主料
鲈鱼一条 盐 料酒 大葱 姜 柠檬半个 生抽一汤勺 老抽五分之一汤勺 香葱 植物油葱香清蒸鲈鱼的做法步骤
1. 洗鱼:新鲜河鲈鱼一条,让卖鱼师傅宰杀掉,回家将鱼里里外外洗干净。
2. 改刀:如图从鱼的背脊向鱼腹方向拉一刀。目的:鱼背肉厚,拉一刀能使鱼成熟程度一致,且吃起来更入味儿方便。
3. 腌制:给鱼均匀的抹上盐、料酒、葱姜水(葱段、姜片泡的水)。
4. 如图切半个新鲜柠檬备用。
5. 码鱼:鱼放入盘子里,给鱼表面、鱼腹、鱼背鳍刀口处放上葱段、姜片、最后放上柠檬片。说明:我家盘子小,锅小,所以把鱼斜切成了两段儿。
6. 蒸鱼:锅中清水烧开,放入码好的鱼,盖上锅盖,中小火蒸制8分钟。
7. 时间到,端出鱼,倒掉盘中的汤汁儿。
8. 调汁儿:1汤勺生抽,五分之一汤勺老抽均匀混合,倒入盘中,接着均匀的在鱼身上撒上葱花。说明:不想自己调汁儿,直接用蒸鱼豉油倒入盘中即可。
9. 激味儿:净锅倒入植物油,烧至八层热,淋与葱花和鱼身上,充分激出葱香和鱼香味儿……呲~美哉~
小贴士
加入柠檬片,鱼肉更白净,去腥效果好,柠檬特有的味道让鱼肉的口感更丰富~
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