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粤菜砂锅做法大全? 粤菜鸡做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-11 13:00:13
导读

一、粤菜砂锅做法大全?粤菜砂锅鱼头煲1、鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。4、鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。二、粤菜鸡做法?粤菜餐桌里面

一、粤菜砂锅做法大全?

粤菜砂锅鱼头煲

1、鱼头洗净,一剖为二,加盐腌5分钟

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料,继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4、鱼头包裹生粉,放入油锅炸2-3分钟。

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面,盖上煲盖,在煲面淋上少少烧酒,利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

二、粤菜鸡做法?

粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。

三、粤菜砂锅鱼头煲的做法?

粤菜砂锅鱼头煲做法如下

鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、生抽、耗油、白酒、盐、糖、生粉、大蒜、生姜、小米辣、黄酒、香菜。

1、准备鱼头一个

2、鱼头剁成稍微大一点的块儿状,然后用清水反复清洗几遍至水清,沥干水待用。

3、小碗里放少许水,葱叶丢进去用手使劲捏几下,等会儿腌制鱼的时候好用。

4、鱼头放入一个大一点的容器,刚才弄得葱水到一些进去用手反复抓几下,然后加入小半勺胡椒粉,两勺生抽,一勺耗油,白酒,糖,盐,生姜片,半勺生粉。

5、彻底抓匀腌制至少半小时左右哈。

6、豆腐切块,大蒜一分为二,生姜切片,小米辣切小段,葱切长段。

7、今天又用到的是这个黄酒

8、锅里放稍微多一些的油,大蒜生姜小米辣葱段丢进去小火慢慢炒香。

9、加入一些芹菜段和黑豆豉进去

10、炒香以后腌制好的鱼头放进去,然后把切好的豆腐放到鱼头上,刚才腌鱼的料汁儿也淋进去,盖上盖子小火啫大概五分钟左右哈。

11、然后沿着锅边一周浇入准备好的黄酒, 再接着焗五分钟左右,具体时间不一定,根据你们鱼块大小来。

12、最后可以放香菜段和红椒丝点缀一下就可以开吃啦

四、焖鸡的做法粤菜?

主料:

鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个

辅料:

生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙

详细步骤:

1.鸡腿肉比较多,所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。

2.调酱汁。准备一个大面碗,我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽,2匙老抽,1匙老陈醋,1匙料酒,1匙糖,1匙蚝油,1匙盐,1匙鸡精,3汤勺清水搅拌均匀备用

3.热锅热油,下鸡块进去煸炒一下,炒至表皮变色。

4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。

5.煮开后加入红尖椒段,八角,姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。

6.注意观察锅内水不要煮干了,水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。

7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡,然后转大火翻炒收汁。

8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。

9.翻炒片刻后即可关火,因为之前调的酱汁里面什么调味料都有,所以这里不需要放鸡精。

10.出锅装盘即可。

五、鸡肠做法粤菜?

鸡肠放一勺生粉或面粉、两勺盐,先不放水,直接用手抓搓后再放水清洗。清洗干净的鸡肠放开水里氽一下再捞起切成段。

姜切丝,蒜切片,干辣椒切段,锅内放油烧热后放入姜、蒜、干辣椒。

放入鸡肠爆炒,如果鸡肠太干可加入少量水闷一下,这样鸡肠会更脆。

六、砂锅菜的各种做法粤菜?

用料:鲤鱼 1条  青葱 50克  生姜 1块

盐巴 少许  料酒 3勺  酱油 2勺

红辣椒 少许  花椒 少许粒  郫县豆瓣酱 3勺   玉米淀粉 100克

做法步骤:

1、准备好的鱼切段

2、准备葱姜,少许花椒

3、将花椒,葱姜,料酒,淀粉倒入鱼里搅拌均匀腌制20分钟入味。

4、准备好配菜

5、准备葱姜,小米辣

6、腌好的鱼下油锅里炸

7、炸至金黄鱼就可以捞出来了。

8、砂锅放一勺炸鱼的热油倒入葱姜辣椒、郫县豆瓣酱小火炒香。

9、把配菜一层层平铺在砂锅底。

10、鱼铺在最上面,放盐巴,花椒,味极鲜,耗油,加点水,炖十五分钟左右即可。

11、最后撒上葱花辣椒即可开吃啦!

七、粤菜砂锅排骨芋头煲的做法?

用料

荔浦芋头 500克,小排 500克干香菇 8朵,蒜瓣 少许,鹌鹑蛋 10颗,香菜 少许,红薯淀粉 50克

做法步骤

1、排骨洗净后吸干水分,放米酒、生抽和少量的糖,拌匀腌制半小时;

2、芋头清洗后削皮,先一分为二,再切成大块;

3、油温六七成热,放入芋头炸至微微金黄捞出,大蒜、鹌鹑蛋炸至表皮发泡就捞出;

4、炸好的排骨粘些红薯淀粉,边沾边炸,沾好后稍微抖一下,然后下锅炸到边缘微微焦黄;

5、瓦煲内放入炸过的芋头、鹌鹑蛋、大蒜和排骨,排骨尽量放旁边,其他配料放中间;

6、泡好的香菇和香菇水也一起放入砂锅,再加点热水,把食材和水的量控制在各一半左右,腌排骨的酱汁也倒入;

7、盖上锅盖,转大火,烧开后转中火,焖半小时;

8、加点盐调味,稍稍拌匀,放上香菜即可。

八、粤菜栗子焖鸡的做法?

原料:鸡(土鸡,家养)1只 鲜栗子60克 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱4根 姜3块 蒜3瓣 料酒1/2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 植物油2汤匙。

步骤:

1. 新鲜土鸡洗净斩大块,板栗去壳去皮用清水浸泡,姜大块、蒜整粒拍破,葱白整段;

2. 热锅凉植物油,下鸡块翻炒,待鸡肉紧实出油后,将鸡拨至一边,下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化;

3. 将鸡块炒匀,烹入适量料酒,加生抽、老抽炒匀上色;

4. 加开水至没过鸡块的三分之二处,加适量盐调味,另取砂煲,将葱叶垫底,倒入烧开的鸡块和汤;

5. 大火烧开后转小火焖约40分钟,打开加入板栗,烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可;

九、鲍鱼浸鸡的粤菜做法?

【鲍鱼鸡煲】

【食材】:鸡肉,鲍鱼

【配料】:洋葱,姜,大蒜,小葱

【调料】:生抽,老抽,蚝油,盐,白砂糖,食用淀粉,柱侯酱,沙茶酱,花生油

— —【开始制作】— —

步骤①:首先把买回来的半只鸡洗净切成块放入盆中,依次加入调料,一勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺白砂糖,一勺食用玉米淀粉,一点葱段,在适量的放点花生油(注意不要放多了,油是用来锁住鸡肉的水分不被流失。)然后把鸡肉与调料焖搅拌均匀,腌制15分钟。

步骤②:利用鸡肉腌制的时间咱们来把刚从市场买回来的八个鲍鱼处理干净,先用小刷子把表面黑色刷洗干净。(鲍鱼去壳很简单,只要一把小勺子就行)把小勺子伸到肉和壳连接的地方,用力一铲,肉就下来了,下面的内脏都去掉就行了,把鲍鱼清洗干净,然后在鲍鱼表面横竖切出花刀。

步骤③:处理好的鲍鱼里加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺食用玉米淀粉,适量的花生油,也给鲍鱼搅拌均匀腌制一会入底味。

步骤④:接下来准备配料,准备一个空盘子,把洋葱切块,姜切块,大蒜四五瓣(这样做出来的大蒜粉粉的特别好吃喜欢的朋友可以多准备一些),小葱切段。

步骤⑤:接下来咱们起锅烧油,油热后把前面腌制好的鸡肉依次放进锅里小火慢煎,鸡肉煎至两面金黄即可,再出锅备用。锅里留油,把清理好的鲍鱼放进去小火慢煎一会,两面都要煎全,(新鲜的鲍鱼在煎的过程当中会卷起来的)煎好的鲍鱼出锅备用。

步骤⑥:砂锅洗净,砂锅里放入适量的花生油烧热,依次把配料放进去翻炒,炒出配料的香味,接着把煎好的鸡块放进来,还有煎好的鲍鱼也依次铺上来,这时候加入关键的配料,一勺柱侯酱和一勺沙茶酱,稍微翻炒一下。然后加入适量的开水,放上葱段,煮开后再给他焖六分钟左右。时间到了打开盖子,哇我香味扑鼻都忍不住立马开吃啦!

一道美味的“鲍鱼鸡煲”就做好了,按照这个方法和步骤炒出来,鸡肉鲍鱼入味,吸收了汤汁非常好吃,鸡肉鲜香嫩滑,鲍鱼软糯Q弹入味。

十、粤菜鱿鱼鸡煲做法?

将鸡在煲里炒一下,加入鱿鱼,加入姜葱蒜以及生抽,㘪油,少量水,大火煮开,转小火,煮到收汁就行了。


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