走进西和村，观赏美丽的花朵、在花田里漫步，在花花世界里的农家乐，吃着特色农家菜，怎一个舒服了得。
西和村的农家菜主打绿色生态牌，突出一个“鲜”字，食材多数源自周边农村，乡间穿梭放养的土鸡、酸甜适口的黑蒜、天然饲养的乌鬃鹅……新鲜优质的食材，在西和村村民独有秘方的炮制下，一道道香味四溢的农家菜让人垂涎不已。
白切土鸡
广州人请吃饭有句口头禅，叫“无鸡不成宴”，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜。而吃鸡最能品出“鸡味”的莫过于白切鸡了。在西和村，白切鸡同样是庆典酒席上一道不可或缺的大菜。一道好的白切鸡首先需要上好的食材，经验丰富的厨师采用的是散养的“走地鸡”。很多城市人慕名而来，就是为了尝尝这种独有的鸡味。
▲白切鸡
白切鸡的做法看起来简单，但是真正技术纯熟的师傅才能很好地控制时间和火候。据介绍，将鸡在滚开的汤锅内浸熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中。师傅提醒，为了使鸡皮爽滑，生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持鸡腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即把鸡放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冷冻。
▲白切鸡
吃白切鸡时，大多只是以姜、葱、酱油配制调料，但供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如葱油汁、葱酱汁等，极具特色，让人回味无穷。蘸汁做起来也十分简单：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。调料搭配得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的口感。师傅说，本地土鸡本身肉质味道就很好，一般配以姜蒜，加上煮过的酱油即可。
秘制土鸡
除了白切鸡，西和村村民吃鸡还喜欢研究各式吃鸡的方法，如状元鸡、电饭煲焗鸡、山坑螺焗鸡等等。
▲状元鸡
状元鸡是西和村某农家乐的特色菜肴，因烹调所需时间比较长，因此，往往要先预订才能有得吃。据该农家乐的萧老板介绍，状元鸡的做法说起来简单，但需要熟练的师傅才能让鸡的原味与调料的香味完美地结合在一起。状元鸡要选用散养的走地鸡，宰杀后用事先调配好的酱料（用葱、姜、蒜以及其他配料调配而成）均匀地涂抹整只鸡身，然后再把鸡与酱料放在一起腌制两个小时左右。腌制后，放进已预热好的电炉当中慢慢焗。焗时，火候不能太大，也不能太小，待焗了差不多一个小时后立即拿出来，等稍微没那么烫手后立即切块上桌。“想品尝到味道最好的状元鸡，一定要在刚做好的那半个小时里开始品尝，不然鸡的鲜味和香味会流失不少。”萧老板表示，由于烹饪时间较长，而且鸡要现点现做，因此，为了让客人享受到最美味的菜肴，他们都是根据食客的预订时间才开始制作的。
▲电饭煲焗鸡
电饭煲焗鸡是另一间农家乐的特色菜肴。该农家乐老板告诉记者，电饭煲焗鸡吃的是鸡的香甜，选用的是自家在荔枝园里放养的小母鸡。小母鸡宰杀后，首先准备的是配料，沙姜先研磨成粉，然后混合盐、酱油、花生油等，之后再用配料涂抹鸡的全身，然后把整鸡放进电饭煲中。在焗的时候，还要时不时揭开锅盖，检查鸡的表皮是否变成金黄色，之后把鸡翻过来，如此重复几次。近40分钟后，闻起来香、吃起来更香甜的秘制电饭煲焗鸡便制作完成了。如果不喜欢鸡斩块，还可以带着手套，自己手撕着来吃，这样更有一番风味。
黑蒜养生堂
黑蒜是把新鲜的大蒜放到高温高湿的发酵间内，让其自然发酵60——90天制成的。通过发酵，黑蒜的营养成分较发酵前发生了变化，因此蒜瓣呈黑色，不辛辣、不刺激、无蒜臭，代之以酸酸甜甜的果脯口感，是一种新兴的食材。它氨基酸、维生素、微量元素、膳食纤维等的含量极高，能够有效预防心脑血管疾病、糖尿病等，并有效改善亚健康体质，被很多人视为保养品。
▲黑蒜
在西和村，就有某农家乐自制黑蒜来煲老火汤。该农家乐厨师告诉记者，黑蒜养生汤首先将猪的尾龙骨“飞水”去嘌呤，然后与药材、黑蒜、山泉水等一起放入汤锅中，先大火将其煮沸，然后利用文火慢慢煲。煲的过程中，还要时不时用汤勺搅拌里面的食材，把食材的味道融入汤中。文火煲3个小时左右后，一碗微酸带甜的黑蒜养生汤便出炉了。“黑蒜汤的味道让人称赞不已，回头客特别多，还有一位老顾客喜欢每个星期都来我们这点一煲黑蒜汤慢慢喝呢！”该农家乐的老板说，由于煲汤的时间比较久且为了保证汤的原汁原味，因此，他们的黑蒜养生汤需要客人提前预订才会准备。
柴火捺鹅
在从化，既有“无鸡不成宴”之说，也有“无鹅不成宴”之说。而吃鹅除了焗鹅、醉鹅等吃法外，还有捺鹅这一做法，捺鹅能把鹅的香味最大程度地散发出来，让人欲罢不能。
▲捺鹅
在西和村，捺鹅一样是人们宴席时不可或缺的一道美味。一只好的捺鹅首先要选用纯正的乌鬃鹅。鹅要选养了200天左右的，既不能太肥也不能太瘦，肉质刚好。很多人都慕名前来西和村，品尝捺鹅那诱人的味道。
▲捺鹅拼盘
捺鹅的做法并不难，但一道好的捺鹅却需要师傅花费比较多的心思去烹饪。据介绍，捺鹅首先要把鹅处理干净（去毛、去内脏），蒜拍成蒜蓉、生姜切片，然后在大锅放油，烧热，加蒜蓉姜片爆香，把处理干净的鹅放进锅里慢火捺，之后再加入柱候酱、南乳等调料，再加入适量水、酱油等。在捺鹅的过程中，要时刻关注着火候的大小，火猛了和太小都不行，其次，柴火要选用干的荔枝柴，选用其他柴火的效果没那么好。待鹅皮渐渐变金黄后，把鹅翻到另一边，接着捺几分钟后又翻到另一边。待差不多熟时，还要把明火灭了，剩下“火屎”（客家人用来形容木材燃烧过后剩下的炭，比木炭质轻、易碎、易燃，耐燃时间比木炭短得多，热量也不及木炭）慢燃收汁。最后把鹅捞起晾凉，酱汁用碗装好，待鹅温度下降后斩块摆盘，浇上酱汁即可。
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和家人一起来西和风情小镇
品尝特色农家菜吧……
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