要想吃好菜怎能少了压力锅，想当年，还没有平底锅、蒸箱烤箱的时候，一台压力锅简是家家必备不可缺少的，炖猪蹄炖排骨炖好汤，如今吃过了很多高端技艺，先进设备制作的美食，可每当回到家，还是被老爸一口压力锅的焖猪蹄折服，大家是不是呢，吃过那么多美食，记忆中压力锅的那一口美味是不是依旧难忘。
第一、压力锅红烧肉
食材用料：五花肉、笋干
制作步骤：
1、炒锅放少许油，放糖，小火炒化至糖变茶色，起泡。
2、关火，加入大蒜，用焦糖的温度爆香大蒜。
3、加酱油，重新开火。熬煮成卤汁。红麴米事先泡水压碎，调成红汤，加入一大匙，使卤汁颜色更漂亮。(可省略)
4、倒入肉翻炒上色，小火煮五分钟至肉上色均匀。
5、加入一杯热水继续煮三分钟。
6、加入泡发的笋干。
7、倒入电压力锅，先放笋，上面盖肉，倒入卤汁。压30分钟。
8、倒出汤汁入炒锅，大火熬浓稠，浇在肉上。
第二、无油电压锅糖醋焖排骨
食材用料：排骨、大料、姜片、葱段
制作步骤：
1、排骨冷水下入锅中，放入葱段，姜片，大料。
2、开锅后捞出排骨，冲洗干净表面的浮沫，放入内胆中。
3、小碗里倒入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，按照1：2：3：4：5这个比例做好味汁就可以了。
4、料汁搅拌均匀倒入内胆中，浇在排骨上。
5、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“排骨”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
6、排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
第三、高压锅香辣凤爪
食材用料：鸡爪、青椒、花椒、干辣椒、大料
制作步骤：
1、炒锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4、鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5、鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6、用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7、将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
8、排骨炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
第四、高压酱肘子
食材用料：猪后肘、白糖、酱油、料酒、花生油、葱段、姜块
制作步骤：
1、两个后肘准备好，将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
2、香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
3、火上坐炒锅，放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。
4、火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上
5、高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
6、盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后，关火。
7、等高压锅自然放完气，开锅盖;再次开火，用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁
8、用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
9、最后出锅，可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，放入冰箱冰凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
第五、红烧猪蹄
食材用料：猪蹄、葱姜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、干木瓜、冰糖
制作步骤：
1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片(没有可以不加)，冰糖30g(此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3、高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)
4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净(不用担心皮煮不烂)
5、锅内倒少许食用油(一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好)
6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7、再下入葱姜几片炒出香味(不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉)
8、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
9、烹入两大勺料酒.
10、提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)
11、倒入兑好的碗汁
12、加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄)
13、最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)
14、高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。
第六、电压力锅东坡肉
食材用料：带皮猪五花肉、葱姜、酱油、绍酒、冰糖
制作步骤：
1、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净;
2、用刀刃刮净猪皮(如果还有毛茬，找个小镊子清除，比如“眉毛夹”，哈哈~)，切成方形大块儿;
3、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片;
4、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖;
5、盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明，选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键(中间要翻面的);压力锅开始烹饪，默认时间45分钟;
6、倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上;盖上锅盖，自动开始继续烹饪。
7、烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气;
8、自动排气结束后，就可以吃了。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁;
9、盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法。
第七、老妈蹄花
食材用料：猪蹄、雪豆
制作步骤：
1、猪蹄买时让店主剁成小块。
2、雪豆提前一天泡软。
3、猪蹄加姜片煮开，开盖多煮一会儿，去除血腥与异味。
4、氽过水的猪蹄与雪豆一同放入压力煲，加入清水没过猪蹄表面。
5、煲好的猪蹄，蹄软烂，汤浓白。开盖后加入盐调味，撒上葱花。
6、选择“豆蹄筋”功能，煮好会自动跳转，炖好的猪蹄沾上自制酱料绝对赞，酱料配方：酱油 2勺、白芝麻 1 勺、老干妈辣油 2勺，均匀搅拌即可食用。
第八、电压力锅炒栗子
食材用料：栗子
制作步骤：
1、粟子洗净。
2、用刀在上面切开一个口，也可划十字。
3、切好口的粟子在水中泡半个小时。
4、从水中捞出，放入电压力锅中。
5、不用加水，盖上盖子，选择肉类，约保压十五分钟即可。
6、出锅即可食用。
第八、电压锅抹茶蛋糕
食材用料：低粉、抹茶粉、鸡蛋、细砂糖、植物油
制作步骤：
1、蛋黄+细砂糖放入无油无水的容器中。
2、用打蛋器高速打匀，成浓稠、发白、滴落下纹路不会立即消失的糊状。
3、倒入5毫升植物油，继续高速搅匀。
4、蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡。
5、舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再舀1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，最后把剩下的蛋白与蛋黄拌匀。
6、完全切拌均匀，此时泡沫丰富但十分细腻的，淡黄色。
7、分次(我分了5次;次数越多，拌的越细腻，但也更容易消泡，所以不建议分次太多)筛入混合均匀的低粉和抹茶粉类，切拌成均匀的蛋糕糊。
8、把蛋糕糊倒入压力锅内胆中，抹平表面，用“蛋糕”功能烤制。拌好的蛋糕糊应该是细腻、有一定浓稠度，滴落会有痕迹且不会快速消失的。
9、烤好后脱模、倒扣、冷却。
10、可以直接吃，也可以略略做些装饰。
第九、冬瓜煲羊排
食材用料：羊排、冬瓜、葱、姜
制作步骤：
1、羊排剁成小块清水冲洗干净。
2、羊排放锅内加水煮开即可，温水洗净至无残渣。
3、姜切片，准备半棵葱。
4、羊排放压力煲，放葱姜和黄酒，加一大碗水。
5、启动煲粥功能。
6、冬瓜切块。
7、煲粥结束后，捞出部分好的羊排。加入冬瓜。
8、盖上继续用煲粥功能。
9、羊排汤煲好后，开盖捞出葱，加盐调匀。
第十、电压力锅三杯鸡翅
食材用料：鸡翅
制作步骤：
1、鸡翅洗干净待用。
2、酱油半碗(生抽+老抽3:1)、香油半碗、九江双蒸米酒半碗、糖适量、蒜拍扁、姜切片备好(按自己的口味调配，喜欢甜味的要多放一些糖)。
3、锅下冷水烧开后，把鸡翅放入焯水，断生后捞起沥干水份待用。
4、把蒜和姜铺在锅里。
5、然后把沥干水份的鸡翅放在上面。
6、依次倒入酱油、香油、米酒和糖，盖上锅盖，插电，保压8分钟。
7、关电打开锅盖(注意别烫着)，用筷子将鸡翅翻个身，盖好，插电，再保压5分钟。
8、关电再打开锅盖，如果鸡翅熟了，但酱汁还比较多，而且比较稀的话，就记得打开锅盖，插上电源煮一会，等酱汁浓稠再关火，吃的时候蘸着酱汁吃才美味。
9、装上碟即可上桌食用。
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