辣子切丁
色香味俱，麻辣酥软。
原料：茄子、小葱、鸡蛋、干海椒、花椒、老姜、大蒜、菜籽油、淀粉、白芝麻、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、茄子冲洗，去蒂；
第2步、改刀，切成丁；
第3步、放入菜盆，撒上盐；
第4步、拌均匀，腌五分钟左右；
第5步、挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
第6步、撒入淀粉，拌均匀。
第7步、干海椒剪短节；
第8步、加入温水；
第9步、约泡，倒出水、沥水。
第10步、油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
第11步、炸软后捞出；
第12步、油至六七成热，倒入茄丁复炸；
第13步、炸至茄丁翻面起硬壳后捞出。
第14步、倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
第15步、倒入茄丁，中火快速翻匀；
第16步、放入白芝麻，倒锅翻匀；
第17步、撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
第18步、翻炒均匀出锅即可。
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