一、各种海鲜的做法?
原料:
裙边扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。
做法:
1、青红椒,洋葱分别切块,姜蒜切末备用。
2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
3、热锅下油,油热后下姜蒜末炝锅,倒入青红椒,洋葱块加盐炒至断生。
4、倒入扇贝,淋料酒,加泡椒,郫县豆瓣,少许白糖,胡椒粉翻匀即可。
焗烤青口贝
原料:青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺(没有不用也可以)、九层塔(或葱花)少许。
做法:
1、冷冻青口贝自然解冻,拉出去除舌头,用清水冲洗干净,沥干;
2、将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里,调匀;
3、调好的酱汁抹在青口贝上,排入烤盘;
4、放入预热250度的烤箱中层,焗烤5分钟,至表面起泡,撒上九层塔碎(或葱花)即可。
辣炒蚬蛤
原料:
主料:小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱
调料:料酒、蒸鱼豉油、白糖
做法:
1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净,彻底沥干水分;
2、洋葱、生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒和小红辣椒切圈,小葱切碎备用;
3、起油锅,爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶;
4、下入沥干水分的蚬蛤,迅速平铺开,大火爆炒;
5、部分蛤蜊开口时,烹入料酒和蒸鱼豉油,继续大火翻炒;
6、大部分蛤蜊开口后,添加一点点糖提味,大火翻炒均匀,关火;
7、撒入小红辣椒圈和葱花,兜匀出锅。
辣炒蚬蛤成功八要点:
1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的;
2、蛤蜊入锅之前必须控干水分;
3、小火煸香料,香料充分出香味后,再下蛤蜊;
4、蛤蜊下锅之后,尽可能迅速平摊开,以便均匀受热;
5、蛤蜊下锅后要大火爆炒;
6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味;
7、调味尽可能简单,以免掩盖蛤蜊本身的鲜味;
8、大部分蛤蜊开口就可以关火,余温会让蛤蜊继续受热,否则口感易老。
二、各种海鲜混在一起做法?
海鲜大杂烩的做法如下:
所需材料:鱼块、虾、鱿鱼、蛤蜊、蟹脚、番茄、洋葱、大蒜、香菜、胡椒粉、盐、橄榄油、白葡萄酒。
步骤:
1. 将鱼块、虾、鱿鱼洗净,切块备用。
2. 蛤蜊泡水吐沙,蟹脚洗净备用。
3. 番茄、洋葱切片,大蒜拍散,香菜切段备用。
4. 热锅凉油,加入洋葱、大蒜翻煎出香味。
5. 加入番茄翻煎至软烂,再加入适量的白葡萄酒烧开。
6. 接着加入鱼块、虾、鱿鱼、蛤蜊、蟹脚,翻煎均匀。
7. 加入适量的水,加盖中小火煮10分钟。
8. 最后加入盐、胡椒粉调味,撒上香菜即可。
注意:海鲜烹煮的时间不宜过长,以免肉质变老。
三、海鲜肉的各种做法?
虾仁200g,鲅鱼肉100g,姜蒜5g,鸡蛋1个
做法:虾仁洗干净去虾线放入破壁机中打成泥,盛出备用,鲅鱼肉用醋擦一下表面粘液去除,用清水洗干净放入破壁机中打成泥。盛出备用
将虾泥,鲅鱼泥放入盆中加入鸡蛋,料酒姜末盐搅拌均匀,至上劲。锅起热放入清水煮开放入用勺子舀入丸子,小火煮至筷子插进去即可,撒上一层古月面,装饰一些青菜(个人爱好蔬菜)出锅
四、爆炒海鲜各种做法
爆炒海鲜的各种做法,比如说爆炒虾仁,先将大虾处理干净,去掉虾线料酒,白胡椒葱姜水入味儿,把虾蒸上点儿,姜加一点水淀粉或者蛋清腌制好,热锅凉油下入葱姜爆香,倒入虾仁爆炒,加一点盐就可以出锅了
五、烧壳子的各种做法?
用酵母把面发好对适量碱,将干羊粪在门外堆成一堆点着烧,羊粪全部烧过不冒烟时,把面擀成烧锅大小圆形,放入热锅内盖上盖,扒开烧好的火堆,把烧锅埋入火内。烧锅系生铁铸成,形状似带盖的圆铁盒,盖中间有挑盖的耳子,有大有小。埋入火中,由于上下左右四面加温,里面的烧饼上下和边缘都上火,烤得黄而脆。裕固族把这种烤饼叫烧壳子。有烤成烧锅一般大的,也有一个个小的,大的吃时用刀切成块。烧壳子吃时香而脆,冬天出门带上不会冻住,再则不易破碎
六、葱烧海鲜做法?
【步骤一】:
把已经提前泡软的黄玉参腹部切开,去除沙嘴和牙齿,再改刀成均匀的细丝。之后放入清水中多抓洗几次,洗净其表面的杂质备用。
大葱破开后,斜刀切成片。大葱的量可以适当多一些,能很好的增香去腥。生姜一小块切成细丝,青红椒各半个也切成细丝,留着为菜品增色。
【步骤二】:
食材全部准备好以后,我们把黄玉参焯一下水。焯水时在锅内加入一勺食盐、一勺鸡精,再倒入一点料酒去腥。等水烧开以后把黄玉参倒入锅中,焯水30秒钟左右即可倒出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
【步骤三】:
锅内烧油,油烧热以后把葱段倒进去爆香。加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油后,把黄玉参倒入锅中,颠锅翻炒均匀,让黄玉参吸收葱的香味。
【步骤四】:
把黄玉参翻炒均匀后,放入青红椒继续翻炒。加入食盐2克、鸡精2克、芝麻香油5克,再淋入老抽3克调底色。最后再勾入一点水淀粉,增加调料的吸附力,快速翻炒化开调料。出锅前淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。
七、干烧海鲜做法?
原料:
虾1盘
大蒜适量
细香葱适量
香菜适量
食盐适量
玫瑰酒适量
生抽适量
色拉油适量
做法:
1
鲜虾剪去虾枪、虾须,挑去沙包和虾线,冲洗干净备用。
2
锅烧热,不放油,倒入虾翻炒一分钟至干爽,虾身变红盛出,锅洗净
3
热锅热油,倒入干虾煎炒一分钟,虾壳变脆盛出,重新洗锅
4
热锅加少量油,爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎
5
倒入煎过的虾,加盐,翻炒片刻,加少量水,焖至水干,加入葱叶和香菜叶,沿锅边淋少量玫瑰露酒,加一点点蒸鱼生抽,翻炒收汁即可
八、鲍鱼海鲜粥各种做法?
头天晚上睡觉前把大米在锅里泡上,水要多,中途不能加水的。 冻虾冻扇贝冻鲍鱼拿出来解冻 早晨5点起床先开火熬粥,滴2滴香油,偶尔顺时针搅一下防沾锅底 准备材料:虾把头一拧顺便把虾线带出来,扒去外壳,虾线拉断了的就用牙签在尾部第二节处插进去挑出来,冲洗干净与扇贝柱一起用几滴料酒抓一下, 芹菜切小丁或者青菜切细(菜不宜太多),熟的鲍鱼切小丁, 粥煮熟是粘稠状的,放入姜沫,白胡椒粉,盐,咸淡味调合适了再放入虾,扇贝柱,蔬菜,几分钟后放入鲍鱼丁煮一分钟关火, 如果是生的鲜鲍鱼去壳,去除杂质,洗净,切丁,与虾同时放,我是用的熟的所以才后放, 煮粥时水的多少一定要掌握好,不能太稠也不能太稀,喜欢香菇味道的可以切丁在煮粥时放入。
九、干贝海鲜汤各种做法?
说起干贝的吃法,其实与各种海鲜的吃法差不多,一般可与其他食材一起入菜,炖汤、炖粥、炒菜都是可以的。下面就分享3款我个人比较喜欢的吃法,希望大家喜欢!
第一款:干贝鸭子汤
推荐理由:秋风起,昼夜温差加大,天气干燥,不妨多食用干贝鸭子汤,润秋燥贴秋膘,滋补美味。
食材:
板鸭:半只,干贝:15g,香菇:几颗,料酒、生姜:适量。
制作步骤:
1、香菇、干贝洗净后用清水泡发。
2、板鸭放入锅中,加入料酒、生姜,适量清水,焯水沥干备用。
3、将所有食材放入炖锅中,加入适量清水,炖煮2小时左右,最后加盐调味,自然鲜美的干贝鸭子汤就做好了,特别适合干燥的秋季哟!
十、青菜的各种素烧做法?
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青菜一片一片地摘一下,再放在清水里一片一片地洗干净。
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青菜洗干净后沥净水分,再切成小段备用。
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锅中放入一大勺猪油,烧化掉,用猪油烧青菜味道更鲜,口感更软
4/6
倒入切好的青菜,大火翻炒,炒到青菜软趴。
5/6
青菜软塌后,再加入一勺盐,翻炒均匀
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锅边淋入少许的水,大火烧开再小火煮5分钟,最后调入适量的白糖和鸡精,翻炒均匀,出锅装盘。
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