蚂蚁上树，一道非常形象的菜。肉末再你夹起粉丝的时候，会一粒粒的粘在粉丝上，宛如树上的蚂蚁。更为关键的是，这道菜是地道的下饭菜，尤其是和米饭拌在一起，绝对能让你胃口大开，一碗饭不够吃的。
在我的印象里，这道蚂蚁上树应该是鲁菜，因为从小吃过这道菜，没印象是辣味儿的。后来一查才知道是地道的川菜。其实川菜是一菜一格，百菜百味，辣味并不是主要味道，鲜香醇厚才是川菜的根本，辣只是因为四川地理位置及气候条件，让人吃辣的能更加的感觉舒服，尤其是闷热潮湿或者阴冷的日子里。在加上现在人们饮食追求特色和重口味，所以辣就慢慢让人认为川菜就是辣的了。
而蚂蚁上树，可辣可不辣，做法并无大区别，只是辣口味的会加红油豆瓣酱或者辣椒。作为不太能吃辣的我来说，不辣的更容易接受。
所需材料不多，肉末，粉丝，我用黄豆酱代替了豆瓣酱醇香不辣更适合我，在记上葱姜，料酒生抽盐就足够了。
作为一个会做饭的吃货来说，肉馅必须要四肥六瘦的，前臀尖大的肉馅最适合。肥肉出油才会让这道菜更香。
黄豆酱代替豆瓣酱，少了一份辣，又多了一份厚重的酱香，还带有一丝丝的甜味，所以不用放糖，就能让整道菜无论色泽还是味道更好。
粉丝肯定是龙口的了，毕竟名气最大，味道口感也最好，先提前半小时用开水将粉丝泡软。
锅里适量油先将肉馅炒至变色，可以略微多炒一会儿让肥肉出油，所以我会后放葱姜，放早了会焦糊的。
炒好后，加入料酒生抽，黄豆酱葱姜。这里的生抽主要目的是为了增鲜。
炒匀并且炒出香味，要适当多炒一会儿。只要用到酱做调料的菜，都要酱过油炒熟，这样才能去除酿造的生涩味道，让酱香味够厚重鲜香。
然后放入泡发好的粉丝。
翻炒均匀就做好了，粉丝用开水浸泡很容易炒熟，别时间太久，很容易碎的。
因为粉丝自身没什么味道，全靠调料入味，厚重的调料再加上炒出的猪油浸润到粉丝里，这才是吃起来最过瘾的。
一份简单又美味的蚂蚁上树，又名肉末粉丝。曾经是下饭店必点的一道菜，最近几年很多饭店的菜单里都见不到了，估计是买不上什么价格吧。但作为家常菜，我觉得是家庭菜谱里一道必不可少的下饭菜哦。做法简单，值得你收藏！
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