来源: 美食台
夏夜是小龙虾的主场!
这两天被的热搜刷屏,盼了半年,终于可以实现嗦虾自由了!
弹嫩的虾肉,诱人的虾黄,汁水四溢,痛快吮指!赶紧叫上小伙伴,用小龙虾给夏天一个完美的开场~
今年的第一顿小龙虾,就让美食台来和你分享吧!
台台这次做了油焖和青花椒两种口味,虾也处理得干干净净,学会了保你吃得安心又畅快~
在家做小龙虾,最重要的就是保证虾的干净卫生,只有一只一只亲自洗刷处理,吃着才放心!
第一步是泡虾。选择清水养殖小龙虾,泡入纯净水中30分钟,吐净泥沙。
接下来是暴力刷虾!
拿一只小刷子把虾的全身上下洗刷干净。建议戴上手套,刷的时候避开它战斗力超强的钳子。看看台台的手就知道,与虾斗真是其乐无穷......
为了嗦虾更畅快,我们可以剪去虾脚以及虾头上的尖刺。
把虾尾中间的一瓣折断,往外一抽,就能快速取出虾肠了。
在正式调味前,我们先让虾到油锅里走一遭!
锅中油烧至7成热(用筷子试试油温,细密的气泡渐渐消失就差不多啦),把处理好的小龙虾擦干水分,丢进锅里翻炸30秒至虾壳变红,捞出沥油。
炸过的小龙虾会更加酥脆易入味~
相比传统的油焖做法,台台的油焖小龙虾保留了更多的汤汁。
可以准备些莴笋、土豆、千张丝,吃完龙虾、捞出香料,还能用剩下的汤汁烫个龙虾火锅。再拌上一碗热腾腾的面,舒坦!
锅里先加入葱段、蒜瓣、姜片爆香。
再加入桂皮、草果、八角、小茴香、白芷、香叶、花椒、干辣椒和一大勺豆瓣酱炒香。
放入炸好的小龙虾翻炒均匀,用盐、糖、生抽、老抽、蚝油调味。
开一罐啤酒倒入锅中,中火烧开,盖上盖子焖煮20分钟。(用密封性好的珐琅锅,小龙虾更容易入味哦~)
20分钟后小龙虾已经基本入味,这时候就可以加菜提味儿啦!
切点儿薄皮青椒和洋葱丢锅里拌匀,盖上盖子中小火再焖煮10分钟,麻辣鲜香的油焖小龙虾就做好啦!
青花椒小龙虾可是今年的大热款!辣卤和焖煮的做法都很受欢迎,精髓就在一个麻!
台台这次用的是焖煮做法,调味也不复杂,集齐干青花椒、青花椒酱、鲜青花椒三样法宝就稳赢啦!
先在锅中加入葱段、蒜瓣、姜片、干青花椒爆香,再加入蚝油、鸡汁、盐、糖、青花椒酱炒香调味。
炸好的小龙虾丢锅里,开一罐啤酒烧开,盖上锅盖中火煮20分钟收汁。
出锅前把青线椒段、鲜藤椒铺在小龙虾上,淋一勺滚热的青花椒油,完成!
有人说,肯陪你吃小龙虾的人,一定是真爱。因为他们愿意心甘情愿放下手机,只陪你享受畅快聊天、放肆嗦虾的欢愉。
你看这群下班的孩纸,吃得夺开心啊~
图文来源: 美食台
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