白菜馅素饺子。
材料：大白菜，韭菜，豆腐，鸡蛋。
大白菜一片片掰下洗干净，控干水分，横切竖切反正切细为原则，深口盘子放适量盐淹十几分钟。
这期间豆腐尽量切最小块放碗里，然后两只鸡蛋打入放盐放少许糖搅拌均匀。
十几分钟后把白菜末放进干净笼布，把白菜水挤出，放入大点的容器备用。白菜水和面柔光保鲜膜包住，放一边待用。
洗干净控去水分的韭菜，切小小断，和白菜丁放一起，倒入适量生菜籽油搅拌封住水分。
然后起锅倒入适量菜籽油，油大热倒入鸡蛋豆腐，筷子不停搅拌至散而熟停火，凉后倒入白菜韭菜里，加五香粉，白胡椒，耗油，香油，适量盐拌均匀即好。
此时面也醒好了，面揉成条揪成小剂子，一个个擀成面片再一个人一个个包太慢了，直接擀成薄厚适中的大面片，再找个“老干妈”瓶子的瓶盖，立刻饺子皮就好了，最后一道程序包饺子。
中午的饭饭一会就两蒸笼饺子了。
随着年龄的增长，我发现年轻时包的饺子是舒展张扬的顾头不顾尾的艺术手法，皮厚馅少。中年时包的饺子是简单利落稳重内敛的现实写生，皮薄馅多。不仅仅饺子，各种美食在时间的浸泡里惊醒，在自然和社会的捶打里长进。
饺子却更是一种独特的，象征着中国文化的美食，含蓄内敛方圆并用，以简驭繁一阴一阳。你发现了吗？
有韭菜的饺子馅不要生姜味精
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