一、做红烧肉焯水开大火吗?
平日里做红烧肉这道菜的时候,基本都会把买回来的五花肉先要焯水一次,过清水冲洗掉浮沫后沥干,在锅里倒入油烧热再把五花肉倒进去翻炒出油盛出,再放入冰糖炒糖色,炒出汤色后再倒入红烧肉烧煮,其实这样下来步骤还是有点繁琐的,而且对于五花肉的味道来说,已经没有那么鲜美了。
因为在焯水的过程中,其实热水已经把五花肉的风味给煮掉了(做红烧肉的关键不是炒糖色,这一步做对,才能肥而不腻,酥而不烂)。当然,每个人的嗅觉敏感度不一样,有的朋友会觉得猪肉如果不焯水就会有腥味,别说吃了,可是如果买到品质好的猪肉闻起来是没有腥味的,如果闻起来确实有腥味,那你就焯水吧!
二、做红烧肉大火烧还是小火烧?
做红烧肉的做法,第一步五花肉切块
第二步切好的肉凉水下锅抄出血末
第三步起锅炒糖色,再把抄好的五花肉下锅炒上色,下葱姜蒜,八角,小茴香,花椒,香叶,翻炒,肉上色后加热汤,大火烧开,改小火,加入老抽,生抽,
所以红烧肉一定要用小火炖,最后一定要用大火收汁。
三、炸红烧肉大火还是小火?
炸红烧肉的时候,也不用太大的火,也不要太小的火可以用中大火即可。这样炸出来的红烧肉才是红红的,一点都不会发黑。一切在我们的把控之中。
四、用电磁炉怎么做红烧肉?
、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香
五、红烧肉油炸用大火还是小火?
,油炸的红烧肉一定要用小火,根据我们过往的经验,基本上所有油炸荤菜都是用小火的,否则就会出现外面皮焦掉,里边还没有熟的现象,所以用小火油炸是基本常识,大火油炸只会出现焦糊的现象,小火油炸不但外焦里脆,而且鲜嫩可口,红烧肉油炸的时候,外面的皮用小火炸酥了,以后里边的也慢慢的熟掉了,吃起来非常香脆
六、红烧肉大火炖还是小火炖?
1、红烧肉小火炖1-1.5个小时即可。
2、红烧肉一般建议放完调料开锅转小火后炖1-1.5个小时,建议大火烧开后,中火先炖20分钟,转小火炖50分钟,如果时间过短,肉的脂肪还在肉里,一般一个小时左右的话,脂肪就被90%分解了,吃起来也不会很油腻。
七、电磁炉小火加不了大火?
那就是按键失灵了,打开更换就好了。
八、电磁炉炒薏米多大火?
不管用什么炒薏米只能小火,大火一下会把薏米烧蕉了,炒制时开小火慢慢炒,会看到薏米像爆米花一样膨胀开,只不过役爆米花开得那么厉害,会胀大一点点,炒至微微变黄就可以了
九、电磁炉小火正常,大火间断?
现在的电磁炉都有自我保护功能,当加热到一定程度时就会自动断电,属于安全保护,待锅的温度下降后就会重新自动加热,无需担心
十、电磁炉煎饼用多大火?
用小火!火大内生外糊!
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