一、东北酱鸡头的正宗做法？
步骤1
鸡头洗净，沥干水分（以防下锅时油崩）
步骤 2
准备葱、姜、蒜、大料备用
步骤 3
锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖
步骤 4
小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了
步骤 5
倒入鸡头，翻炒上色
步骤 6
放入葱花，继续翻炒
步骤 7
锅中加水，放入姜片和大料
步骤 8
放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香（酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色）
步骤 9
盖上盖子大火烧开，小火收汁
步骤 10
等汤汁收好了，放入蒜末即可
二、酱鸡头的做法？
准备用料：鸡头（带脖子）2根、油1汤勺、八角1个、红烧酱油4勺、盐少许、葱4段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2个、小茴香20粒、花椒10粒、冰糖3块、桂皮1块。
1、准备炒料。
2、鸡头带脖子两条，切段，过水焯2分钟，捞出冲干净血沫子。
3、锅中倒入适量油，烧热后放入炒料炒香。
4、放入焯好的鸡头和鸡脖子，翻炒至表面稍变色。
5、放入红烧酱油翻炒至均匀上色。
6、倒入水，与鸡头持平即可，开锅后转小火炖20分钟。
7、加盐，搅拌均匀后小火再炖10分钟即可。
8、完成。
三、酱焖鸡头做法？
食材:鸡头500克，葱2根，姜4片，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，冰糖5粒，生抽2勺，老抽1勺，胡椒粉适量，盐10克
1，鸡头用清水多冲洗几遍去除血水，沥干水分备用
2，起锅烧油，下入鸡头
3，中小火炒干水气，翻炒至表面金黄
4，下入葱，姜，锅边淋入一圈料酒去腥
5，加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱
6，翻炒均匀，炒出酱香味
7，加入足量的清水，漫过鸡头，挑去葱，姜
8，加入几粒冰糖，一勺老抽，两勺生抽，一勺胡椒粉，大火煮开转小火焖25分钟左右
9，大火收汁，起锅装盘，撒上葱花。
四、酱鸡头中的紧鸡头咋做？
酱鸡头中的紧鸡头用开水焯制鸡头达到紧的效果。
五、酱鸡头鸡爪的做法？
先把鸡头，用盐小苏达水洗干净，去掉鸡嘴的粘液，把鸡爪也洗干净，锅放凉水同时把鸡头，鸡爪煮开五分钟捞出把水倒掉，再次加水放鸡头，鸡爪调味品。调料，加老抽上色，再煮至鸡爪软烂，，收干汤即可。
六、酱鸡头鸡爪家常做法？
1.
首先准备鸡爪500克，如下图所示。
2.
接着准备鸡头500克，如下图所示。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热，然后放入花椒15克，煸炒出香味。
4.
然后再放入鸡爪500克，鸡头500克，加入豆瓣酱150克，生抽15毫升，老抽五毫升，食用盐20克，翻炒三分钟。
5.
三分钟以后直接加入清水1000毫升，炖煮40分钟即可。
6.
40分钟以后，开小火再炖煮十分钟。
7.
20分钟以后直接捞出，酱鸡头鸡爪就做好了。
七、东北谭鸡头烧烤资料？
谭鸡头；鸡头软烂，有点小辣，油也比较大，可以品尝，对比而言，更喜欢生烤鸡头。
烤鸡爪：鸡爪子烤的很好干，干的很香
秘制牛大串；一串七元，感觉像吊炉烤的很香。
羊肉串还挺好吃，鸡架烤的也挺好吃。
推举生烤鸡爪子。
总体上价位不低，性价比不高，服务一般。
八、东北铁锅炖鸡头做法？
主角：大公鸡一只，面粉，
第一步：鸡宰杀好，剁成小块洗净备用。干豆角放入水中浸泡。
第二步：和面，面尽量软一点，太硬了不好贴饼，和好面搓成一个一个的小面团，然后盖上保鲜膜醒发十分钟。
第三步：准备辅料葱、姜、蒜、八角四个、花椒、干辣椒。
第四步：热锅凉油下辅料，看个人口味适当加辣椒花椒。辅料炒香以后把鸡倒进去煸炒至表面微黄，然后放料酒去腥，加入熬制的酱料一大勺，倒入适量老抽继续翻炒片刻，加入适量清水，然后加入两勺鸡精、半勺盐、一勺半糖提鲜。放入泡发好的干豆角（干豆角提前放多烧一会好吃）。
第五步：鸡快烧好的时候开始贴饼，沿着锅边贴一圈，盖上锅盖再烧个一分钟就可以了，想要贴饼多点锅巴的可以大火多烧一会。然后再放点香菜。一锅色香味俱全的地锅鸡就做好了！
九、东北麻辣鸡头的做法？
原料： 鲜净肉鸡头15只、葱姜蒜共60克、郫县豆瓣酱2汤匙、干红辣椒5只、花椒1汤匙、黄酒1、2杯、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹调油适量。 做法： 1、鸡头收拾干净，放入开水中烫透、捞出，再用清水漂洗干净，葱姜蒜剥净表皮后切片，豆瓣酱剁细，辣椒去籽切小节; 2、锅烧热，放入烹调油适量，豆瓣酱下锅，煸炒出香味，烹入黄酒，添入开水3，2杯，烧开，待出香味，捞出豆瓣渣子，放入鸡头、葱姜蒜、辣椒、花椒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，移至小火，待其烧扒，汤汁收稠即可。
十、酱鸡头鸡爪子的做法？
酱鸡头和鸡爪子做法很简单，先炒糖色，然后放入鸡头鸡爪子煸炒，放老抽生抽调色，放干辣椒姜和葱，桂皮香叶，添水焖制。
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