掉鱼鳞、内脏和鱼腮,洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。

把鱼全部放入大碗,加入盐和白酒,抓匀腌制约10分钟。

洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。

热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。

倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。

待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。

继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。

锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可


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