一、生煎包子煎法?
1、用料:猪肉500g,肉皮冻500g,水100g,姜末12g,糖20g,低筋面粉300g,高筋面粉150g,盐少许,水200ml,酵母3g,盐10g,麻油适量,淀粉25g,肉皮冻食材:肉皮500g,葱段适量,姜片适量,黄酒适量。
2、500克肉皮3kg水,加葱,姜,黄酒,水煮30分钟后取出,去肥膘处理干净。
3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎,再放回原来的水里煮。
4、用小火煮2小时,最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后,加水慢慢拌匀,最后加打碎的肉皮冻拌匀,放冰箱冷藏下。
6、将面团材料全部放一起揉匀到三光,外面抹一点点油,醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。
7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
8、像包包子一样收口。锅中倒入少许油,热油下锅,小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大,转至小火,撒入芝麻。
9、加入热水到生煎包的一半,盖锅盖焖煮7~8分钟。
10、在出锅前撒上香葱即可。
二、生煎包子的做法?
步骤/方式1
把姜片和葱丝,泡在水里,揉捏一会,就成了葱姜水。
步骤/方式2
把水倒入猪肉馅,目的是为了去腥味
步骤/方式3
猪肉和皮冻的比例是1:1。
步骤/方式4
加盐,一勺生抽调味,再加入白芝麻。
步骤/方式5
300克面粉,3克酵母粉,加入150ML温水,揉成团。
步骤/方式6
发酵半小时以上,到原来面团的两倍大小,用手指按一个坑不会反弹。
步骤/方式7
分割成小剂子
步骤/方式8
用擀面杖擀出面皮
步骤/方式9
加入馅料包成小包子
步骤/方式10
不粘锅加油,热锅温油,加入小包子,煎到底部金黄。
步骤/方式11
准备半碗温水,分两次,每次加一半,水能盖住小包子的底即可,每次加好水后,都盖上锅盖,让蒸气焖煮。
步骤/方式12
准备一点面粉调的水,在最后开盖时,倒入锅中,让水份蒸发,把底部煎到金黄。
步骤/方式13
最后撒上黑芝麻和葱花
步骤/方式14
开吃了
三、速冻包子可以煎吗速冻包子能做生煎包吗?
看点:
1.速冻生坯包子,无需解冻、醒发,直接煎。
2.速冻技术,结合电饼铛,可以做到精确控制炉温,倒油量、加水量以及煎制时间,无需经验,实现标准化的操作。
四、生煎包子怎么做?
1、先来介绍做馅。猪肉剁成肉馅,最好是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉剁馅,有肥有瘦的才香,我这里用的是梅花肉,我个人比较喜欢。剁好的肉馅拌上生抽酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、糖,按顺时针方面搅拌上劲,还有一个好方法就是下手去抓,很快肉馅就能上劲了,黏黏的感觉;
2、香菇洗净后去蒂,再切成片状;
3、烧一锅开水,把切好的香菇片放进去焯水;
4、再把焯过水的香菇片切成碎丁,和拌好的肉馅放在一起拌均匀;
5、拌好的猪肉香菇馅。因为生抽酱油、蚝油、鸡粉里都是咸味的,所以不需要单独放盐,调味的时候也要注意用量,不要放过多导致馅料太咸;
6、清水混合酵母粉,再把面粉放进去揉成一个光滑柔软的面团,放在一个容器里,蒙上保鲜膜,发酵至两倍大,发酵好的面团内部有蜂窝孔状;如果是晚上揉面想要早餐时制作,可以把面团揉好以后放到冰箱里冷藏发酵。
7、把发酵好的面团移到揉面垫上,分成若干个小面团,小面团揉圆后按扁,再用擀面杖擀成圆饼形,不需要擀太薄,稍微厚一点更好吃;
8、在面皮里放上猪肉香菇馅;
9、收口,捏成包子的形状,做生煎包的包子不宜过大,小巧一点比较方便熟;
10、依次做好所有的包子,包的过程中面皮也在发酵;
11、平底的炒锅上火烧热,放上食用油,转成中火,把包子依次摆进锅里。做生煎包的锅一定要是平底锅,受热均匀;
12、包子煎一分钟左右,往锅里注入清水,水量到包子的一半高就可以了;
13、盖上锅盖焖煮至熟,锅里的水渐渐升温,在升温的过程中包子会继续发酵,整个过程大约5分钟左右,如果包子包的大,时间还会更长一些,所以包子小一点比较好熟;期间尽量不要找开锅盖,可以透过透明的玻璃盖看锅里包子的变化;
14、大约过了五分钟,水基本上消耗完了,再打开锅盖,包子皮白白胖胖的,已经熟透了,这个时候锅底的余油开始煎包子的底部;
15、包子底部煎黄,就可以关火出锅了;
16、切点葱碎撒上,再撒点熟黑芝麻做为装饰,一份美味的生煎包就做好了。怎么样,这样的包子你喜欢吃吗?做法是不是很简单呢!早餐的时候来一份自制的美味生煎包,再来碗粥或者一杯五谷豆浆,这样的早餐才是最美味的。
五、宁波最好的生煎包子?
宁波最好吃的生煎包子,我认为就是位于柴桥街道老街北路-柴桥生煎店,这家店开了有30多年了吧。店主三十多年来一直坚持着配料不变、味道不变的保重,店里只卖三样东西:生煎、馄饨、紫菜汤。千湿搭配。每天来吃的生煎的都是老顾客,我基本上每天早上6:00就在这里吃,6:30开始煎铺子开始热闹起来。很多人排队张望着热气腾腾的平底煎锅里新鲜出炉的生煎包。生煎是老宁波做法的生煎,个头不大,底部煎的焦黃,刚出锅的生煎蘸点湿湿的混着辣椒酱的醋,一口下去,肉汁和醋汁在嘴里组合成鲜爽的味道,令人欲罢不能。配上一碗薄皮小馄饨,令人回味无穷!
六、生煎包子的正宗做法?
食材:普通面粉300克,清水160克,酵母三克,牛肉150克,小苏打1.5克,清水60克,洋葱1/4个,芹菜一根,生姜一块,蛋清半个,玉米淀粉十克,胡椒粉一克,五香粉一克,生抽八克,盐两克,白糖两克,油少许
[做法如下]:
1、先来制作馅料,牛肉切成末,加入小苏打,再加入没过牛肉的清水,浸泡20分钟,泡出里面的血水,这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩
2、20分钟后把血水倒掉沥干,牛肉的腥味就没有了,只有鲜味,加入盐,抓捏出黏性,再分多次打入清水,少量多次的加,每一次把水吸收后再加下一次
3、再开始调味,加入姜末,生姜可以去腥增嫩,再加生抽,白糖,五香粉,胡椒粉,玉米淀粉,蛋清充分的搅拌均匀
4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末,放入碗里,这里要注意的是,开始做的时候再把它们混合均匀,不然菜丁容易杀出汁水,这样拌出来的馅料鲜美汁足,也适合用来做馅饼
5、再来准备好面团,先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开,成酵母水,再加入面粉,用筷子搅拌成面絮状
6、下手将面絮揉成光滑,软硬适中的团,现在天气这么炎热,不需要提前发面,现做现吃,可以把面团多揉一会儿
7、面团搓成长条,用刀切成小段,撒一些干粉,防止粘连,再用掌心稍微的压扁
8、取小块面团,用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片,放上馅料,捏出褶子,做成包子,捏褶子是经过练习,就会越寸捏越好看的啦
9、做好了包子生胚放入平底锅(平底锅不用放油),盖上盖子,让它发酵12分钟左右,生胚体积明显变大,开小火煎制生胚底部微黄
10、这个时候倒入水油至,包子的2/3处,水油,就是一份的油,三份的水拌匀而成的,这个特别的适合用来做生煎,很多人直接加清水,导致包子的边缘都糊掉,压根就没有脆的口感
11、盖上盖子,继续小火焖煮,听到锅里面有噼里啪啦的响声,说明水分已经全部蒸发完了,撒上熟芝麻和葱花点缀,咱们的牛肉生煎就做好啦!
七、突然想吃生煎包子[泪]孝感哪儿有好吃的生煎包子啊请问?
大天桥下面米酒馆的生煎包还不错,小时候去那吃特别好吃,后来也去过还不错,现在不清楚,可以去试试
八、煎生煎包下锅怎么煎怎么让它包子和包子不粘一?
1.热锅下入凉油,稍热取出锅,2。放入包好的生煎。
3。煎好关火后等0.5至1分钟开盖(这样一是让包了定形不TA,二是更容易脱落)。肯定不会粘锅(除非包子的汁水露出来)。粘锅的原因:发面里的酵母是一种霉菌,附着力特强,如果是冷锅酵母菌就会倚附在锅上,就算高温热死了,也不易脱落。
若是热锅且带油就不同了,在40多度以上,一接触热锅酵母菌就死掉了,又因水分蒸发与锅的接触面发硬,自然就容易脱落了。补充的问题:面粉里不需要加任何的东西,如果你会了,就很简单了。我是专业,有其他的问题可以发邮件给我,相互学习。
九、生煎包子的正宗和面配方?
配方:五花肉末600克(三肥七瘦)
盐12克
味精15克
白糖19克
冷水225-300克
姜末37克,香油75克
胡椒粉10克
老抽少许(用途上色)
熟猪油150克
皮冻375克
皮冻做法:猪背肉皮600克,去油去毛,焯水后加冷水2400克,葱,姜各40克,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮,葱,姜取出,肉皮用冷水侵一下,用绞肉机搅碎,在放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,关火,撒胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻约1800克,用绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比:
500克面粉、5克酵母、6克打粉、200-230克冷水(夏天和面一定用凉水,冬天用温水),面团和好后再常温(23C)下场发30-40分钟。面团发好后,无需再揉搓,直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化,做出的成品不够疏松。
十、安庆哪家生煎包子最好吃?
在文明渡口那里有个牛肉煎包,生意好的不得了 很好吃
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