一、烟熏笋的烹饪方法？
您好这种笋是笋干，所以吃前要先浸泡。下面做法都是比较简便的一、烟熏笋烧肉（1）笋用水浸泡（温水2小时，凉水24小时，以泡软为标准，因为不同笋干干硬度不一样），泡软后，洗净捞起备用。
（2）五花肉500克左右，洗净切块。
（3）锅内放少许油，煎五花肉，煎到金黄色。
（4）煎好后把多余的油倒出，把蒜及辣椒放入跟五花肉一起炒，爆香后放入笋干炒，然后加一茶匙盐，倒点生抽，可以加点老抽上色。
（5）加水没过笋和柔，小火焖20分钟，待收汁后关火入盘。二、烟熏笋烧鸡翅1. 如上面一样把笋泡水泡软 2. 鸡翅洗净，放入沸水中氽水，捞出后用盐、葱、姜、胡椒粉腌制10分钟。
3. 锅置于旺火，倒入油烧至七成热，倒入鸡翅，色至金黄捞出，沥干油。
4. 另起锅倒入少许油烧至六成热，下姜片炒香，再加入开水（有高汤更好）烧开，下烟熏笋、鸡翅。用小火焖15分钟，最后加盐、鸡精、老抽调味。
5、出国前可加点香油
二、烟熏鲤鱼干如何烹饪？
烟熏鲤鱼条的制作材料：
主料：鲤鱼1条（约重750克）。
辅料：香菜叶15克,泡红辣椒25克。
调料：熏料（柏木锯末,糖各适量）,精盐5克,胡椒粉1克,绍酒20克,桂皮5克,大椒（八角）5克,花椒5克,葱段20克,姜片15克,冰糖20克,糖色20克,上汤400克,味精2克,香油20克,花生油适量。
1.将鲤鱼宰净去鳞、鳃、头、内脏，洗净搌干，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼肉，再片去肋刺，剃去鱼皮，切去尾尖。将两扇净鱼扇切成1厘来宽的鱼条。入碗，用精盐2克、胡椒粉0.5克、绍酒10克、葱段、姜片腌约30分钟。泡红辣椒去蒂、籽，斜切马耳段。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，逐一迅速下入鱼条，待鱼条炸至表面酥脆，色金黄时，下入漏勺沥净油。锅迅速回火上，下入桂皮、大椒、花椒，以余油煸香，下入腌鱼用的葱段、姜片，下入泡红椒段，旺火翻炒爆香。入烹绍酒，加入上汤，下入糖色、冰糖、精盐、胡椒粉，下入鱼条，改用文火火靠15分钟，收汁，下入味精，淋入香油10克，待汁收尽鱼条橘红发亮，倒入盘。
3.将锅洗净擦干，下入熏料。架上细铁箅，将鱼条撒上，盖严盖儿，锅上火，烧至锅中起白烟，改用文火熏10分钟，至鱼条熏至红亮取出，刷上香油，将鱼与泡红椒段搭码入盘，撒上香菜叶即成。
三、如何烹饪烟熏野猪肉？
将乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆，之后炒出来的肉比较嫩。 原 料:乳猪肉500克、尖红椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。 做法 1、将乳猪肉切成薄片，用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。 2、尖红椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4厘米长的段，姜切小片。 3、锅置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟时，再放入豆瓣酱、辣酱炒香，加入尖红椒、香菜梗，放精盐、味精，翻拌均匀，出锅装盘即成。
四、冷冻的烟熏三文鱼怎么烹饪？
将烟熏三文鱼从包装中取出，切成片，不要多了，吃多少切多少。
将圆葱剥好，根据用量，切成丝。
热锅，倒入花生油加热，放切好的烟熏三文鱼片，煎炸后，铲到盘子里。另起锅炒圆葱。也可以借着炸鱼用的余油炒。现在将煎炸好的三文鱼倒进去，炒匀即可。
五、烟熏腊肉的储存方法？
烟熏肉保存方法：
1、冷冻保存把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。
2、悬挂保存如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
3、埋土保存把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。
4、封坛保存把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。
5、其它方法经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。扩展资料：烟熏肉传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。
六、烟熏羊肉的腌制方法？
主料：羊肉(肥瘦)5000克
调料：青花椒50克,胡椒25克,八角10克，丁香3克，肉豆蔻5克,盐100克，香油15克
特色
此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。
做法
1. 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天；
2. 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中；
3. 然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3 个小时；
4. 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟；
5. 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制；
6. 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成；
7. 取出羊肉，刷上一层香油；
8. 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
七、烟熏腊牛肉的方法？
原材料：脂黄牛肉300克，红椒30克，香菜、蒜未各适量。
调味料：盐5克，味精3克，鸡精6克，生抽8毫升。
制作方法
1:将腊黄牛肉用清水浸泡6小时后，取出切片；红椒洗净，切圈。
2:将腊黄牛肉放入碗中，加盐、味精、鸡精、生抽，拌匀调味。
3:将碗放入蒸笼中，蒸20分钟，至牛肉熟，撒上香菜、葱末即可。
八、烟熏豆腐保存方法？
烟熏豆腐保存的方法有：油炸一下保存，放冰箱里面冷藏着，放盐和酱油卤，放盐水中泡着等等。
具体操作有：
1.油炸一下保存
可以放油炸一下，油炸品放的时间可以稍稍长一点，而且油炸食品，放一二天吃没那么上火，味道也会好一些，所以这个方法还可以。放二三天是没事的。
2.放冰箱里面冷藏着
最直接的方法就是放冰箱里冷藏着，但是不要急冻哦，急冻过的烟熏豆腐干是没办法再吃的了。
3.放盐和酱油卤
也可以放点大料，放盐和放酱油一起卤着，还可以放一些大蒜籽，辣椒等等配料，而且卤过的烟熏豆腐干味道也很好，可以自己吃，也可以拿出来卖。
4.放盐水中泡着
放淡水中泡着，也可以保存二天左右，到时候要炒时，先捞出来拿来温开水冲一下，再控干水份，加配料一炒就可以吃了。
5.晒干保存
当然还可加少量盐腌一下，再晒干，可以保存三四天啦，不过在炒时要用温水洗一下，泡软一下再来炒或者焖。当然也可以拿来卖。
6.煮熟来保存
可以放少量水，加点盐或者酱油，煮熟后再放凉后再放进冰箱里面冷藏，这样可以放四五天再吃，但是尽量不要保存太久啦。
九、烟熏猪腰正确方法？
这是我们家每年冬季的保留项目，这种做法，特点是不去猪腰骚，晾干再烟熏，有一股子臭香臭香的味道，吃的惯的人会特别喜欢，反倒去掉腰骚的我们不喜欢吃。
猪腰盐巴的比例10斤猪腰，2.1两盐巴，猪腰晾晒的比较干，才好吃。
用料
猪腰
2079克(14个)
盐巴
43克
花椒
10克
白酒
25克
大葱
35克
生姜
37克
十三香
2克
沙姜
12克
步骤 1
把佐料混在一起。
步骤 2
姜葱切片，沙姜没有也可不要，我是家里有，顺便放一点。
步骤 3
放白酒。
步骤 4
去掉腰子表面的筋膜。
步骤 5
先炒盐巴，盐巴炒黄之后，放花椒粒炒香，最后放五香粉，稍微炒一下关火，再翻炒至晾。
每个猪腰裹上盐巴。
步骤 6
最后把姜葱等一并放进去。
步骤 7
拌匀。
步骤 8
腌制三天，每天早晚翻一次。
步骤 9
放在室外温度低一点的地方。
三天之后，把腌好的猪腰用热水洗一下，悬挂起来晾干水分。
步骤 10
这是吹干的腰子和腊猪脚。
步骤 11
拿到专门熏腊肉的地方烟熏。
步骤 12
这是烟熏好的。
步骤 13
煮猪腰，凉水下锅，水开计时，十分钟。
步骤 14
煮好之后切片。
步骤 15
这种烟熏猪腰是不去腰骚的，一定要晾干，烟熏才香。
煮好的猪腰下粥或米饭非常的香。
猪腰一定要晾干。
十、烹饪的时候，有股烟熏味，味道不正宗了？
很重的味的话 你可以吧皮去掉 、不是很重的 你加料酒 腌一下试试
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