“寒食青团店，春低杨柳枝。 酒香留客在，莺语和人诗。” 不知何时开始，江浙地区的青团在全国花似的一阵风，似乎到了清明时节，应该吃点青团才算过了这个节日。因为不喜欢艾草的味道，便选用了鼠曲草先放在开水中加少量食用碱焯水，再放在破壁中打成汁，最后活成面团。清明时节，一场春雨，一口青团，呷口红茶，畅聊心声。
By 吾食语
用料
- 外皮部分
- 糯米粉 400克
- 澄粉（小麦淀粉） 120克
- 鼠曲草汁 300克
- 开水 200克
- 玉米油 16克
- 内陷部分
- 咸蛋黄 9个
- 肉松 150克
- 蛋黄酱 100克
- 其他
- 金箔 适量
- 玉米油（用于刷青团） 适量
做法步骤
1、鼠曲草汁倒入糯米粉中活成面团
2、澄粉中加入开水，活成面团
3、活好的澄粉面团和糯米粉面团揉合在一起
4、加玉米油继续揉成面团
5、成团后盖保鲜膜，放旁边醒30分钟
6、这时把鸭蛋黄放烤盘中，上下火150度烤10分钟
7、鸭蛋黄烤好后压碎，放入肉松搅拌均匀
8、加入蛋黄酱，继续搅拌均匀，使之充分融合在一起
9、醒好的的面团团成40克每个的团，蛋黄肉松团成25克的每个团
10、然后取一个面团将肉松蛋黄包起来，煮开水，水开后将包好的青团放上锅蒸10分钟
11、蒸好后马上开盖刷一层薄薄的玉米油封层
12、最后可以放金箔点缀一下
13、咬一口皮薄馅大，黏糯适口，松香宜人
小贴士
因为皮比较薄，所以千万不要蒸时间过久，十分钟足以，为了防止凉后开裂，所以出锅后务必刷油，蒸时防止皮会塌，水开上锅蒸，最后没吃的青团一定用保鲜膜包起来，防止凉后皮干裂。
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