一、怎么炒驴肉炒驴肝？
1、材料:
(1)主料:驴肝200克，驴肉150克
(2)辅料:竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各适量。
(3)调料:料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜各适量。
2、做法:
1)竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成薄片。
(2)驴肝，驴肉切薄片,加料酒、醋、盐
腌制半小时以上,淀粉抓匀。
(3）油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出，再划入肉片变色捞出。。(4）油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝ト、竹笋翻炒断生。
(5）糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肉、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
(6）最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
二、腊肉炒郡肝怎么炒？
烹饪步骤
酱油腊肉切成薄片备用。
杭椒，红辣椒洗净后，切圈。洋葱切成细丝备用。
锅中倒入水，大火煮开后，倒入料酒，放入鸡胗焯烫30秒后捞出。
晾凉后切成薄片，备用。
锅中倒入油，放入花椒和干红辣椒，炒出香味后，放入鸡胗片炒20秒钟，然后放入洋葱丝，腊肉片和青红椒圈。
倒入生抽和老抽，翻炒2分钟即可出锅。
三、山药炒肝尖怎么炒
首先把肝尖，用作料腌一下。
起锅烧油。放葱姜。倒入肝尖，翻炒。
再倒入山药。翻炒。
四、炒肝里面没有肝为什么叫炒肝？
炒肝是一种以猪肝为主要食材的传统烹饪菜肴，起源于中国。尽管名字中包含“肝”，但炒肝并不一定意味着菜肴中一定会有肝脏。
炒肝的名称主要是因为早期的炒肝菜肴中的主要食材之一就是肝脏。以前的炒肝菜肴主要使用猪肝切成薄片翻炒，所以一般被称为炒肝。而后来随着菜系的发展和变迁，人们开始使用其他食材来代替猪肝，例如豆腐、猪肉、猪血等，但名称依然保留为“炒肝”。
所以，如今的炒肝并不一定会真正包含肝脏，而是指一种烹饪方法和菜肴的名称，其特点是快炒和调味品浓郁。
五、血肝怎么炒？
猪肝先用水洗净，再泡水里除去血水，至少泡半个小时。捞出切薄片
泡椒剁碎，姜、蒜切末，葱斜切片。这道菜的辣椒和姜选泡的比较好，实在没有，可以用新鲜的辣椒和姜代替。
猪肝放少许淀粉搅拌均匀，然后放入切好的泡椒、姜、蒜、大葱，再加几颗花椒，少许盐，一小勺豆瓣酱，鸡精少量。全部放入后搅拌均匀
锅内放入植物油，油可以适量多一点，烧热，直到油开始冒烟，爆炒菜油温一定要高
将拌好作料的猪肝下锅，快速翻炒。炒嫰肝速度一定要快，因为油温很高，下锅不快速翻动，有的就炒老了，有的还是生的。
炒大概三十秒就可以了，如果火不大的，请适当调节炒的时间，保证炒熟。
注意事项
猪肝一定先用水泡，泡出血水
这道菜要嫰，速度要快，一样一样的下作料不容易掌握，所以把作料全部拌在一起下锅
这道菜需要油温很高时下锅，请控制好火候，避免油温过高燃烧起火
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六、怎么炒豆肝？
材料
青椒2个，豆肝5片，猪瘦肉适量，生粉，豆瓣酱，料酒，姜，蒜，酱油，青椒各适量
做法
1、青椒、豆肝、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，
4、待辣椒开始变软，下豆肝再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。
七、炒肝怎么吃？
1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟
2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出
4.将煮好的猪肝切薄片，大蒜去皮把大蒜洗净，剁成粒，倒入蒜粒炒香，加入老抽、料酒、盐翻炒即可出锅。
八、熟肝怎么炒？
1、热油下锅。
热油下锅可以减少水分流失，让口感更鲜嫩。
2、油要多些。
炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些，因为猪肝炒好后容易发干，如果不多加点油炒，会比较干涩难吃。
3、大火快炒。
高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。
盐有凝固蛋白质的作用，放早了猪肝就老了。 如果是煮的猪肝，要放在汤汁中保存，否则会变得干巴巴的。
猪肝如果是要卤的，煮好后要立马放入凉水中降温，避免余热继续加热猪肝，导致猪肝过老不嫩。
九、郡肝怎么炒？
1.
准备鸭郡肝100克，洗净干净切片，然后用水加5克食盐，2克白酒，浸泡十五分钟左右，沥干水分备用。
2.
郡肝里加入食盐1克、料酒5克、淀粉3克、抓匀腌制15分钟。
3.
准备姜丝5克，芹菜节5克
4.
起锅烧油、放入郡肝迅速翻炒，变色铲起备用
5.
锅留底油、下入姜丝、芹菜节炒匀
6.
放入炒好的郡肝、加入豆瓣酱2克，食盐1克、鸡粉1克，料酒2克，翻炒均匀即可。
7.
成品图
十、炒肝调料？
炒肝，原料：猪肝。调料：料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、味精，将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）。
工艺：炒
口味：蒜香味
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