菜谱有团年肘子,杂烩火锅,大蒸钵,鱼,八宝果饭,腊味合蒸,萝卜炖猪脚,红烧肉,雷公鸭,脆脆爽,芋头青菜
长沙人年夜饭桌上,最圆滚滚的菜当属团年肘子。
3公斤大小的肘子,放到桌上绝对是个庞然大物,一般都吃不完,但这没关系,端上桌,取的便是个好彩头。长沙人管这叫做“扯皮有劲”,意为“过去的不开心都结束了,要迎来的是又一个新年,要脱胎换骨重新开始”,所以年夜饭桌上,大多数家庭都是“意思”一下,动动筷子甚至纯当摆设。
大蒸钵
风调雨顺
现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵,因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。
杂烩火锅
福满全家
年夜饭上,杂烩火锅也是少不了的。杂烩火锅有个名字叫做全家福。这名字好听,何况架着杂烩的一炉火锅,令满室温情氤氲,铜火锅内的火光映照,也让团圆饭变得红火沸腾。
鱼
年年有余
过年讲究“年年有余”,年夜饭的宴席上,鱼肯定是少不了的。长沙人过年吃鱼,最讲究有头有尾,一定要是整鱼。鱼的品种,一般要不就是代表会跳出龙门的金丝鲤鱼,要不就是准备一条鳜鱼。
八宝果饭
甜甜蜜蜜
以前长沙人办酒席,总是少不了八宝饭的;春节这样重大的节日,当然更是必备,“八”与“发”同音,喜庆吉祥。
腊味合蒸
蒸出幸福
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。
萝卜炖猪脚
有钱没钱,萝卜过年
大年三十晚上,长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸(或松、栗等树蔸),叫“年财佬”。男女老幼围炉共话,长辈给小孩压岁钱,全家吃猪脚炖萝卜,欢坐待旦,叫“守岁”。所谓“有钱无钱,萝卜过年”。
红烧肉
红红火火,喜迎新年
红红火火过大年,这红烧肉当然少不了。
雷公鸭
来年日子过得呱呱叫
年夜饭,无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜,干香、香辣。仔鸭腌制后风干,蒸完再烧,色泽红亮,风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内,美观大方。
脆脆爽
要看相有看相、要味道有味道
脆脆爽,这名字蛮有韵味吧,其实就是炒脆骨,曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜,现在许多餐馆都难得见到了。
芋头青菜
新年好兆头
传统过年,年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨,守岁;遵守“初一崽,初二郎,初三初四拜街坊”的习俗;人们要吃甜味年糕,象征一年甜到头;也吃芋头,象征百事遇头。
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