风味茄子又叫怪味茄子，外科酥脆，内里软嫩，做起来并不是很难，接下来就跟大家说一下我的制作过程吧。
准备一个茄子最好是长茄子，对半切开然后继续对半切开，斜刀切片然后放入冷水五分钟，这样是为了不太吃油，捞出控水，放入淀粉进行让茄子在淀粉里翻滚，起锅烧油，油六成热下入开炸，中火炸到变色后捞出控油，这次用大火继续复炸一次，然后就开始调理料汁，平常的勺子放入二勺醋 二勺白糖 一勺盐，如果喜欢吃很甜的可以多放一勺糖，这时候就可以把茄子捞出控油了，接下来准备五瓣大蒜 干辣椒适量 花椒适量 香菜适量稍微切一切，锅中少于油把大蒜 干辣椒 花椒炸香，然后大蒜 干辣椒 花椒捞出放入调好的料汁，然后等到冒泡以后放入茄子进行快速翻炒，这样做是防止糊锅，等到茄子变成金黄色就可以捞出来放入一些白芝麻和香菜了，喜欢特别酸甜的朋友可以多放入一勺，盐除外，
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